熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】薯泥炸蝦球穿越金色年華 低GI千張餛飩湯清爽療癒

2021-03-27

生活壓力大,很多人透過美食尋求慰藉,這類療癒系美食,除了能帶來飽足感,最好外觀也要小巧可人。

金黃酥脆的薯泥蝦球,以馬鈴薯泥包裹帶尾的整隻蝦肉,口感像極了源自法國、在日本發揚光大成為國民小吃的可樂餅;將蝦球下鍋油炸,似乎也召喚著童年的記憶,在小攤前等待酥炸小點起鍋的心情,那熱燙的金黃外皮上,亮晶晶的油沫滋滋作響,彷彿已穿越到人生最美好的金色歲月。

熱騰騰的餛飩湯,一口一顆好滿足,然而難免擔心會吃進太多澱粉;當今低GI飲食正夯,以豆製的千張代替餛飩皮,口感更彈牙,內餡以蝦仁切碎,拍出筋性,再和入鯪魚肉(台灣不易購買,可以其它魚漿製品代替);湯中加入爽脆的蘿蔓葉,喝來滋味更加清爽,生理心理都沒有負擔。

栗子雜菌燜雞

材料:栗子400克、雞半隻、牛肝菌50克、蔥2條、紅蔥頭1個、蒜頭2瓣、辣椒1根、糖少許、胡椒粉少許、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、淡醬油1茶匙、醬油少許

做法:

1.牛肝菌浸水,雞肉加糖、胡椒粉、鹽、太白粉、淡醬油、醬油略醃,辣椒切絲,紅蔥頭切片,蒜切碎,蔥切蔥花。

2.燒熱油,加雞肉煎表面,加紅蔥頭、蒜頭和栗子。

3.加入牛肝菌及浸泡它的水,再加水蓋過雞肉,蓋鍋蓋轉中小火燜45分鐘;開蓋加淡醬油、醬油、糖、辣椒,加太白粉水收汁。

炸薯泥蝦球

材料:馬鈴薯200克、麵包糠100克、蛋1個、蝦150克、麵粉80克、美乃滋1湯匙、紹興酒少許、鹽少許、胡椒粉少許、黑胡椒少許

做法:

1.滾水加少許紹興酒,蝦氽燙30秒撈起;留尾,去頭,去殼。

2.馬鈴薯削皮切片,水中加鹽,將馬鈴薯煮20分鐘。

3.煮完趁熱壓成薯蓉,加鹽、胡椒粉、黑胡椒和美乃滋拌勻。

4.打蛋,壓扁薯蓉,放蝦、留蝦尾在外,蝦身用薯蓉包裹,滾上麵粉,沾蛋液,裹麵包糠,燒熱油以中火炸至金黃,撈起。

椒鹽杏鮑菇蓮藕片

材料:杏鮑菇2隻、蓮藕片300克、椒鹽2茶匙、蔥2條、辣椒2根、麵粉適量

做法:

1.蔥切蔥花,切辣椒絲,杏鮑菇切塊,蓮藕削皮切薄片,杏鮑菇和蓮藕撒上麵粉拌勻。

2.燒熱油,放蓮藕炸至金黃撈起,再加杏鮑菇炸至金黃撈起。

3.燒熱油,爆香辣椒和蔥花,加椒鹽,將炸蓮藕和杏鮑菇回鍋,再加點椒鹽拌勻。

千張餛飩蘿蔓湯

材料:千張4張、鯪魚肉60克、蝦米1茶匙、蝦100克、蘿蔓2棵、韭黃30克、高湯800毫升、胡椒粉少許、鹽少許、太白粉半茶匙、香油少許

做法:

1.千張一開四,韭黃切小段,蔥切蔥花,蘿蔓切根部,蝦米浸水。

2.去殼取蝦仁,蝦仁剁細一點,但不至剁成蓉,蝦肉跟魚肉混合,加胡椒粉、鹽、太白粉、香油拌勻成餡,千張抹上餡料,摺成餛飩。

3.煮滾高湯,加入餛飩煮3分鐘,加蝦米和蘿蔓,加入胡椒粉和香油調味,加蔥花和韭黃。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯