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名廚三菜一湯 | 新加坡辣椒蟹鹹鮮吮指 蓮藕海帶牛肋湯煲增強補氣

2020-11-27

近期天氣變化大,如何兼顧營養與美味,考驗在家開火人的智慧,營養豐富肉品配上新鮮時蔬,輕鬆就能做出下飯美食。

粉豆口感粉嫩滑順,因外型彎曲不一俗稱「醜豆」,別看它不太美觀,富含維生素B、C、鈣、鐵等成分,適量攝取對身體有益。這道「粉豆杏鮑菇炒雞柳」先將杏鮑菇、粉豆及雞柳炸熟,把黃椒、紅椒後過油後,與蒜、紅辣椒及三杯醬快炒,起鍋前勾芡提升口感,好吃又營養。

「樹子炒水蓮」做法簡易,從市場買回來水蓮長度較長,該如何切段常困擾媽媽?台北福華大飯店珍珠廚副主廚廖振情分享小訣竅:「多數水蓮採收時已清洗乾淨,建議保留外層塑膠袋,直接對半切斷最便利,利用塑膠袋固定水蓮。」將水蓮與肉絲汆燙加入樹子、冬菇及辣椒快炒,樹子俗稱「破布子」,有助於減少消化不良狀況,是蔬食者最愛。

嗜辣一族推薦必嘗「新加坡辣椒蟹」,螃蟹裹上麵糊酥炸,搭配爆香後薑、蒜、洋蔥及辣椒加入高湯、新加坡辣醬與寶川辣椒醬調味,大火拌炒瞬間香氣四溢,鮮嫩蟹肉吸附辣醬精華,鹹鮮又唰嘴,無論單吃或配飯都很棒,讓人吮指回味。

變涼天氣來碗「蓮藕海帶牛肋湯煲」,讓人打從心底暖和起來,新鮮蓮藕營養豐富,除了蛋白質、維生素及澱粉外,還有銅、鐵、鉀、鋅、鎂等微量元素,從中醫觀點來看,蓮藕能補益氣血,增強免疫力,適合貧血或易疲倦的人食用,與汆燙後海帶、牛肋條燉煮,最後以紅棗妝點,讓人補充滿滿元氣。

樹子炒水蓮

食材:水蓮200克、樹子1茶匙、薑、蒜蓉、辣椒少許、冬菇15克、肉絲70克

做法:  

1.水蓮洗淨切段,辣椒切絲,冬菇泡水後蒸熟、切絲

2.熱水燙肉絲、水蓮起鍋

3.起油鍋,放入薑、蒜蓉、辣椒及冬菇爆香備用

4.鍋中放入高湯與樹子調味,再加入冬菇、肉絲快炒即可裝盤

粉豆杏鮑菇炒雞柳

食材:雞胸肉 150克,粉豆50克,杏鮑菇50克,黃椒20克,紅椒20克,三杯醬2匙,蒜、紅辣椒及蔥段少許

三杯醬:米酒:醬油:糖:辣豆瓣=4:2:1:1

做法:                                                                

1.粉豆、杏鮑菇切長條狀,雞胸肉切柳條

2.起油鍋先放入杏鮑菇、粉豆,最後加上雞柳炸熟,再放入黃椒、紅椒後過120度左右的油即可撈起

3.放入蒜、紅辣椒及蔥段爆香,加入三杯醬調味

4.最後加入步驟2食材勾芡即可起鍋

新加坡辣椒蟹

食材:沙母1只、番茄醬1匙、寶川辣椒醬1匙、洋蔥1顆、蛋1顆、蒜蓉、薑及辣椒少許、中筋麵粉20克、新加坡辣醬50克

做法:  

1.紅蟳洗淨去鰓對切四塊,蟹鉗拍裂

2.裹麵糊入油鍋約120度,酥炸2分鐘約8分熟起鍋

3.薑、蒜、洋蔥、辣椒切碎後入鍋爆香,加入高湯、新加坡辣醬及寶川辣椒醬調味

4.最後放入紅蟳煮熟,加入番茄醬、蛋液即完成

小叮嚀:挑選紅蟳主要先撥開鰓,裡面呈紅色代表蟹膏飽滿充足,用手指按壓蟹殼硬代表肉質新鮮好

蓮藕海帶牛肋湯煲

食材:牛肋條300克、蓮藕150克、海帶100克、紅棗4粒、薑片4片、醋2湯勺

做法:  

1.蓮藕洗淨切成長條塊,並在燙水前放入約兩匙的白醋,浸泡一下使蓮藕顏色更漂亮,接著加入薑片熬煮1小時

2.海帶過熱水汆燙撈起

3.牛肋條切成長條,滾水燙過去汙洗淨備用

4.蓮藕煮爛後,放入牛肋條、海帶及薑片,煮至牛肋條、海帶軟後,放入紅棗調味即可

採訪/徐力剛
攝影/李芃葳、翁玉信

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