腰果鳳梨蝦仁炒飯

材料：隔夜白飯2碗、雞蛋2個、鳳梨半顆、白蝦10隻、腰果50克、肉鬆10克、洋蔥1/4個、大蒜3瓣、白胡椒少許、白酒少許、鹽少許、糖少許

做法：

1. 整顆鳳梨洗淨對切，半顆果肉挖出切小丁；鳳梨皮外側小切一塊皮，讓它可橫躺；白蝦剝殼去腸泥，1切4，加白胡椒、白酒、鹽抓醃；洋蔥切丁、蒜切末、蔥切蔥花；雞蛋黃蛋白分離，並將蛋黃與隔夜飯拌勻

2.另將鳳梨以少許油炒過，加鹽、糖炒5分鐘盛起備用；起油鍋，洋蔥炒軟，下蒜末、蝦仁炒熟後盛起備用

3.另起油鍋，將腰果小火炒至金黃盛起，下隔夜飯炒至粒粒分明，加蛋白炒香；洋蔥、蝦仁回鍋拌炒一下，起鍋前下腰果、蔥花拌勻，裝入鳳梨中，撒上肉鬆即完成

示範／邱素惠
攝影／翁玉信、王永村