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【三菜一湯】台灣特產煮一桌 鴨賞下酒、剝皮辣椒魚超鮮美

2020-12-05

台灣從北到南都有好吃又具特色的名產,許多人不但走到哪裡買到哪裡,加上又是很常收到的伴手禮,相信許多人家中,都有各式的台灣名產,其中拿來做料理,成為桌上美味佳餚的也很多,今天我們就利用這些遠近馳名的特產來做三菜一湯,南北通吃。

說到宜蘭,鴨賞、膽肝會是先脫口而出的特產,尤其近年櫻桃鴨大紅,宜蘭好山好水成功地養殖了全世界都愛的櫻桃鴨,不過,宜蘭雨量充沛,蘭陽平原養鴨業早就興盛,為了保存鴨肉的鮮度,而研發出醃製、煙燻等獨有特產,成為最佳伴手禮。

以前鴨賞就如風乾的火腿、肉乾一樣,但還得要懂得烹飪才能利用他們做出好吃不韌不柴的鴨賞料理;現代人吃講究迅速,最好解凍或微波倒出來就可以吃,市面上因此多了很多鴨賞即時包。其實自己涼拌鴨賞,鹹淡口味全掌握在自己手裡,加入洋蔥、蒜頭、蒜苗、辣椒,簡單調味胡椒鹽、七味粉、香油等即可,要吃時擠上一點檸檬汁增加香氣,也很解膩。

剝皮辣椒是來自花蓮的名產,煮雞湯是一絕,拿來蒸魚,鮮甜無比,將薑絲、蔥絲放在魚肉上,剝皮辣椒切片一部分鋪在魚上,一些湯汁,只要加少許蒸魚醬油,幾乎不必調味,入鍋蒸8分鐘,起鍋前再舖剩餘的剝皮辣椒蒸熱即可。

新竹最有名特產的當然是貢丸了,貢丸多半煮湯,與味增豆腐同煮,日式風味也挺不錯,貢丸切記千萬不要像麵攤一樣畫十字開花,因為肉汁會全流失,也不要滾太久,冷凍的滾5分鐘,冷藏的滾2、3 分鐘即可,否則貢丸本身的肉質變澀,失去它原有多汁鮮美的優點。

屏東特產櫻花蝦舉世聞名,它既高鈣營養,又是料理的好朋友,與許多食材都契合,美濃的特產水蓮,汆燙後與香菇同炒盛盤後,炒香的櫻花蝦再放在水蓮上,如此才能吃到櫻花蝦的香酥脆感與絕佳風味。

涼拌鴨賞

材料:宜蘭鴨賞腿肉1包、洋蔥1/4顆、芹菜2棵、蒜苗1支、辣椒1根、檸檬半顆、七味粉少許、胡椒粉少許、香油少許

做法:
1.洋蔥切絲泡冰水去嗆味
2.芹菜切段、蒜苗切片、辣椒切碎
3.將鴨賞肉鬆開,加入所有食材拌勻。
4.加七味粉、胡椒鹽及香油拌勻、擠上檸檬汁即可

剝皮辣椒蒸鱈魚

材料:鱈魚1片、剝皮辣椒(帶汁)6條、薑少許、蔥1支、鹽少許、白胡椒少許、蒸魚醬油適量、紹興酒少許

做法:
1.鱈魚洗淨抹上一點鹽、白胡椒,裝深盤
2.剝皮辣椒切絲、薑切絲放魚上,汁混合蒸魚醬油、紹興酒林上
3.大火蒸8分鐘,起鍋前放蔥絲再蓋鍋一下即可端出

櫻花蝦水蓮

材料:櫻花蝦1把、水蓮1把、鮮香菇3朵、蒜3粒、鹽少許、糖少許、米酒適量

做法:
1.水蓮切段、香菇切片、蒜頭切碎
2.水蓮先以滾水汆燙撈起
3.起鍋少許油下櫻花蝦略炒後盛起
4.爆蒜頭、香菇,下水蓮、米酒、鹽迅速翻炒盛起,將櫻花蝦鋪於水蓮上即可

味噌豆腐貢丸湯

材料:新竹貢丸10顆、豆腐1盒、味噌1大匙、柴魚片1包、蔥1支、鹽少許、糖少許、米酒少許

做法:
1.豆腐切丁、切蔥花
2.味噌加水調勻
3.起一小鍋水、貢丸煮滾3分鐘,入豆腐、味噌、鹽、糖、米酒調味
4.起鍋前加入柴魚片、蔥花即可

報導/邱素惠
攝影/翁玉信、王永村

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