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【清冰箱三菜一湯】吃不完年菜變身健康蔬食 大白菜燴雞絲、蘿蔔糕湯超清爽

2021-02-13

過年時節家家戶戶不免儲備食材、塞到冰箱滿滿滿,往往食材過剩,若同一菜色一吃再吃也嫌膩,其實聰明的備料都應適量,以分裝方式冷藏冷凍儲存,要吃時再復熱或料理,好過一道菜吃不完一直反覆復熱,既不健康,也容易吃膩。

 

過年期間因全國市場都休假,加上除夕、新春重團圓氣氛,餐餐澎派成了一種習俗,家裡有祭拜神明祖先的「牲禮」甚至好多套,全雞、魚、五花肉得吃好幾餐才消化得完,第一餐白斬雞、白切五花肉,只沾大蒜醬油或辣椒醬還算美味,魚稍微加料紅燒也很不錯,然後呢?其實一開始就得控制上桌的量是較健康的做法,比如雞只切半隻、五花肉切半條上桌,臘肉、臘腸、肝腸也不要一次準備太多,將多餘的冷藏或冷凍起來,下一餐可多做變化。

 

五花肉與臘肉、臘腸、肝腸炒蒜苗,是最簡單也最對味的變化,也可以選擇如芥藍菜、芹菜等做搭配,均可以稀釋掉臘味的鹹度與油膩,增添膳食纖維均衡一下;

吃不完的雞肉,無論是白斬雞或是雞湯未食用完的雞肉跟雞湯,可以將之與新鮮的大白菜及菇類同炒,非常清爽解膩。

 

蘿蔔糕、年糕過年必備,煎香的蘿蔔糕雖說非常可口,但以煮蔬菜湯的方式變換口味也不賴,冰箱有什麼蔬菜自由運用,只要添加一點蝦米,風味就大不同;蝦鬆是許多餐廳的常態料理,在家也可以輕鬆完成,冷凍蝦或是吃不完燙過的蝦,均可再利用,加上煎鮭魚弄碎的魚肉,吃起來口感更有層次,料豐香氣足,以蘿蔓葉或是西生菜托盛進食,非常清新美味,不妨一試。

 

蘿蔔糕蔬菜湯

材料:蘿蔔糕適量、高麗菜數片、木耳適量、芹菜2支、胡蘿蔔適量、蒜苗1支、蝦米少許、鹽適量、白胡椒粉少許

做法:

1.蒜苗切片,芹菜切段,高麗菜、葫蘆蔔與木耳切絲

2.起油鍋煎蘿蔔糕,先盛起

3.蝦米以米酒泡過瀝乾下鍋加蒜白爆香,加高麗菜、木耳、胡蘿蔔炒軟,加1000cc水或高湯煮開

4.續加蘿蔔糕、芹菜煮開,下蒜青、加鹽巴、白胡椒調味即可

大白菜鮮菇燴雞絲

材料:吃剩的白斬雞適量、雞湯適量、大白菜半顆(山東大白菜1/4顆)、杏鮑菇2支、鮮香菇3朵、洋蔥少許、胡蘿蔔少許、大蒜3粒、太白粉2茶匙、鹽少許

做法:

1.將剩餘的白斬雞及雞湯的雞肉剝卸下來成絲

2.杏鮑菇切絲、鮮香菇切片,乾鍋煸香

3.大白菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲、大蒜切片

4.爆香大蒜,下胡蘿蔔、大白菜炒軟,下雞湯湯汁、杏鮑菇、香菇煨煮勾薄芡

5.另起鍋爆洋蔥,下雞肉煨煮5分鐘,加鹽巴調味勾薄芡即可,放至大白菜上即可

蘿蔓托鮭魚蝦鬆

材料:鮭魚1片、白蝦200克、蘿蔓1棵、杏鮑菇1支、鮮香菇1朵、蠶豆酥1把、薑少許、蛋1個、紹興酒少許、米酒少許、白胡椒粉少許、鹽適量

做法:

1.鮭魚抹上鹽巴、米酒靜置10分鐘後擦乾,少油煎至兩面恰恰盛起,魚肉弄碎

2.蝦剝殼切小塊,抓蛋白、鹽、紹興酒、白胡椒粉靜置

3.蘿蔓取嫩葉稍微修剪冰鎮後瀝乾

4.蠶豆酥放塑膠袋裡以刀面拍碎揉碎

5.杏鮑菇、鮮香菇切丁,以乾鍋煸香

6.少許油爆薑末,蝦仁瀝乾下鍋快炒2分鐘,加入菇類、鮭魚碎拌炒

7.以羅曼葉托盛蝦仁、鮭魚碎,再放上蠶豆酥碎即可

五花肉臘腸炒蒜苗

材料:白煮五花肉適量、臘腸適量、肝腸適量、臘肉適量、大蒜5粒、蒜苗2支、蠔油1匙、紹興酒2匙、白胡椒粉適量、糖2茶匙

做法:

1.煮熟的五花肉切片、臘腸、肝腸、臘肉切片

2.蒜切碎、蒜苗斜刀切片

3.熱油鍋先將五花肉煸出油,下蒜頭爆炒,入蠔油微煮盛起

4.下臘肉、臘腸、肝腸同炒,加紹興酒、糖煮一下

5.加入五花肉、蒜苗炒至蒜苗軟化青脆,加白胡椒粉即可

示範、報導/邱素惠

攝影/高世安、周頌德

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