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三菜一湯|防疫自煮養生趣 銀耳潤肺、藥膳魚鮮美抗衰老

2021-06-06

國內COVID-19疫情嚴峻,許多民眾開始養成在家「自煮」防疫的習慣,不如藉此機會,利用優質食材,練習幾道有助增加免疫力又美味料理。

魚肉新鮮細嫩的「天麻藥膳蒸魚」,使用中藥材天麻,是中醫裡的「頭暈聖藥」,對肝陽上亢所引起的各種暈眩狀況有緩解效果,中醫上也認為可補腦抗衰老、安眠、提高免疫力;而天麻性味甘平,本身口感類似馬鈴薯,適合想吃藥膳料理,卻又害怕藥材氣味的人,可煲湯或蒸魚都很合適。

而枸杞明目養肝,口味甘甜如果乾,是老少咸宜的藥膳食材,將蓮藕、花椰菜燙熟,加蒜略炒後,加入枸杞,滋味清甜噴香,讓吃蔬菜不但營養健康,還很享受。

雞煲是經典粵式煲仔菜,將雞肉放在陶鍋裡燜煮,利用陶土特質讓湯汁濃郁香醇;「東方銀耳滑雞煲」加入中醫的補肺聖品銀耳,滑潤口感和雞肉相互搭襯,口味濃厚但吃來清爽。建議可先將雞腿肉過油,讓肉質更緊實,也能保留肉汁,泡滷過的銀耳吸取了滿滿的雞汁,單吃也滋味豐富。

近日在家累積了豐富的食材,如果吃不完,還可熬煮成高湯,利用如白斬雞、五花肉、排骨、蛤蜊、各式蔬菜等,利用高湯再加蔬菜、銀耳等燉煮,最後做成一碗「田園養生湯」,清爽甘甜,在炎炎夏日裡格外開胃。

天麻藥膳蒸活魚

材料:石斑魚700g、水350ml、紹興酒100ml,天麻、當歸、淮山、川芎、玉竹各8g,枸杞2g、紅棗4粒、鹽少許、

準備:鱸魚去鰓腸洗淨備用,中藥材以水沖洗瀝乾備用。

做法

  1. 碗中加少許水與中藥材,入鍋蒸約20分鐘。
  2. 另取石斑魚放於盤中,淋上作法1、加鹽調味後以大火蒸約10分鐘。

枸杞養生炒雜菜

材料:花椰菜、芥蘭、青江菜各100g,娃娃菜80g、蓮藕40g,黑木耳g,薑、枸杞各5g,蒜末、紹興、鹽、糖、太白粉水各少許

準備:花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜洗淨切段,蓮藕、黑木耳洗淨切片備用。

做法:

  1. 煮滾水將花椰菜、芥蘭、青江菜、娃娃菜、蓮藕與黑木耳汆燙約5分鐘,撈起瀝乾。
  2. 熱油鍋放蒜末爆香,放入做法1並以鹽糖調味,加少許太白粉水勾薄芡炒勻,淋紹興酒後即可。

東方銀耳滑雞煲

小技巧
1.雞腿肉「過油」可使肉質更緊實,達到保留鮮甜肉汁效果。
2.爆炒香料的油不可過多,必須大火爆炒到香味出來才可下其他料。
3.怎麼醃? 鹽、糖、太白粉先均勻塗抹,放10分鐘入味(手勢動作)。
4.勾芡技巧,較薄的太白粉水,協助湯汁收乾

材料:新鮮銀耳150g、蔥段5g、冬菇片10g、薑片5g、青花菜150g、雞腿肉180g、蠔油一匙、太白粉一匙

做法
1.銀耳泡滷後備用。
2.雞腿去骨切塊醃製。
3.雞腿肉過油備用。
4.青花菜川燙備用。
5.入鍋爆炒香料至有香氣後放入雞腿肉,銀耳,再加入二湯、蠔油調味勾芡即可。

田園養生湯

小技巧
1.二湯作法:煮過肉(如:白斬雞、五花肉、嘴邊肉或肝連)的水再加入煮蔬菜的高湯一起熬煮,大火煮滾後,湯鍋中的泡沫雜質需撈起,再以小火滾約30分鐘。

材料:銀耳120g、自己愛吃的蔬菜150g、搭配顏色的胡蘿蔔或菇類

做法
1.製作二湯。
2.將製作完成的二湯加入銀耳及蔬菜大火煮滾後,加入鹽或高湯粉調味即可。

三菜一湯系列
港版三菜一湯