熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】鮭魚生食熟烹超營養 秋葵咬鮭肚爽口味噌湯速成

2021-04-23

鮭魚富含Omega-3不飽和脂肪酸DHA及EPA,是人體很重要的脂肪酸,屬於優質蛋白質,可以保心、護眼、顧腦、抗氧化;鮭魚的蝦紅素含量豐富,蝦紅素有超級抗氧化劑之稱,可清除自由基;而魚油可降低膽固醇、預防心血管疾病、保護視網膜、降低乾眼症、青光眼的發生率,鮭魚就有非常豐富的魚油。鮭魚生食熟吃各有風味,加上是超級營養食物,近年越來越受到市場上歡迎。

據分析資料顯示,若要攝取足夠DHA,每日食用50克的鮭魚生魚片就足夠;「秋葵咬鮭肚」是道簡易的生魚片變化料理,秋葵先汆燙冰鎮後縱切劃開,鮭魚肚切條狀,均勻抹上醬油膏調的芥末醬,塞進秋葵即可,鮭魚片需要冷藏,建議要吃的時候再迅速製作調味,上桌即食,以確保鮮度。

「紙包鮭魚菲力」清爽營養,想吃什麼蔬菜都可加進去,鮭魚和蔬菜以烘焙紙包起來交給烤箱搞定,是一道零手藝的料理。蘆筍、洋蔥、小番茄、酸豆跟鮭魚都很搭,少許鹽與義式香料醃製鮭魚,加蛤蜊增鮮,百里香、白酒增添風味,非常鮮美可口,記得烤箱需要預熱200度10分鐘,再將紙包鮭魚入烤箱烤20分鐘,上桌即鮮味四溢。

買一個鮭魚頭,可分做兩道料理。剖成兩半,一片做「砂鍋魚頭」,一片煮「鮭魚豆腐味噌湯」豐富又營養。砂鍋魚頭好吃在於魚頭要煎香,以煎取代炸較不油膩,魚頭先醃醬油、胡椒入味,煎時上點麵粉可以煎得微焦增香,添加大白菜、香菇、木耳、胡蘿蔔,添加透抽、蝦子等海鮮更澎湃,以沙茶炒香調味,就是傳統的砂鍋魚頭風味了。

味噌湯是日本人早餐必備湯品,通常會與昆布、豆腐一起煮增加營養,味噌有豐富的蛋白質、鋅、礦物質及維他命,有助增強免疫系統,日本人是長壽民族,愛喝味噌湯據說是延年益壽的原因之一,味噌湯加鮭魚頭、海帶芽、豆腐同煮,美味升級,營養加分。

秋葵咬鮭肚
材料:鮭魚肚生魚片5片、秋葵10支、芥末醬少許、醬油膏適量
做法:
1.秋葵洗淨汆燙1分鐘撈起,去蒂縱向輕切一刀。
2.鮭魚肚生魚片切小條,芥末醬油膏調勻,均勻抹上鮭魚。
3.撐開秋葵開口,將鮭魚塞入秋葵即可擺盤,趁鮮食用。
小叮嚀:鮭魚生魚片買回可以微凍,製作時再取出切條調味,以利保鮮。

砂鍋鮭魚頭
材料:鮭魚頭半個、白蝦6隻、透抽1尾、洋蔥半個、大白菜半顆、豆皮8個、乾香菇3朵、木耳2朵、胡蘿蔔半條、紅蔥頭適量、薑少許、蒜苗1支、蒜仁10顆、沙茶醬1大匙、麻油適量、醬油適量、鹽少許、糖少許、白胡椒粉少許、烏醋少許、米酒少許、麵粉少許
做法:
1.鮭魚頭洗淨擦乾,醃少許醬油、白胡椒粉,拍麵粉炸熟;蝦子、蒜仁炸過;大白菜切塊汆燙撈起;透抽切小塊汆燙;豆皮汆燙。
2.紅蔥頭切片、洋蔥切絲、香菇與木耳切片、胡蘿蔔切花片、蒜苗切片。
3.起油鍋放入麻油、食用油煸薑,再爆香紅蔥頭,微焦撈起,續爆洋蔥,加沙茶醬炒香,加水、醬油調味,下白菜、木耳、香菇、蒜仁、胡蘿蔔、魚頭、蝦子、米酒煮10分鐘,加白胡椒粉、紅蔥酥、烏醋、蒜苗即完成。

味噌鮭魚豆腐湯
材料:鮭魚頭半個、板豆腐1盒、洋蔥1/4顆、海帶芽少許、味噌1大匙、柴魚片1小包、薑適量、蔥1支、鹽少許、米酒少許
做法:
1.鮭魚頭剁塊、豆腐切大丁、薑切絲、蔥切花、洋蔥切丁。
2.起湯鍋下豆腐、洋蔥、薑絲、味噌煮10分鐘;下鮭魚頭、海帶芽、米酒中火煮8分鐘,以鹽巴調味加柴魚片、蔥花即完成。

紙包鮭魚菲力
材料:鮭魚菲力250g、蛤蜊10個、蘆筍10支、洋蔥1/4個、蒜頭2瓣、薑少許、酸豆1小碟、黃檸檬半個、小番茄5個、百里香數支、義式香料少許、黑胡椒少許、橄欖油少許、白酒1小杯、鹽適量、烘焙紙1張
做法:
1.鮭魚洗淨擦乾切成2片,抹鹽、義式香料、白酒醃製10分鐘,蛤蜊吐沙洗淨;蘆筍削皮、蒜薑切末、洋蔥切絲、黃檸檬切片、小番茄對切。
2.烘焙紙鋪平,分別放上蘆筍、洋蔥、鮭魚、蛤蜊、酸豆、小番茄、百里香、檸檬片,淋少許白酒、橄欖油,將紙捲起。
3.烤箱預熱200℃,將紙包魚放入烤箱烤20分鐘,以盤子墊紙包魚,打開後以百里香點綴、擠一點檸檬汁即可。

邱素惠 /示範
李芃葳、周頌德/攝影

三菜一湯系列
港版三菜一湯