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三菜一湯 | 洋蔥燜雞腿自然呷甜甜 菠菜雙菇湯「蔬」香滿溢

2020-11-26

蔬菜不僅是吃健康、吃營養,也是料理的調味料;如西餐中就常以洋蔥、紅蘿蔔炒香提升香氣,如同中餐裡的薑蒜般,利用這套技法做一道家常燜雞腿,肉質綿密、甘甜可口,很是誘人。先將棒棒腿以油煎至金黃上色,逼出油脂讓鍋中雞香滿溢,再加洋蔥、紅蘿蔔炒香增添清甜,再加雞腿回鍋燜煮20分鐘,嗜甜者還可加蜂蜜調味,醬汁濃郁多層次。

即使簡單的蔬菜湯,若是加入菇類這般天生香氣出眾的食材,就可以很不一樣。先以排骨熬湯,煮出清甜湯頭,再加入切片的草菇及杏鮑菇,不怕久煮失去口感,也不用擔心烹調時間短而不熟,簡單的鹽、糖、胡椒粉調味即可,最後再加入主角菠菜;這碗湯可以大口吃菜、咀嚼菇香,實在享受極了。

洋蔥燜雞腿

材料:棒棒腿8隻、洋蔥1個、紅蘿蔔1/3根、蔥2條、蒜2瓣、芝麻1茶匙、糖少許、鹽少許、紹興酒1茶匙、醬油1茶匙、蜂蜜半茶匙、太白粉1茶匙、太白粉水少許

做法:

1.雞腿加醃料拌勻略醃15分鐘。洋蔥切片,切蔥花,蒜頭切碎。紅蘿蔔削皮,對切,再切片。

2.燒熱油,煎雞腿,煎至兩面金黃色盛起。

3.炒香洋蔥,加入紅蘿蔔,再加少許油,下蒜頭爆香。加水200毫升。下蠔油、醬油、糖。把雞腿鋪在洋蔥上,中小火煮20分鐘。加醬油、蔥、蜂蜜和芝麻,加太白粉水收汁。

雞油菇燴瓠瓜

材料:瓠瓜1條、雞油菇60克、瑤柱2湯匙、紅蔥頭1粒、蒜頭2瓣、高湯4湯匙、紹興酒1茶匙、鹽少許、糖少許、太白粉水少許

做法:

1.瓠瓜削皮,切6塊厚片,隔水蒸15分鐘。

2.蒜頭和紅蘿蔔切碎。燒熱油,加蒜頭和紅蘿蔔炒香,加瑤柱碎同炒。

3.加入雞油菇和高湯2湯匙,加紹興酒、鹽和糖炒勻,再加高湯2湯匙大火煮滾。加香油,再加太白粉水收汁,淋在蒸好的瓜上。

蟲草花煮白蝦

材料:白蝦300克、蟲草花150克、薑2片、蔥2條、紅蔥頭1粒、紹興酒1湯匙、高湯半杯、鹽少許、太白粉水少許

做法:

1.紅蘿蔔切碎,薑切細。燒熱稍多的油,加蝦炒至外殼香脆。

2.原鍋爆香薑、紅蘿蔔和蔥段,加蟲草花和高湯半杯炒勻。

3.加入蝦同炒,灒紹興酒,大火煮滾,加鹽炒勻,加太白粉水收汁。

菠菜雙菇湯

材料:菠菜200克、排骨250克、草菇8粒、杏鮑菇1支、水900cc、薑2片、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許

做法:

1.排骨汆燙。煮滾水加入薑片和排骨,煮滾轉中火煮30分鐘。

2.菠菜切根再切段。杏鮑菇對切,再切長片。草菇切片。

3.開蓋加菇類,大火滾5分鐘,加胡椒粉、鹽和糖,加入菠菜煮軟即成。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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