連假長日漫漫，揪三五好友聚會，嗑牙談天，再煮些小菜，配飯下酒兩相宜。

台灣人嗜甜，醬汁濃郁甘美的可樂馬鈴薯燜排骨，同時享受到彈牙排骨和粉軟馬鈴薯，十足美味的下飯菜。先將糖加油炒溶，再加排骨煎香上糖色，加薑、紅蔥頭、醬油等調味，再加入醬汁靈魂－可樂，既能上色，又能增加甜味，還可讓肉質更細嫩；馬鈴薯加入燉煮至粉軟入味。燉煮時若加入滷包香料，滋味也可更繽紛。

鴨血也是台灣人熱愛的小吃，口感Q彈又入口即化，滷味、熱炒都能見到，和多種調味料都能混搭。酸菜鹹酸脆口，和鴨血尤其合拍，先以油鍋炒香後再加薑蒜，再加高湯、燙軟的寬粉絲、鴨血，煮3分鐘即可；起鍋前畫龍點睛的一味是花椒油，搭配少許辣椒、蔥花等辛香料，香麻不辣、醬汁濃鹹，非常過癮。

可樂馬鈴薯燜排骨

材料：馬鈴薯2個、排骨300克、薑2片、紅蔥頭1粒、可樂1 杯、滷包香料1份、醬油2茶匙、淡醬油2湯匙、太白粉水少許、糖1湯匙

做法：

1.馬鈴薯削皮，滾刀切塊；紅蔥頭切片。

2.中火燒油，倒糖燒至糖溶，加入排骨煎至表面上糖色。

3.加薑和紅蔥頭同炒，加醬油炒勻，再加可樂1杯；加馬鈴薯和滷包香料，蓋鍋鍋收中小火燜40分鐘，最後加太白粉水收汁。

辣煮蚵仔豆腐

材料：蚵仔200克、豆腐200克、蘆筍2根、紹興酒少許、韓式辣醬1湯匙、蝦米辣醬1湯匙、蔥2條、蒜1瓣、糖少許、醬油半茶匙、淡醬油1茶匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：

1.蘆筍切片，蒜切碎，蔥切蔥花，豆腐切丁；蚵仔加麵粉拌勻。

2.滾水加鹽和糖，放蘆筍汆燙，蚵仔汆燙，開小火浸半分鐘撈起，洗淨；用稍多油煎豆腐，盛盤備用。

3.燒熱油，爆香薑、蔥、蒜，爆香蝦米辣醬和辣椒醬，加紹興酒炒勻，加水2湯匙，下糖、醬油、淡醬油、胡椒粉和香油，加入蚵仔炒勻，再加入蘆筍同炒，起鍋鋪在豆腐上。

酸菜煮鴨血

材料：鴨血200克、酸菜50克、寬粉絲20克、番茄高湯500毫升、薑2片、蒜1瓣、蔥1條、辣椒1根、花椒油少許、紹興酒少許、糖少許

做法：

1.寬粉絲浸水，蒜切碎，蔥切蔥花，薑和辣椒切碎，鴨血切塊。

2.燒熱油，爆香酸菜，灒紹興酒，加糖和油同炒。

3.加薑、蒜爆香，加番茄高湯，下鴨血和寬粉絲，蓋鍋蓋轉中火煮3分鐘，加辣椒、蔥，再加少許糖和花椒油。

大蔥雞肉湯

材料：雞胸肉1塊、玉米1條、馬鈴薯1個、大蔥1條、高湯1公升、黑胡椒少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、鹽少許

做法：

1.大蔥切碎，馬鈴薯切小丁，切玉米粒，雞肉切小塊，加糖、胡椒粉、太白粉、鹽略醃。

2.燒熱油爆香大蔥，加入馬鈴薯和雞肉同炒，加入高湯，蓋鍋蓋收中小火煮25分鐘。

3.開鍋蓋，用手持攪拌器打碎湯料，撒黑胡椒、玉米粒拌勻。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk