熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

三菜一湯 | 土匪豆腐豪邁大口吃 野山椒炒牛肉鹹香過癮

2020-11-29

活要活得爽快、吃要吃得豪邁,昔日在山野間討生活的土匪,想必就能過著這般自在的生活。中國湘西就有一系列「土匪」菜,強調色濃味香,比重鹹辣的正統湖南菜,更粗獷不羈。土匪豆腐這道菜,以豆腐上抹蛋液後油煎,外皮香脆,腐身軟嫩,加上鹹香濃郁,以孜然、五香、醬油、蠔油,混合調成的醬汁,做法用料都是十足家常菜,也能吃到豪邁原始味。

川菜裡常用的野山椒,醃漬後做菜,鹹辣夠味,加蒜和辣椒,一起拌炒肋眼牛肉條,牛脂香濃厚加上香辣調味,過癮極了。再以香菇、蔥花、豬絞肉,拌勻成肉丸,加入自煮的味噌湯中,豆香濃郁,肉丸綿軟噴香,當山寨裡的霸王暢快也不過如此!

土匪豆腐

材料:豆腐2塊、雞蛋1個、蒜3片、薑10克、蔥1棵、辣椒1根、孜然粉1茶匙、五香粉1茶匙、淡醬油2湯匙、蠔油1湯匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、太白粉少許

做法:

1.蒜頭切碎;薑磨成泥;蔥、辣椒切粒;雞蛋打至均勻。

2.將孜然粉、五香粉、醬油、蠔油、醬油、糖混合,拌成醬汁。

3.將豆腐吸乾水,切塊之後撲上太白粉,再沾上蛋液。

4.燒熱油,煎豆腐至金黃色。加入薑、蔥、辣椒、蒜頭。

5.加入醬汁,最後撒上蔥花。

野山椒炒牛肉

材料:醃漬野山椒3條、肋眼牛排1塊、辣椒1根、蒜2片、薑1片、豆瓣醬1湯匙、糖半湯匙、淡醬油1茶匙、蠔油1湯匙、太白粉1湯匙、香油1茶匙

做法:

1.薑、辣椒切碎;醃漬野山椒對切;肋眼牛排切條。

2.將糖、醬油、蠔油、油、香油、太白粉加入肋眼牛排,攪拌均勻,醃15分鐘。

3.燒熱油,加入肋眼牛排,煎至金黃色取出。

4.原鍋加入薑、蒜頭、辣椒、野山椒,加入肋眼牛排、豆瓣醬、糖、炒至均勻。

洋蔥XO醬炒海蝦

材料:洋蔥半個、蝦300克、辣椒1根、紅蔥頭2粒、蒜2片、XO醬1湯匙、糖半湯匙、紹興酒2茶匙、魚露2茶匙、鹽少許

做法:

1.洋蔥切條;辣椒切粒;紅蔥頭切片;蒜頭拍扁,去皮。

2.剪走蝦眼,開背挑蝦腸,再吸乾水。

3.燒熱油,煎蝦至金黃色。

4.燒熱原鍋,加洋蔥、少許鹽,炒3分鐘。

5.加入紅蔥頭、蒜頭、辣椒,炒至均勻。

6.最後加入蝦、XO醬、紹興酒、糖、魚露,炒至均勻。

味噌冬瓜香菇肉丸湯

材料:冬瓜300克、香菇3朵、豬絞肉200克、蔥1棵、味噌2湯匙、味醂1湯匙、糖3茶匙、醬油1茶匙、蠔油半湯匙、紹興酒2茶匙、太白粉3茶匙、牛肝菌粉2茶匙

做法:

1.香菇浸水;冬瓜去皮、切塊、去籽;切蔥花。

2.香菇去蒂,切碎,將糖、蠔油、太白粉、油加入香菇,醃5分鐘。

3.將糖、蠔油、醬油、紹興酒、太白粉、油、牛肝菌粉加入至豬絞肉,攪拌均勻。

4.加入蔥、香菇,用手拍打豬絞肉,直至均勻,之後分開數次加入3湯匙香菇水,再將豬肉碎搓成肉丸。

5.燒熱油,以中火煎豬肉丸至金黃色。

6.加入熱水、冬瓜、味噌、味醂,攪拌均勻,蓋鍋蓋,轉小火煮15分鐘。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯