熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】蝦肉春卷鴻運當頭 啤酒雞腳咕溜咕溜

2021-01-30

華人過年,肯定少不了美食。一般人對農曆年的餐桌印象,大多停留在佛跳牆、脆皮雞、紅燒魚等豪氣功夫菜,其實年節點心小菜同樣不可少,份量輕巧,更容易成為大伙搶食的目標。

春卷是華人過年最常見的點心,除菜名帶「春」顯出好兆頭,其形如金條,所謂以形補形,食春卷即藏富於懷中;若以蝦肉為春卷餡,金中帶紅,更添喜氣。春卷餡先以薑末、碎紅蘿蔔、香菇丁拌炒至噴香,再加粉絲、蝦仁、調味料炒至入味,以市售春卷皮包裹,並塗上太白粉水封口、可有效避免散開,最後下鍋炸至金黃即可。

而吃雞腳,由於其色澤金黃,滷好的雞爪象徵黃金一把抓,財富手到擒來。環保一點的調味方式,可以使用過年家中庫存的啤酒,滷製雞腳,自然甘甜,每一隻都唰嘴。雞腳要先以水汆燙,且水中需加薑和紹興酒去腥,起鍋後先以冰塊水冰鎮,確保雞腳外皮Q彈,最後再以糖、醬油、啤酒混合的醬汁小火燉煮20分鐘,讓雞腳吸附醬汁甘甜滋味,富含膠質,吃來「咕溜咕溜」超唰嘴。

另外今年逢辛丑年,命理師詹惟中評:「辛為金、丑為土,金土相生。」春卷為金、雞腳接土,湊合一對,真是吉利加倍。

金銀蒜百合炒絲瓜

材料:澎湖絲瓜1條、蒜1個、百合1包、魚露1/2湯匙、薑30克、米酒1湯匙

做法:

1.百合切頭尾、撕開及洗淨。

2.絲瓜去皮切條。

3.薑切碎,蒜攪碎。

4.燒熱油,一半蒜炸至金黃色,關火加入餘下蒜頭,倒出備用。

5.燒熱油爆香薑,加入絲瓜、米酒、水,蓋鍋蓋煮5分鐘。

6.加入百合、蒜頭,炒至均勻,最後加入魚露。

啤酒燜雞腳

材料:雞腳10隻、薑30克、紹興酒1湯匙、糖1湯匙、醬油1茶匙、淡醬油1湯匙、啤酒300毫升、蠔油2茶匙

做法:

1.薑切片。

2.煮滾水加薑、紹興酒、雞腳,煮5分鐘撈起,雞腳入冰水浸5分鐘。

3.燒熱鍋,加入糖炒溶,再加入雞腳、醬油、啤酒,蓋鍋蓋,轉小火煮20分鐘。

4.加入蠔油攪拌均勻。

粉絲蝦肉春卷

材料:春卷皮6片、粉絲1包、紅蘿蔔150克、香菇5朵、蝦仁150克、薑10克、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、糖少許、太白粉水適量

做法:

1.粉絲浸水,鮮香菇去蒂切丁。

2.紅蘿蔔去皮、切小塊再攪碎,薑也切碎。

3.燒熱油炒香薑,加紅蘿蔔、鮮香菇、粉絲,炒至均勻。

4.加入蝦仁、醬油、蠔油、糖,炒勻撈起。

5.將炒料用春卷皮包起,用太白粉水貼緊。

6.燒熱油,以中火炸春卷5分鐘,用廚房紙巾吸乾油。

甘蔗茅根馬蹄排骨湯

材料:甘蔗5根、茅根50克、馬蹄7粒、排骨200克、紅蘿蔔1根、鹽適量

做法:

1.馬蹄切頭尾、拍扁,甘蔗對切。

2.紅蘿蔔去皮切塊,排骨汆燙洗淨。

3.將所有湯料加至滾水,蓋鍋蓋,小火煮2小時,最後加入適量鹽。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

禁止酒駕;飲酒過量,有害健康。

三菜一湯系列
港版三菜一湯