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【三菜一湯】春寒蔥爆羊肉惹味補身 年糕湯彈牙清甜暖胃

2021-03-13

冬去春來,天氣變得陰晴不定,身體更需要美食的撫慰,滋味濃郁的家常好菜上桌,讓脾胃安定,更有精神面對每一天的挑戰。

羊肉性溫,本來就是華人社會傳統的進補首選,不一定要大費周章煮一鍋羊肉爐,用大蔥爆炒羊肉片,不只惹味下飯,也能攝取充分的蛋白質。羊肉片先快速汆燙過後,再與爆香過的大蔥、辣椒等辛香料一起拌炒,只要加少許糖、鹽、紹興酒、醬油調味,簡單卻不枯燥,對於熱愛野性十足的羊肉愛好者來說,魅力十足。

寧波年糕雖名之為「年糕」,但一年365天都買得到,做炒年糕當主食,也受到相當多人歡迎。其實寧波年糕也可以做湯品,先將肉絲略醃後炒香,加少許薑絲,最後下香菇、大白菜,加水煮滾,咕嚕作響、冒著白煙的湯頭,集結了肉汁的鮮美、白菜的清甜、香菇繽紛的香氣,相當誘人,只要把年糕入湯煮軟,表面吸附著湯汁精華,就是一道暖胃,又有飽足感的好湯。

紅燒豆腐

材料:豆腐2塊、薑適量、蒜4瓣、蔥適量、辣椒適量、太白粉水適量、醬油3湯匙、蠔油1湯匙

做法:

1.豆腐切小塊,吸乾水,兩面沾滿適量太白粉。

2.油滾放入豆腐,兩邊煎至金黃色,盛起。

3.燒熱油爆香蒜、薑、辣椒、蔥,放入已煎好的豆腐炒勻。

4.倒入所有調味料炒勻,醬汁煮滾,倒入太白粉水,煮至醬汁濃稠,撒上蔥花。

蔥爆羊肉

材料:羊肉片300克、大蔥2條、辣椒半根、醬油1湯匙、紹興酒1湯匙、糖半茶匙、鹽1茶匙

做法:

1.大蔥斜切,紅辣椒切絲,羊肉片放在滾水內氽燙10秒盛起。

2.油滾加入大蔥及辣椒絲炒勻,加入羊肉片快速同炒。

3.加入所有調味料炒勻。

鹹蛋黃乾煸四季豆

材料:四季豆300克、鹹蛋黃5顆、無鹽奶油30克、糖半茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

1.四季豆去硬邊,切小段;鹹蛋黃切碎。

2.油滾放四季豆炸至乾煸狀態,盛起瀝油。

3.小火放入無鹽牛油,煎至融化,加入鹹蛋黃,煮至起泡狀態。

4.倒入已炸好的四季豆快速炒勻,加入紹興酒及糖炒勻。

白菜肉絲年糕湯

材料:年糕片半包、鮮香菇3朵、大白菜1棵、豬瘦肉150克、水500cc、薑適量、蔥適量、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

1.大白菜切小段,鮮香菇去蒂切絲。

2.瘦肉切絲,加入所有調味料拌勻,醃15分鐘。

3.油滾加入肉絲炒勻,加薑絲炒勻直至豬肉熟透;加入白菜及香菇絲炒勻,倒水煮滾。

4.加入年糕片煮4分鐘至軟,撒蔥花。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯