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【三菜一湯】可樂排骨唰嘴下酒 酸菜鴨血香麻微辣

2021-04-03

連假長日漫漫,揪三五好友聚會,嗑牙談天,再煮些小菜,配飯下酒兩相宜。

台灣人嗜甜,醬汁濃郁甘美的可樂馬鈴薯燜排骨,同時享受到彈牙排骨和粉軟馬鈴薯,十足美味的下飯菜。先將糖加油炒溶,再加排骨煎香上糖色,加薑、紅蔥頭、醬油等調味,再加入醬汁靈魂-可樂,既能上色,又能增加甜味,還可讓肉質更細嫩;馬鈴薯加入燉煮至粉軟入味。燉煮時若加入滷包香料,滋味也可更繽紛。

鴨血也是台灣人熱愛的小吃,口感Q彈又入口即化,滷味、熱炒都能見到,和多種調味料都能混搭。酸菜鹹酸脆口,和鴨血尤其合拍,先以油鍋炒香後再加薑蒜,再加高湯、燙軟的寬粉絲、鴨血,煮3分鐘即可;起鍋前畫龍點睛的一味是花椒油,搭配少許辣椒、蔥花等辛香料,香麻不辣、醬汁濃鹹,非常過癮。

可樂馬鈴薯燜排骨

材料:馬鈴薯2個、排骨300克、薑2片、紅蔥頭1粒、可樂1 杯、滷包香料1份、醬油2茶匙、淡醬油2湯匙、太白粉水少許、糖1湯匙

做法:

1.馬鈴薯削皮,滾刀切塊;紅蔥頭切片。

2.中火燒油,倒糖燒至糖溶,加入排骨煎至表面上糖色。

3.加薑和紅蔥頭同炒,加醬油炒勻,再加可樂1杯;加馬鈴薯和滷包香料,蓋鍋鍋收中小火燜40分鐘,最後加太白粉水收汁。

辣煮蚵仔豆腐

材料:蚵仔200克、豆腐200克、蘆筍2根、紹興酒少許、韓式辣醬1湯匙、蝦米辣醬1湯匙、蔥2條、蒜1瓣、糖少許、醬油半茶匙、淡醬油1茶匙、胡椒粉少許、香油少許

做法:

1.蘆筍切片,蒜切碎,蔥切蔥花,豆腐切丁;蚵仔加麵粉拌勻。

2.滾水加鹽和糖,放蘆筍汆燙,蚵仔汆燙,開小火浸半分鐘撈起,洗淨;用稍多油煎豆腐,盛盤備用。

3.燒熱油,爆香薑、蔥、蒜,爆香蝦米辣醬和辣椒醬,加紹興酒炒勻,加水2湯匙,下糖、醬油、淡醬油、胡椒粉和香油,加入蚵仔炒勻,再加入蘆筍同炒,起鍋鋪在豆腐上。

酸菜煮鴨血

材料:鴨血200克、酸菜50克、寬粉絲20克、番茄高湯500毫升、薑2片、蒜1瓣、蔥1條、辣椒1根、花椒油少許、紹興酒少許、糖少許

做法:

1.寬粉絲浸水,蒜切碎,蔥切蔥花,薑和辣椒切碎,鴨血切塊。

2.燒熱油,爆香酸菜,灒紹興酒,加糖和油同炒。

3.加薑、蒜爆香,加番茄高湯,下鴨血和寬粉絲,蓋鍋蓋轉中火煮3分鐘,加辣椒、蔥,再加少許糖和花椒油。

大蔥雞肉湯

材料:雞胸肉1塊、玉米1條、馬鈴薯1個、大蔥1條、高湯1公升、黑胡椒少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許、鹽少許

做法:

1.大蔥切碎,馬鈴薯切小丁,切玉米粒,雞肉切小塊,加糖、胡椒粉、太白粉、鹽略醃。

2.燒熱油爆香大蔥,加入馬鈴薯和雞肉同炒,加入高湯,蓋鍋蓋收中小火煮25分鐘。

3.開鍋蓋,用手持攪拌器打碎湯料,撒黑胡椒、玉米粒拌勻。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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