鳳梨金沙蝦球

材料：白蝦12隻、鳳梨1/4顆、鹹鴨蛋黃2個、蘿蔓4葉、小番茄6顆、雞蛋1個、地瓜粉少許、白胡椒少許、鹽少許、糖1茶匙

做法：

1.蘿蔓切段、小番茄對切、鳳梨切塊；鳳梨用油炒香，再加少許糖煮2分鐘

2.白蝦剝殼開背去腸，以蛋白、胡椒、鹽抓醃後，上地瓜粉靜置；起油鍋將油溫拉至180度，炸蝦仁至浮起，撈起後二次回炸搶酥

3.留少許油，小火炒切碎的鹹鴨蛋黃，慢慢炒至起泡，倒入炸好的蝦仁，迅速炒勻，加鳳梨微拌

示範／邱素惠
攝影／翁玉信、王永村