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防疫三菜一湯|杏仁桃膠雞腳湯養肺護心 山藥百合入菜健康強化免疫力

2021-06-18

疫情期間自煮防疫,是否煮到懷疑人生?其實趁此時機吃得營養、增強免疫力正是時候,對抗新冠肺炎,養肺尤其重要,由專業主廚示範做防疫食譜,讓居家自煮不再傷透腦筋,顧全家健康事半功倍。

白色食物養肺、滋陰補氣,如山藥、百合、杏仁等都是平常容易取得的食材,料理起來也不麻煩,可以輕鬆上手,讓全家人既能吃得健康又享受美味。名店「大安9號鍋物。鐵板燒」主廚辜豋湟即利用這幾樣食材變化出養生三菜一湯,跟著做超簡單。

山藥一年四季都有,台灣土長的基隆山藥或日本進口山藥最為普遍,《本草綱目》記載:「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。」含有豐富的維生素B1、C及酵素,對身體益處多多,自古是補虛佳品,亦能對抗高血脂、高血糖、高血壓,消除疲勞抗老化,增強免疫機能,其黏稠的薯蕷皂素可潤滑呼吸系統、化痰解咳。

山藥與當季盛產的愛文芒果去皮切條狀,交疊架起,淋上醃製梅子的梅滷,再撒上明目好物枸杞,即是一道簡單開胃又營養美觀的涼菜。

百合清肺潤燥解咳,養顏防癌,富含維生素B1、B2、C及鈣、鎂、磷等營養素,與蛋白質豐富的蝦仁、維生素C含量多的甜椒同炒,佐以黃酒添香,非常爽口下飯。辜豋湟提醒,蝦仁要彈牙好吃,須以鹽、太白粉、醋搓揉漿過,再過水擦乾,過油撈起,爆蒜片後與甜椒快炒。

銀杏即白果,《本草綱目》紀載:「白果熟食溫肺益氣;生食降痰。」近代則因是否可抑制阿茲海默症討論廣泛,但不論其療效,白果色黃微苦,入菜增色,口感Q彈,是大廚們喜愛的佳餚配角,與綠色毛豆、蛤蜊拿來炊飯,清爽營養,白米透過雞湯與蛤蜊湯汁鮮香不膩,銀杏、毛豆黃配綠色澤增添食欲,兼具養分。

今日湯品是富含膠質的無骨雞腳杏仁桃膠湯,辜豋湟示範雞腳去骨,方便小孩食用,膠質對發育中的小孩筋骨尤其有助益,與桃膠同煮,膠質濃度加乘,南杏有潤肺、止咳、滑腸,能降膽固醇、延緩老化顧肺養心,對身體好處多多,乾的南杏要泡上8小時打成汁與雞腳、桃膠同煮成一道濃濃的多膠養肺湯,可以照顧全家人的健康。

山藥磚芒果佐梅滷

材料:山藥400克、愛文芒果1顆、梅滷40克、枸杞少許

做法:

1.枸杞用開水泡開

2.芒果、山藥去皮切條狀

3.1條芒果、1條山藥鋪1層,再十字堆疊數層

4.淋上梅滷、放上枸杞即完成

百合蝦仁

材料:蝦仁600克、百合1顆、紅甜椒半個、黃甜椒半個、蒜頭3粒、青蔥1支、調味料鹽、白醋、太白粉、黃酒、香油適量

做法:

1.將百合撥開洗淨、紅黃甜椒切成塊狀汆燙後備用

2.蝦仁以鹽、白醋、太白粉搓洗乾淨,用紙巾擦乾

3.蝦仁過油備用

4.起鍋下蒜片、蔥白,炒香加少許黃酒,鹽,再加入百合、蝦仁、蔥綠及少許香油一起拌炒1分鐘即完成

無骨雞腳杏仁桃膠湯

材料:雞湯600克、雞腳10斤、桃膠200克、南杏200公克、老薑片少許、青蔥2支

調味料:鹽1茶匙,雞粉1茶匙、紹興酒2茶匙

做法

1.桃膠泡12小時去雜質、南杏洗淨用600cc水泡約8小時,用果汁機打碎過濾備用

2:雞腳汆燙後冰鎮,將腳背、腳趾劃刀去骨,留皮加入1500cc的水加薑片,青蔥熬2小時

3.加入桃膠,南杏汁再煮20鐘,加鹽調味即可

銀杏毛豆蛤蜊飯

材料:蓬來米320公克、蛤蜊300克、毛豆仁50克、罐頭銀杏30克、罐頭雞湯1罐、鹽2公克

做法:

1.將蛤蜊吐沙洗淨備用

2.毛豆仁洗淨,和銀杏水滾煮1分鐘撈起

3.米洗淨,雞湯兌水至420克,加入米,再加毛豆、銀杏、蛤蜊,瓦斯爐煮滾後小火煮8分鐘、燜15分鐘,或放電鍋煮,外鍋加1杯水。

邱素惠/報導
黃天佑、翁玉信/攝影

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