菠羅紅咖哩炒蟹

 

材料：花蟹蟹身1kg，薑片5g，蔥段10g，紅蔥頭碎20g，紅咖哩醬80g，鳳梨丁80g，香茅10g，椰糖10g，椰漿200g，米酒50g，魚露20g，雞蛋2顆，水、小番茄切半、紅黃甜椒（切三角塊） 、香菜碎等適量、檸檬葉5g，鹽、胡椒、地瓜粉適量

鳳梨咖哩醬：蔥段、紅蔥頭碎加入紅咖哩炒香，放入鳳梨塊、香茅、椰漿、米酒、魚露、椰糖及少許水，小火煮30分鐘完成

 

作法：

1.洗淨花蟹加入鹽、胡椒抓醃10分鐘，沾地瓜粉放入180度油鍋炸熟瀝乾備用；炒香雞蛋備用。

2.炒香薑片加入鳳梨咖哩醬調味，放入酥炸蟹煮10分鐘，再倒入小番茄、紅黃甜椒、蛋拌勻。

3.盛盤後撒上香菜碎即完成。

採訪/徐力剛 攝影/王永村、李芃葳