香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬

 

材料：去骨雞腿1隻，胡蘿蔔切條15g，蘆筍10g，鳳梨條15g，棉繩1條，鹽、胡椒、奶油、沙拉油、娃娃菜、紅黃甜椒、綠櫛瓜少許

鳳梨蜜醬: 砂糖100g，水少許，鳳梨丁150g，紅酒醋50g，紅酒50g

醬料作法 : 鐵鍋把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入鳳梨丁轉微火煮1分鐘，再加入紅酒、紅酒醋煮20分鐘至濃稠狀。

 

作法：

1.去骨雞腿洗淨瀝乾後斷筋，撒鹽、胡椒備用；蘆筍、胡蘿蔔條汆燙冰鎮，鳳梨去皮去心切條備用；娃娃菜、甜椒、櫛瓜煮熟調味備用。

2.雞腿夾入蘆筍、胡蘿蔔條及鳳梨條，以棉繩綁好固定，雞腿卷中火180度香煎至金黃，再放入180度烤箱烤15分鐘，取出靜置1分鐘。

3.去除雞腿卷棉繩後切半，淋上鳳梨蜜醬，以娃娃菜、甜椒、櫛瓜裝飾即完成。

採訪/徐力剛 攝影/王永村、李芃葳