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【三菜一湯】鮮菇鵪鶉蛋朵朵可人 韭菜雞肝儲備明天的氣力

2021-01-09

超強寒流來襲,連起床都是件痛苦的事,整天渾身懶洋洋,這款症頭的解方之一,就是吃頓營養美味的大餐。別以為非得大魚大肉、翅鮑肚參不可,菇類、蛋類、韭菜、雞肝,都十分營養,再來一盤暖呼呼的排骨湯,就是頂級享受。

韭菜富含鋅,因而坊間盛傳有壯陽或補腎功效,中醫也認其能促進血液循環,有助改善冬季血路不順、手腳冰寒;另外雞肝可補充維他命A和鐵質,同樣可視為補血活血的好物。兩者合體便成了經典下酒菜,買回來的雞肝切小塊,加紹興酒、糖、醬油、胡椒粉略醃,再加太白粉增加滑嫩感,和爆香的蒜一同拌炒,加入韭菜和增添口感豐富度的紅蘿蔔絲,炒熟起鍋前淋點香油,韭菜味香解油膩,炒雞肝入口扎實又略帶粉感,一口接一口,非常唰嘴。

另外來一道看似精緻費工,其實相當好上手的鮮菇蒸鵪鶉蛋。鮮香菇去蒂後,將菇頂削平,以便讓菇底朝上平放;於菇內凹槽填入調味過的雞絞肉,再打一顆鵪鶉蛋置頂,整盤蒸熟即可,上桌前淋上以醬油、太白粉水煮成的芡汁和配色枸杞,光亮滑潤,色香味俱全,吃香菇也能散發如小西點般的氣質。

清爽的排骨湯,冷天喝也對味;搭配紅蘿蔔、玉米、山藥等鮮蔬,營養加分。山藥處理稍費心思,削皮切塊後需浸泡醋水以防止變色;排骨則需要先汆燙去雜質;湯鍋加水煮滾後,將切好的蔬菜、薑片、無花果、燙過的排骨一起下鍋,中小火煮1小時,最後再加少許鹽調味,即成暖胃的簡單養生湯品。

韭菜炒雞肝

材料:雞肝180克、韭菜200克、紅蘿蔔半根、大辣椒1根、乾辣椒1根、蔥2條、蒜2瓣、紹興酒2茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許、糖少許、黑胡椒半茶匙、胡椒粉少許、香油少許、太白粉1茶匙、醬油1茶匙

做法:

1.韭菜切段,大辣椒對切去籽再切片,乾辣椒切段,蒜頭切碎,紅蘿蔔削皮刨絲。雞肝切小塊,加胡椒粉、糖、紹興酒、醬油、太白粉拌勻。

2.燒熱油,爆香蒜頭和紅蘿蔔,加入雞肝同炒至兩面變色。

3.加入韭菜、大辣椒和乾辣椒,灒紹興酒,加蠔油、鹽、糖和黑胡椒炒勻,加胡椒粉、紹興酒和香油多炒兩下。

鹽焗蝦

材料:虎蝦8隻、粗鹽400克、玫瑰露1湯匙、義式綜合香料1湯匙

做法:

1.用錫箔紙包住鍋,加入粗鹽鋪平。蓋鍋蓋用小火慢慢加熱5分鐘。

2.蝦剪頭部觸鬚、腳和尾部,挑去腸泥。

3.粗鹽加義式綜合香料拌勻,鋪上蝦,蝦表面抹油,再在蝦面撒鹽蓋住蝦身,倒入玫瑰露,蓋鍋蓋中火燜5分鐘。

4.粗鹽鋪盤底,再放上蝦。

鮮菇蒸鵪鶉蛋

材料:鮮香菇7朵、雞絞肉70克、鵪鶉蛋7顆、枸杞7粒、雞高湯45毫升、太白粉水少許、糖少許、鹽少許、太白粉1茶匙、紹興酒1茶匙、醬油1茶匙、香油少許、胡椒粉少許

做法:

1.雞絞肉加糖、鹽、紹興酒、醬油、香油、太白粉拌勻成餡料。

2.鮮香菇去蒂,菇面切平,填入餡料抹平,將菇底朝上裝盤。

3.打鵪鶉蛋在雞肉上,隔水蒸8分鐘。

4.蒸熟放上枸杞裝飾。

5.雞高湯煮滾,加香油、糖、鹽、胡椒粉,再加太白粉水收汁,淋在鵪鶉蛋上。

三鮮排骨湯

材料:玉米1根、紅蘿蔔1根、山藥半根、排骨500克、薑2片、無花果3粒、鹽少許、醋少許、水1.5公升

做法:

1.排骨冷水下鍋汆燙,無花果泡水,玉米切段,紅蘿蔔削皮滾刀切塊。

2.水加白醋,山藥削皮滾刀切塊,浸醋水防止變色。

3.煲滾水1.5公升,加薑、排骨、無花果、玉米、紅蘿蔔和山藥,蓋鍋蓋,中細火煮1小時,加鹽調味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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