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【三菜一湯】麻油花雕雞湯暖身太正點 蘋果肉丸化身挑食剋星

2021-01-23

「一天一蘋果,醫生遠離我。」是大家耳熟能詳的諺語,疫情風聲鶴戾,保持身體健康的確是上上策。

蘋果果肉含豐富維他命C,還有果膠和鉀,有助降低血壓和體內膽固醇;料理中加入蘋果,酸甜可口,像是將蘋果調味,煮成濃稠醬汁,再加入煎香的豬絞肉丸略為燜煮,肉鮮汁甘醇,加少許黑胡椒、百里香,層次更迷人;肉丸上還可以插上一支餅乾棒,酸甜肉丸宛如棒棒糖,孩子的挑食症頭立馬退散。

而很多人體質虛寒,冬天一不小心就著涼感冒,那可得來碗雞湯補身,尤其加入性味甘平的麻油,香氣濃郁,溫暖非常。台灣人煮麻油雞湯,多使用米酒,其實也可改加花雕酒,經燉煮揮發後,展現不同風格的酒香;煮湯時加入適量紅棗,湯頭搭配雞肉更加甘醇。

蘋果小肉丸

材料:富士蘋果100克、豬絞肉150克、餅乾條10條、紅蔥頭1個、蒜2瓣、

百里香2束、高湯100毫升、鹽少許、糖少許、醬油少許、胡椒粉少許、奶油適量、太白粉1茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

1.紅蔥頭和蒜頭切碎。豬絞肉加糖、胡椒粉、鹽、太白粉、紹興酒拌勻,加半份紅蔥頭、蒜頭和百里香拌勻。水加鹽備用;蘋果削皮,切粒,浸鹽水防止變黃。

2.鍋中放入奶油,爆香剩下的紅蔥頭,加入蘋果和黑胡椒,加高湯蓋上煮3分鐘,加糖和醬油煮成醬汁,盛起備用。

3.戴上手套沾一些油,搓勻肉丸。燒熱油煎肉丸,煎至兩面上色,加入蘋果醬汁煮滾,蓋上轉小火再煮2分鐘,開蓋以大火收汁。加鹽調味盛起。

4.肉丸插上餅乾條作裝飾。鋪蘋果醬汁為底,再放肉丸,撒少許百里香裝飾。

檸檬紫蘇蒸烏魚

材料:烏魚1條、紫蘇葉5片、檸檬1個、鹽少許、蔥3棵、蒸魚醬油1湯匙、油2湯匙

做法:

1.檸檬切片,再切半。紫蘇葉取2片切絲;烏魚內外抹鹽。

2.蔥段鋪底,放上烏魚,再鋪上紫蘇葉和檸檬片,隔水蒸魚12分鐘。

3.取走蒸過的檸檬片,鋪上新檸檬片和紫蘇葉絲,淋上滾油,再淋上蒸魚醬油。

韭菜香菇燴豆腐

材料:板豆腐250克、韭菜150克、香菇5朵、蝦米1湯匙、紅蘿蔔 1/3條、乾辣椒1根、蒜1瓣、薑3片、紹興酒少許、蠔油2茶匙、醬油1茶匙、糖少許

鹽少許、太白粉水少許、水150毫升

做法:

1.香菇浸水,豆腐切塊。燒熱油,炸豆腐至表面硬脆。蝦米浸水,韭菜切段。紅蘿蔔削皮刨絲。薑、蒜和乾辣椒切碎。香菇切絲。

2.燒熱油,爆香薑、蒜和辣椒,加入蝦米。炒香紅蘿蔔和香菇,灒紹興酒,加入浸菇水和清水150毫升。

3.加蠔油、醬油、糖和鹽調味,加入豆腐吸收湯汁,再加點醬油調味,加入韭菜炒軟,下太白粉水收汁。

麻油花雕雞湯

材料:雞半隻、水1公升、麻油2湯匙、花雕150毫升、紅棗7粒、薑1塊、鹽少許

做法:

1.紅棗浸水,對切去籽。薑切片。

2.加一半麻油入鍋。爆香薑片夾起。

3.爆香雞肉,加入花雕酒煮滾,放回薑片,加紅棗和1公升水。

4.蓋上鍋蓋轉中小火煮40分鐘,加入鹽和餘下麻油調味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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