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【三菜一湯】花枝釀豆腐香酥酸甜 番茄金針菇藜麥養生補氣

2021-02-20

新年伊始,萬象更新,吃好料迎新春,不但心情暢快,若是享用營養豐富的美食,更能讓一整年元氣滿滿。

美食不一定要大魚大肉,營養均衡的健康飲食才是王道。像藜麥這樣的超級食物,集蛋白質、鈣質、鐵質、維他命B群等多種營養素,而且無麩質、可供麩質過敏的食用,也難怪在養生飲食的愛好者眼中,是優良的主食。

煮一鍋番茄金針菇藜麥煲,先以油爆香大蒜,再加番茄丁、浸軟的藜麥,略微拌炒後燜煮10分鐘,若想使番茄味更濃郁,可加適量番茄醬、番茄糊調味;而金針菇只需泡軟,起鍋前5分鐘再加入一起略煮即可;另外為使番茄口感更優,可先略煮1分鐘,便於去皮。

油豆腐口感膨鬆,華南常有在其中填餡的料理(類似台灣的阿給),廣東地區稱此種手法為「釀」。市場買的花枝漿,填入油豆腐後酥炸,瀝油後保持香酥又不過於油膩;再以番茄醬、番茄糊、醬油、白醋和糖調成酸甜醬汁,和彩椒丁一起拌炒,供炸豆腐蘸食,開胃下飯好清爽。

番茄金針菇藜麥煲

材料:番茄1個、金針菇1包、藜麥200克、蒜2瓣、番茄醬1湯匙、番茄糊1茶匙、魚露1茶匙、糖1湯匙

做法:

1.藜麥浸水,金針菇切根部撕開,蒜切碎。

2.番茄入熱水煮1分鐘,取出去皮、切丁。

3.燒熱油,爆香蒜,加番茄、藜麥,攪拌均勻。

4.加番茄醬、番茄糊、魚露、糖,攪拌均勻,蓋鍋蓋煮10分鐘。

5.加入金針菇、水,煮5分鐘。

白滷水雞翅

材料:雞翅8隻、薑30克、蔥2棵、滷包1包、魚露2湯匙、紹興酒1湯匙

做法:

1.薑切片。

2.雞翅吸乾水分,將鹽、胡椒粉加入至雞翅,攪拌均勻,醃30分鐘。

3.蔥切段,雞翅汆燙、洗淨。

4.將滷包、薑、蔥加入至滾水,蓋鍋蓋煮10分鐘。

5.加入雞翅、紹興酒、魚露,蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘。

酸甜花枝釀豆腐

材料:花枝漿200克、油豆腐8個、紅椒半個、青椒半個、黃椒半個、番茄醬2湯匙、番茄糊1茶匙、白醋半湯匙、糖2湯匙、醬油1茶匙

做法:

1.將番茄醬、番茄糊、白醋、糖、醬油、少許水混合,攪拌均勻。

2.青、紅、黃椒對切、去籽、切丁。

3.油豆腐對切、內裡外翻,將花枝漿填入油豆腐。

4.燒熱油,以中火炸油豆腐5分鐘,取出瀝乾油。

5.以大火回炸油豆腐1分鐘,取出瀝乾油。

6.燒熱油,將青、紅、黃椒炒香,加入醬汁、少許水,煮2分鐘。

茶樹菇松茸紅棗枸杞雞湯

材料:茶樹菇50克、松茸50克、雞半隻、蓮子30克、蜜棗3粒、南北杏20克、紅棗10粒、枸杞20克、鹽適量

做法:

1.茶樹菇、松茸浸水1小時、蓮子浸水、枸杞浸水。

2.紅棗對切去籽,雞汆燙洗淨。

3.將所有材料(除了枸杞)加入至滾水,蓋鍋蓋,轉小火煮2小時。

4.加入枸杞,蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘,最後加適量鹽。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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