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【三菜一湯】啤酒雞翅香甜開趴最HIGH 椒鹽鮭魚骨鹹酥魅力難擋

2021-01-02

跨年元旦,不少人不敢外出人擠人,在家開趴歡聚,除了飲料、零食必備,做幾樣小菜、秀秀手藝,讓眾人「呵咾(台語讚美之意)」,也是美事一樁。
 
歡聚少不了的啤酒,可能已屯積了不少,借來做料理也綽綽有餘。啤酒雞翅香甜吮指,唰嘴又下酒;啤酒在雞翅煎香後再加入,以鍋子高溫讓酒精揮發,留下啤酒糖分煮成濃稠醬汁,只需稍加糖調味即可,如要解膩可再加薑片一起略煮。另外,加黑啤酒除了讓肉質更加滑嫩,還充滿濃郁麥香-熟悉又對味。
 
另一道下酒好菜非椒鹽鮭魚骨莫屬,鹹香酥脆。鮭魚骨連肉帶骨,肉質細嫩有油香,撲上太白粉煎熟;再以煎魚的油,加蔥花和紅椒碎炒香,再將鮭魚骨回鍋,撒上胡椒粉、鹽略炒勻,即可起鍋,這調味配搭,對重口味愛好者來說,魅力無法擋。
 
想來點特別的涼拌菜,不妨做一道皮蛋番茄,兩種食材切成適合瓣狀,交叉圍圈擺盤,色彩繽紛讓人食欲大開;醬汁以蒜蓉和醬油為底,加入香油、鎮江醋、辣油混合,集香酸鹹辣於一身,微嗆不刺鼻,還可撒點熟芝麻與香菜,十分過癮。 

啤酒雞翅

材料:雞翅7隻、黑啤酒200毫升、薑2片、糖1茶匙、鹽半茶匙

做法:

1.雞翅用鹽醃半小時。

2.煎香雞翅。

3.加黑啤酒、醬油、糖及薑,煮至收汁即成。

椒鹽鮭魚骨

材料:鮭魚骨450克、蔥花3湯匙、紅椒丁1湯匙、薑2片、太白粉100克、胡椒粉半茶匙、鹽適量

做法:

1.鮭魚骨撲上太白粉。

2.爆香薑片。

3.鮭魚煎熟備用。

4.爆香蔥花和紅椒,加煎熟的鮭魚骨、鹽和胡椒粉,拌勻即成。

涼拌皮蛋番茄

材料:皮蛋2個、番茄1個、香菜1棵、熟芝麻2茶匙、蒜蓉2茶匙、鎮江醋2湯匙、糖1茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙、醬油1湯匙、水1湯匙

做法:

1.皮蛋、番茄及香菜切開。

2.把蒜蓉、鎮江醋、糖、香油、辣油、醬油和水,混合成醬汁,淋在皮蛋、番茄上。

3.撒上熟芝麻和香菜即成。

栗子紅蘿蔔瘦肉湯

材料:豬瘦肉200克、栗子10粒、紅蘿蔔1條、蜜棗1粒、薑2片、鹽適量、水8碗

做法:

1.紅蘿蔔去皮切塊。

2.蜜棗切開。

3.紅蘿蔔、栗子、瘦肉、蜜棗及薑放入滾水,煮1小時。

4.加鹽調味即成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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