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【三菜一湯】香麻宮保蝦仁簡單做 竹筍豆腐玉米羹超滑口

2021-04-17

由於科技發達,加上生活忙碌,讓許多人對下廚望之卻步,以為非要有矯捷的雙手,或者如大廚般對食材有深厚認識,才能做一桌像樣的好料,其實料理方式何其多,簡單的食材加上調味料混搭,都能迸出驚奇滋味。

像花生仁、辣椒、花椒,和蝦仁混炒,就是令人耳目一新的宮保蝦仁。蝦仁只需略醃後裹上蛋白,讓外層更滑口;再用花椒粒加油煸出香氣十足的花椒油,拌炒蝦仁至熟,最後加辣椒、蒜、蔥白等辛香料,起鍋前加入花生,就是一道噴香下飯的熱炒,比起宮保雞丁更令人眼睛為之一亮。

而竹筍盛產季節快到,正是開始好吃的食材,搭配豆腐和罐頭奶油玉米濃湯,也能煮出一鍋甘美滑順的竹筍豆腐玉米羹。竹筍和豆腐切成丁,汆燙後撈起,再入高湯,加罐頭玉米濃湯一起煮,可加入香油讓香氣更濃厚,最後打顆蛋、均勻繞圈拌成蛋花,起鍋前撒蔥花更添繽紛,好煮易上手,從容上菜的湯品大功告成。

雙菇炒牛肉

材料:牛肩肉片100克、雪白菇50克、靈芝菇50克、大辣椒半根、蔥2條、蒜1瓣、黑胡椒1茶匙、芝麻1茶匙、柚子蜜1湯匙、糖少許、醬油少許、高湯1湯匙、太白粉1茶匙、紹興酒1茶匙、醬油1茶匙

做法:

1.雪白菇和靈芝菇撕開,大辣椒切片、蒜切片、蔥切蔥花,牛肉片切小片,加糖、黑胡椒、太白粉、紹興酒、醬油、油拌勻。

2.燒熱油煎香蒜,加牛肉煎上色,再加雪白菇和靈芝菇,加紹興酒、醬油、黑胡椒、辣椒和高湯,加柚子蜜炒勻。

3.下蔥花,加太白粉水收汁,再加入芝麻炒勻。 

宮保蝦仁

材料:蝦仁200克、蛋1個、花生80克、蔥2條、乾辣椒3條、辣椒2條、蒜3瓣、花椒1湯匙、胡椒粉少許、太白粉少許、鹽少許、紹興酒少許、豆瓣醬湯匙、番茄醬1湯匙、糖1茶匙

做法:

1.蝦仁加胡椒粉、太白粉、鹽、紹興酒拌勻;蛋白和蛋黃分開,加蛋白醃蝦,再加太白粉拌勻,辣椒和蔥白切碎、蒜切片、蔥綠切蔥花。

2.花椒加油,以中小火炸出香味,然後撈除花椒粒;加蝦仁炒至變色,加蒜頭、辣椒和蔥白炒勻。

3.灒紹興酒,加入花生,下豆瓣醬、番茄醬和糖炒勻,加蔥花,再淋少許花椒油。

腿汁豆苗

材料:豆苗300克、金華火腿10克、牛肝菌20克、糖少許、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水少許、高湯2湯匙

做法:

1.牛肝菌浸水後切碎,豆苗分小棵,金華火腿切碎。

2.燒熱油,豆苗分批下鍋炒,加高湯蓋鍋蓋,煮至水分蒸發,炒至豆苗軟再盛盤。

3.燒熱油,爆香牛肝菌和金華火腿,加高湯和浸過牛肝菌的水,加糖、胡椒粉和香油,加太白粉水收汁,將汁撈出淋在豆苗上。

竹筍豆腐玉米羹

材料:筍50克、豆腐100克、奶油玉米200克、蛋1個、香油少許、太白粉水少許、高湯800毫升、蔥適量

做法:

1.切蔥花;筍和豆腐切丁,分別汆燙;雞蛋打勻。

2.高湯煮滾,加入玉米濃湯罐頭。

3.湯加入筍和豆腐,加太白粉水煮稠,加香油,慢慢加蛋漿入湯,拌成蛋花,最後撒蔥花。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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