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【三菜一湯】玉米筍營養高細嫩清甜 金沙透抽幼玉米鹹香唰嘴

2021-04-16

玉米筍口感幼嫩、滋味鮮甜,又因屬低熱量、低碳水化合物及高纖維食材,近年日益受到歡迎,從居家飯桌到高檔餐廳到處可見它芳蹤,它又名珍珠筍,就是玉米的年幼期,玉米是澱粉類,但玉米筍屬於蔬果類,富含維生素、胺基酸、鈣質、類胡蘿蔔素等等,健康營養價值高,也是減重一族的好朋友,奇妙的大地作物。

早年玉米筍大量從泰國進口,近年台灣自產的玉米筍成功普遍栽植,口感更勝外來品種,烤肉活動中尤其漸漸取代了玉米地位成為新寵,有機玉米筍的價格更是一般玉米的2~3倍;玉米筍之所以大受喜愛,主要是因其營養價值及甜嫩可口,富含鉀、鈣、鐵能預防骨質疏鬆、心血管疾病、癌症和白內障;玉米鬚甚至可利尿消水腫;不過,玉米筍屬高普林食物,也不宜攝取過量。

玉米筍除了帶殼水煮甜美無比之外,料理也非常多變,雖然經常屬於配角姿態,總為佳餚增色不少。「金沙透抽幼玉米」先將透抽及玉米筍炸到酥香,再以鹹鴨蛋黃快炒變出金沙料理,十分唰嘴下飯;「起司玉米筍蛋披薩」先將玉米筍煎至微焦,將加有香料及麵粉的蛋液淋下,放入起司片小火煎熟,有如薄餅比薩,和芝麻葉一起入口,風味迷人。

壽喜燒玉米牛卷做法簡單,但需先將玉米筍燙熟,再捲上肉片煎5分熟,加入壽喜燒汁烹調即可,建議使用牛小排肉為佳,鹹甜脂香,吮指回味。
玉米鬚茶號稱消水腫、助攻減重,一度被視為「神水」,玉米筍煮排骨湯,連玉米鬚一起下鍋,湯頭鮮甜無比,非常清爽。

起司玉米筍蛋比薩

材料:玉米筍10支、蛋2個、起司2片、義式香料適量、芝麻菜適量、低筋麵粉1匙、奶油少許、橄欖油少許、鹽少許

做法:

1.玉米筍剖半,滾水燙2分鐘撈起瀝乾

2.起司片撕小塊,蛋加麵粉、義式香料、鹽打勻

3.鍋子少許奶油煎香玉米筍,加入起司、蛋液單面煎至熟透,芝麻葉置於比薩上即完成

金沙透抽幼玉米

材料:透抽1尾、鹹鴨蛋3個、雞蛋1個、玉米筍8支、蔥1支、薑少許、蒜3瓣、辣椒1支、炸雞粉少許、地瓜粉少許、太白粉少許、米酒少許、鹽少許

做法:

1.玉米筍滾刀切,蔥、薑、蒜、辣椒切末,鹹鴨蛋黃切碎

2.透抽洗淨切花,加米酒抓一下瀝乾,混合的地瓜粉、太白粉,沾蛋液再沾炸雞粉,油溫180度左右下透抽炸1分鐘,瀝油後,續炸玉米筍撈起瀝油

3.倒掉油的原油鍋,下鹹蛋黃碎炒到起泡,放入透抽與玉米筍及蔥薑蒜辣椒翻炒起鍋即完成

壽喜燒玉米牛卷

材料:牛小排肉片10片、玉米筍10支、壽喜燒醬適量

做法:

1.玉米筍汆燙3分鐘

2.玉米筍置牛小排上卷起,鍋子以紙巾抹少許油,牛肉卷開口朝下先煎,再翻煎另一面5分熟

3.下壽喜醬小火燒,翻動牛肉卷均勻吃到醬汁

小叮嚀:壽喜燒醬可依自己喜好調製(醬油:味醂:水=1:1:1)或買現成醬汁

玉米鬚春筍排骨湯

材料:春筍1支、帶殼玉米筍8支、排骨300克、薑少許、米酒少許、鹽適量

做法:

1.春筍去殼切片,排骨汆燙洗淨,玉米筍剝殼取玉米筍,將玉米鬚留下

2.用淨水加排骨、筍片、薑片煮30分鐘

3.加入玉米筍、玉米鬚,加鹽、米酒調味即可

示範/邱素惠
攝影/王永村、周頌德

三菜一湯系列
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