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防疫三菜一湯|桂枝豆腐、菇菇牛營養噴香 煮五色湯人生多彩

2021-06-11

禁止餐飲業內用,外食族也紛紛返家,陸續加入「自煮防疫」行列,帶有養生功效的菜色,想必更是受歡迎,《蘋果新聞網》請到養生專家郭月英帶來2道拿手的食補料理;另外還有上吉燒肉料理長伊東涼的2道日系健康料理,並請到營養師朱瑞加解說其優點。
 
郭月英對中醫學有深入研究,不同食物顏色有助滋補不同的器官,如「青赤黃白黑」色的食材即分別益於「肝心脾肺腎」,她的獨家養生湯品-黃耆黨蔘五色湯,即應用此原理;湯料包含黑豆、青紅甜椒、南瓜、山藥、花椰菜與紅棗等,搭配上黃耆與「諸藥之長」黨蔘同熬;郭月英說黃耆性味甘溫,可補益脾胃,對於呼吸系統弱、想提高免疫力的人都有補氣升陽的功效。
 
另外可活血發汗的桂枝,則可做成一道家常的桂枝蔥燒蒜豆腐,桂枝熬20分鐘後萃取其湯汁,並加適量辛香料爆香、再加豆腐和桂枝水細煮慢燉到入味,蔥蒜夠味,豆腐也多汁滑口。
 
另外像營養的菇類富含多醣體,可降低膽固醇,也可抵抗發炎,除了能做料理的配角增香,綜合香菇、杏鮑菇加牛肉做成日式家常小炒,撒上大人小孩都愛的起司,不必濃厚的醬汁,仍鹹香不失清爽。而干貝低脂、高蛋白特性,加上蔬菜以及自製美味日式胡麻醬涼拌,酸甜可口又麻香四溢,朱瑞君營養師推薦的蔬菜,包含番茄、小黃瓜、甜椒等,維他命C滿滿。

桂枝蔥燒蒜豆腐

材料:桂枝2塊、蒜粒碎5瓣、青蔥段2支、油豆腐4兩、洋蔥塊1/4顆、老薑片5g、醬油10ml,鹽、糖各少許、

準備:桂枝洗淨備用。

做法:

1.桂枝與一碗水約150ml以大火煮滾,轉小火煮約5分鐘後去渣留汁。

2.熱油鍋爆香蒜碎,放薑片、蔥段與洋蔥炒香,放油豆腐以醬油、鹽、糖調味。

3.放入桂汁水炒勻,燜煮約3分鐘後轉大火收汁即可。

 

 

起司蒜香菇菇牛

材料:蒜頭10克、胡蘿蔔30克、香菇30克、杏鮑菇30克、節瓜30克、牛肉50克、乾酪10克,橄欖油、黑胡椒粒、巴西利碎、巴薩米可醋少許

做法:

1.蔬菜、菇類加橄欖油拌均勻,牛肉加橄欖油、鹽、胡椒醃漬。

2.先爆香蒜頭,下蔬菜炒香,加牛肉爆炒。

3.下胡椒粒、巴薩米可醋和巴西利調味,起鍋後刨上起司就好了。

干貝胡麻醬沙拉

材料:高麗菜30克、廣東A菜30克、包心萵苣30克,紅椒、黃椒、紫洋蔥、小番茄、小黃瓜各10克、干貝1顆(對切)、美乃滋5大匙、白芝麻3大匙,糖、醋、醬油各2大匙

準備:
把所有蔬菜混合,備用。

做法:

1.鍋中下少許油,干貝對剖,煎到2面金黃色,放在生菜上。

2.美乃滋、白芝麻、糖、醋和醬油混合拌勻。

3.將醬汁均勻淋在沙拉上即可。

黃耆黨蔘五色湯

材料:水600ml、黃耆2錢、黨蔘3錢、青花椰1/4顆、新鮮山藥2兩、黑豆1兩、紅椒半顆、南瓜6兩、豆包4片、紅棗6粒,鹽適量

準備:黃耆、黨蔘、紅棗、黑豆與銀杏以清水快速沖淨瀝乾,青花椰剝小塊洗淨,山藥去皮切小段備用。

做法:

1.取深鍋放5碗水與黃耆、黨蔘煮滾後轉小火。

2.熱乾鍋以大火將黑豆炒至微裂,加入做法1同煮至滾,再轉小火煮約2分鐘。

3.放紅棗煮約5分鐘,放入山藥塊與銀杏,轉大火煮滾後轉小火再煮約3分鐘,加鹽調味即可。

三菜一湯系列
港版三菜一湯