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古早味三杯雞

2020-12-26

古早味三杯雞

材料:雞半隻、醬油40克、米酒50克、麻油50克、薑35克、九層塔20克、辣椒20克、紅蔥頭35克、蒜35克、五香粉5克、糖少許

做法:

1.雞洗淨後切塊,然後加入九層塔、五香粉、米酒及醬油拌勻,下麻油再拌勻,加少許糖,醃大約兩至三小時。

2.薑切薄片;蒜頭切碎;紅蔥頭切片;九層塔摘取較完好葉子;辣椒切片備用。

3.燒熱鍋下麻油,薑片爆香,看到薑片稍微轉色,下蒜頭及紅蔥頭爆香。加入醃好的雞肉,炒至少少金黃色及有焦香氣,可以加入米酒。

4.蓋鍋蓋,轉小火,燜十分鐘至收汁,下九層塔炒香,再下麻油調味,最後放辣椒裝飾即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯