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【三菜一湯】鮭魚頭豆腐湯免費爽喝 鹹魚翻生成就多汁肉餅

2021-03-20

這個星期台灣掀起一波「鮭魚之亂」,為了享有在壽司郎用餐全桌免費的優惠,上百名消費者前往戶政事務所改名「鮭魚」,一時蔚為奇觀。

連鎖品牌為迎接鮭魚最鮮美的季節,推出促銷活動意外誘發改名潮,其實在家享用鮭魚和各式海鮮,不必大費周章改名;買整條鮭魚,還可自由運用各部位,享盡膠原蛋白和Omega-3脂肪酸。例如可煮一鍋豆腐鮭魚頭湯,濃郁甘醇,鮭魚頭只要吸乾水後,抹鹽略醃,再煎香後煮湯,就能擁有絕妙的鮮美滋味;湯裡加上滑嫩豆腐,再放薑片烘托,爽快美味就是這樣簡單。

若是想品嘗另類海滋味,不妨利用鹹魚,加入豬絞肉,做成鹹魚脆瓜肉餅;鹹魚要先蒸至軟熟,拆出魚肉碎、加糖調味後,再拌入豬絞肉中,畫龍點睛的是一款傳統農村味-脆瓜,切碎後拌入肉餅中,煎熟上桌,脆瓜和肉汁完美結合,夾雜陣陣鹹魚海味香氣在口中迸發,陽春的家常菜著實充滿療癒感。

豆腐鮭魚頭湯

材料:鮭魚頭1個、豆腐1盒、薑30克、鹽2茶匙

做法:

1.鮭魚頭吸乾水分,加鹽抹勻醃20分鐘。

2.豆腐切小塊;薑切片。

3.燒熱油,煎鮭魚頭至金黃色。

4.加滾水、薑、豆腐,蓋鍋蓋中火煮45分鐘。

5.加入適量鹽調味。

香煎腐皮卷

材料:腐皮1塊、腐竹100克、紅蘿蔔100克、鮮香菇6朵、粉絲1包、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、素蠔油1湯匙

做法:

1.粉絲、腐竹浸水。

2.紅蘿蔔去皮刨絲;鮮香菇去蒂切片;腐竹切絲。

3.燒熱油,炒香紅蘿蔔、鮮冬菇、腐竹。

4.加粉絲炒勻,再加鹽、胡椒粉、糖、素蠔油,炒勻取出備用。

5.腐皮分成6份,加入炒好的蔬菜餡,用腐皮包起,塗太白粉水貼緊。

6.燒熱油,把腐皮卷煎至金黃色。

鹹魚脆瓜煎肉餅

材料:鹹魚50克、脆瓜3條、豬絞肉200克、太白粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹興酒半湯匙、糖1茶匙

做法:

1.大火蒸鹹魚20分鐘;脆瓜切小塊。

2.脆瓜、胡椒粉、紹興酒加入豬絞肉,攪拌均勻,再加太白粉攪拌均勻,醃20分鐘。

3.鹹魚取肉,加糖,攪拌均勻。

4.鹹魚和醃過的豬絞肉攪拌均勻,將豬肉搓成餅狀。

5.燒熱油,將肉餅煎成金黃色至全熟。

啤酒煮淡菜

材料:淡菜600克、啤酒1罐、洋蔥1個、蒜5粒、奶油40克、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、檸檬1個

做法:

1.洋蔥切絲;蒜頭切碎;檸檬榨汁。

2.燒熱油,炒香蒜頭,加洋蔥,再加鹽、黑胡椒炒勻。

3.加啤酒煮滾,再加淡菜,煮5分鐘。

4.加檸檬汁,再熄火加入奶油,攪拌均勻。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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