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西湖醋魚

2020-12-26

西湖醋魚

材料:桂花魚450克、青江菜8棵、鎮江醋30cc、糖15克、淡醬油5cc、醬油5cc、鹽5克、胡椒粉少許、薑適量、蛋1個、太白粉少許

做法:

1.桂花魚取肉,切成每片兩公分厚的魚片,用廚房紙巾吸乾水分。

2.魚肉加入鹽、胡椒粉、薑汁抓醃,然後加入蛋白、太白粉及油拌勻。

3.把魚肉排在盤上,隔水大火蒸六分鐘。

4.預備一鍋滾水,把青江菜燙熟備用。

5.調黑醋汁,熱鍋加油,薑爆香,加少許水、鎮江醋、砂糖、淡醬油及醬油煮至均勻,然後加入太白粉水勾芡,然後加少許油。

6.魚片蒸好後,淋上黑醋汁,放上青江菜即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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