熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】花椰菜雞柳脆嫩有致 菠菜豆腐羹營養料豐

2021-04-10

現代人重視養生,在家做菜已鮮少追求大魚大肉,營養均衡、豐富蔬菜搭配適量肉類,更得人歡心。

花椰菜營養豐富,含多種維他命,其中維他命C含量是檸檬的3.5倍和蘋果的26倍,口感清脆同樣受歡迎。而雞胸內側肉質較為細嫩的雞柳,脂肪少、熱量低,又不若一般雞胸乾柴,煎炒炸皆宜。軟嫩雞柳和爽脆花椰菜混炒,雙重口感倍感滿足,雞柳先以黑胡椒、醬油、太白粉略醃,加少許油炒至表面滑潤噴香,再加燙熟的花椰菜和蔥蒜拌炒,健康美食即可端上桌。

而喜歡羹湯滑潤滋味的人,可以嘗試菠菜豆腐火腿羹,菠菜富含鐵質和β-胡蘿蔔素,還有抗氧化功效,過去也被視為「補充體力」的象徵。菠菜煮湯不易有澀味,加上高湯增添清甜滋味;湯料中的豆腐同樣滑潤可口,也可加入靈芝菇、雪白菇等菇類,提升湯頭香氣和甘醇,起鍋前打入蛋花,再加金華火腿碎的增添鹹香味,就是一碗豐盛營養的羹湯。

回鍋肉

材料:五花肉250克、筍80克、青椒1個、紅椒半個、蒜2瓣、蔥2條、辣椒1根、豆豉1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙、紹興酒1茶匙、鹽少許

做法:

1.水滾加鹽和紹興酒,再加蔥和五花肉,收中小火燜30分鐘;筍切片,紅椒和青椒去籽切片;切蔥花和蒜片,辣椒乾切碎。

2.五花肉切薄片,燒熱油爆香,煎至兩面金黃,倒去多餘的油。

3.繼續加入蒜頭、辣椒炒香,再加豆豉和辣豆瓣醬,下筍片和青紅椒同炒,最後加醬油和紹興酒,撒蔥花。

香草檸檬石斑魚塊

材料:石斑魚柳3塊、百里香2條、檸檬1個、蒜2瓣、黑胡椒少許、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、紹興酒1茶匙

做法:

1.檸檬和蒜頭切片,石斑魚切塊,加醃料略醃。

2.盤中鋪上烘焙紙,放魚塊,撒黑胡椒,鋪檸檬和蒜頭,放百里香澆少許油,烘焙紙封好,隔水蒸10分鐘。

3.取出紙包,拿掉蒸過的百里香,再撒新鮮百里香裝飾。

花椰菜炒雞柳

材料:花椰菜200克、雞柳3條、欖菜1湯匙、蔥2條、蒜1瓣、辣椒1根、紹興酒少許、糖少許、鹽少許、黑胡椒少許、淡醬油1茶匙、醬油少許、太白粉1茶匙

做法:

1.切蔥花,辣椒切粒,蒜頭切碎,椰菜花切小朵。雞肉切條,加入醃料拌勻。

2.水滾加鹽和糖,加入椰菜花汆水2分鐘。

3.燒熱油,加雞肉炒至轉色,下蒜頭、辣椒和欖菜,加水2湯匙。加椰菜花同炒,下紹酒和蔥花。

菠菜豆腐火腿羹

材料:菠菜3棵、豆腐100克、蛋1個、金華火腿1湯匙、靈芝菇50克、雪白菇50克、高湯1公升

做法:

1.雪白菇和靈芝菇撥開,豆腐切丁,蛋打勻,菠菜切根部後再切小段。

2.高湯煮滾,加入菇類和豆腐,再加入菠菜。

3.待菠菜煮軟,熄火打入蛋液拌成蛋花,撒金華火腿蓉。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯