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【三菜一湯】黑蒜排骨酥脆養生 檸檬鱸魚Q彈鮮美

2020-12-11

隆冬已至,大家總想盡辦法遠離風寒,加上日漸升溫的疫情,也令人越發重視提升免疫力;做家常菜也兼容「食補」概念,做一頓養生好菜,下廚更有動力。

近年很流行的黑蒜,在華人傳統社會就是養生聖品,常見料理如黑蒜雞湯;其實黑蒜如蜜餞般略帶酸甜,也是相當好的醃料,可做成一道令人耳目一新的酥香排骨。先將排骨以醬油、糖、太白粉略醃,加入切碎的黑蒜和蛋液拌勻,靜置30分鐘再裹上地瓜粉酥炸,金黃表皮有著地瓜粉特有的顆粒口感,一口一個,香酥可人、肉汁甜而不膩。

同樣微酸好味的養生佳餚,也可應用在鮮魚料理上。鱸魚富含膠質和蛋白質,有助細胞修復,加上魚肉清淡特性,是補充營養的好選擇,以米酒水煮滾後,淋在魚表皮上,並下鍋煮7分鐘;淋上以現榨檸檬汁加糖、味醂、醬油的醬汁,調味簡單但風味豐富,擺上蔥花和檸檬片,以魚的熱氣逼出淡淡果香,鮮美誘人。

黑蒜酥香排骨

材料:排骨400克、黑蒜2粒、地瓜粉150克、蛋1個、糖半茶匙、淡醬油1湯匙、醬油半茶匙、太白粉1茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

1.黑蒜切蒜。排骨加糖、淡醬油、醬油、太白粉、紹興酒和黑蒜,再加蛋拌勻醃半小時。

2.排骨沾上地瓜粉,入滾油炸,開中火炸至熟。

檸檬煮鱸魚

材料:鱸魚1條、檸檬1個、蔥2條、米酒45cc、水500cc、鹽少許、檸檬汁1湯匙、糖半茶匙、醬油1湯匙、味醂1湯匙

做法:

1.切蔥花。檸檬切半,半個檸檬切薄片,半個擠檸檬汁濾渣 。

2.混合檸檬汁、糖、醬油、味醂,拌勻成醬汁備用。鱸魚吸乾水,魚身兩面劃刀,魚內外都抹鹽略醃。

3.煮滾水,加入米酒,放入魚,用湯杓把熱水淋在魚身,蓋鍋蓋中火煮3分鐘。打開再淋上熱水,再蓋上轉中小火煮4分鐘。

4.開蓋看到魚熟熄火。把魚盛盤,淋上醬汁,撒上蔥花,放上檸檬片即成。

小豆苗炒火腿蕈菇

材料:小豆苗150克、乾燥菇類40克、全瘦火腿30克、薑1片、糖1茶匙

做法:

1.菇類浸水,薑切碎,火腿切片。

2.燒熱油爆香薑,加火腿片煎香,再加菇類共炒。

3.淋紹興酒,加入浸菇水和糖,加入小豆苗炒至軟身即可。

南瓜蝦漿濃湯

材料:南瓜250克、小番茄4個、蝦漿150克、蔥2條、薑1片、高湯1公升、糖少許、鹽少許

做法:

1.南瓜削皮,切塊。切蔥花和薑絲。番茄切片。

2.煮滾高湯,加入薑絲和南瓜,蓋鍋蓋轉中小火煮20分鐘。用攪拌器打碎南瓜,再蓋鍋蓋煮滾。

3.開蓋加糖和鹽調味,滾起後轉小火,用湯匙舀蝦漿進湯中煮熟,加入小番茄和蔥花。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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