黑麻油烘蛋淋麻婆豆腐

 

材料：雞蛋5顆、豬絞肉50克、中華豆腐1盒、薑末15克、蔥花15克、蒜末20克、辣椒10克

調味料：郫縣豆瓣醬20克、醬油2大匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、水1/2碗、太白粉1茶匙、麻油2大匙

 

作法：

1.取麻油將雞蛋單面煎熟，不打散蛋黃煎7~8分鐘起鍋呈盤；豆腐對開切小塊備用

2.熱水加入2匙醬油及1茶匙鹽，將豆腐浸泡5-10分鐘入味

3.熱鍋加少許油，倒入絞肉、薑末、蒜末、辣椒末與郫縣豆瓣炒香，再放入水、醬油及豆腐煮熟

4.加入太白粉水調和炒勻，淋在煎好雞蛋上，最後以花椒粉、蔥點綴

採訪/徐力剛 攝影/王永村、黃天佑