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香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬

2021-04-01

香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬

 

材料:去骨雞腿1隻,胡蘿蔔切條15g,蘆筍10g,鳳梨條15g,棉繩1條,鹽、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、紅黃甜椒、綠櫛瓜少許

鳳梨蜜醬: 砂糖100g,水少許,鳳梨丁150g,紅酒醋50g,紅酒50g

醬料作法 : 鐵鍋把砂糖、水小火拌煮至焦糖化,加入鳳梨丁轉微火煮1分鐘,再加入紅酒、紅酒醋煮20分鐘至濃稠狀。

 

作法:

1.去骨雞腿洗淨瀝乾後斷筋,撒鹽、胡椒備用;蘆筍、胡蘿蔔條汆燙冰鎮,鳳梨去皮去心切條備用;娃娃菜、甜椒、櫛瓜煮熟調味備用。

2.雞腿夾入蘆筍、胡蘿蔔條及鳳梨條,以棉繩綁好固定,雞腿卷中火180度香煎至金黃,再放入180度烤箱烤15分鐘,取出靜置1分鐘。

3.去除雞腿卷棉繩後切半,淋上鳳梨蜜醬,以娃娃菜、甜椒、櫛瓜裝飾即完成。

採訪/徐力剛 攝影/王永村、李芃葳

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