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菠羅紅咖哩炒蟹

2021-04-01

菠羅紅咖哩炒蟹

 

材料:花蟹蟹身1kg,薑片5g,蔥段10g,紅蔥頭碎20g,紅咖哩醬80g,鳳梨丁80g,香茅10g,椰糖10g,椰漿200g,米酒50g,魚露20g,雞蛋2顆,水、小番茄切半、紅黃甜椒(切三角塊) 、香菜碎等適量、檸檬葉5g,鹽、胡椒、地瓜粉適量

鳳梨咖哩醬:蔥段、紅蔥頭碎加入紅咖哩炒香,放入鳳梨塊、香茅、椰漿、米酒、魚露、椰糖及少許水,小火煮30分鐘完成

 

作法:

1.洗淨花蟹加入鹽、胡椒抓醃10分鐘,沾地瓜粉放入180度油鍋炸熟瀝乾備用;炒香雞蛋備用。

2.炒香薑片加入鳳梨咖哩醬調味,放入酥炸蟹煮10分鐘,再倒入小番茄、紅黃甜椒、蛋拌勻。

3.盛盤後撒上香菜碎即完成。

採訪/徐力剛 攝影/王永村、李芃葳

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