古早味三杯雞

材料：雞半隻、醬油40克、米酒50克、麻油50克、薑35克、九層塔20克、辣椒20克、紅蔥頭35克、蒜35克、五香粉5克、糖少許

做法：

1.雞洗淨後切塊，然後加入九層塔、五香粉、米酒及醬油拌勻，下麻油再拌勻，加少許糖，醃大約兩至三小時。

2.薑切薄片；蒜頭切碎；紅蔥頭切片；九層塔摘取較完好葉子；辣椒切片備用。

3.燒熱鍋下麻油，薑片爆香，看到薑片稍微轉色，下蒜頭及紅蔥頭爆香。加入醃好的雞肉，炒至少少金黃色及有焦香氣，可以加入米酒。

4.蓋鍋蓋，轉小火，燜十分鐘至收汁，下九層塔炒香，再下麻油調味，最後放辣椒裝飾即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk