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三菜一湯 | 喝鮮美鰹魚蘿蔔湯幸福過冬 杏桃話梅燜五花甜出新境界

2020-11-28

鰹魚湯鮮美無比,燒滾滾入喉不但暖胃舒爽,更可品味到大海濃郁底蘊,加入當令食材蘿蔔,讓甘甜蘿蔔塊吸附鮮美湯汁,每一口都是幸福;在煮鰹魚高湯前,先在鍋中加大蔥和油炒出香氣,湯頭更可添幾許溫柔的清甜感。

五花肉排骨嚼勁十足,用甘甜醬汁燜煮入味,就是極為下飯的美味好菜。以油爆香薑片後,加入杏桃乾、話梅,讓鍋中果香滿溢,再加入汆燙過的五花肉,炒至噴香,加適量醬油上色、魚露和蠔油添鹹鮮,並加冰糖和水一起燜煮,爽滑乾甜的醬汁完全包裹在肉塊上,每一口滋味都精彩。

香蔥瑤柱貢菜煎蛋餃

材料:雞蛋3個、瑤柱10克、貢菜1湯匙、蔥1棵、魚露1茶匙、香油1茶匙

做法:

1.瑤柱浸水;蔥、貢菜切碎。

2.將香油、魚露加至蛋液裡,攪拌均勻。

3.蛋液再加瑤柱、蔥、貢菜,攪拌均勻。

4.熱油,圓型模具放鍋上,加拌勻餡料的蛋液。

5.煎1分鐘,脫模具,當蛋開始凝固,把一半蛋覆蓋向另一邊,煎至金黃色。

杏桃乾話梅燜豬五花

材料:豬五花450克、杏桃乾3粒、話梅3粒、冰糖20克、醬油1湯匙、淡醬油1湯匙、魚露1茶匙、蠔油1湯匙、薑3片

做法:

1.薑切片。

2.滾水加2片薑,豬五花汆燙再洗淨。

3.熱油爆香薑片,加入杏桃乾、話梅、五花,炒至均勻。

4.加入醬油、淡醬油、魚露、冰糖、蠔油,炒至均勻。

5.加滾水,小火燜30分鐘,再關火燜30分鐘。

香辣蘆筍炒魚板

材料:蘆筍7條、韓國魚板3片、蒜頭2片、紅蔥頭1粒、辣椒1根、XO醬1湯匙、糖2茶匙、魚露1茶匙

做法:

1.蒜拍扁去皮;紅蔥頭切片;辣椒切碎。

2.魚板切條;刨去蘆筍根部表皮及切段。

3.燒熱油,炒蘆筍2分鐘再取出。

4.原鍋加熱,加入蒜頭、乾蔥、辣椒,炒至均勻。

5.加入魚板,煎至金黃色,再加入蘆筍、XO醬、黃糖、魚露,炒至均勻。

日式鰹魚蘿蔔湯

材料:白蘿蔔1條、大蔥半條、鰹魚粉1湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙

做法:

1.白蘿蔔去皮切塊;大蔥切碎。

2.熱油炒香大蔥,加滾水、鰹魚粉、味醂、日本醬油。

3.加白蘿蔔,轉小火煮20分鐘,關火燜25分鐘。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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