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防疫三菜一湯|型男陳德烈咖哩烏龍抗氧化 帥爸蔣偉文蒜香打拋肉食欲增

2021-07-09

近2個月的三級警戒,不少有志之士,索性連外送也不叫,開始在廚房裡做起料理實驗;又或者本來就是「小當家」,藉疫情之勢精進廚藝、自我提升,總之做菜這檔事樂趣無窮,若能做一手好菜,還能加上一些坊間所稱,具有提升免疫功能的食材,讓風味一絕的料理更添「健康」之名,何其使人嚮往。

藝人陳德烈餐飲科班出身,讓外型高又帥的他早有「型男主廚」美稱,懂得讓大家吃得健康,利用居家常見的「咖哩」提升免疫力,咖哩是由薑黃及多種辛香料組成,其中「薑黃素」有著優質抗氧化能力,適量攝取不僅能提高身體免疫力,更能降血糖及抗癌,繽紛的風味更是魅力十足。蘊含大海精華的咖哩牛奶炒烏龍,將蛤仔、花枝及魚板等食材,經過咖哩高湯快速汆燙,完整保留食材鮮度,搭配Q彈讚岐烏龍麵享用,別有一番滋味。

而熱愛美食與烹飪的蔣偉文,憑《蔣公廚房》獲廣播金鐘獎最佳主持人,又擔任《吃飯皇帝大》等多個美食節目主持人,不只說的一口好菜,也是料理達人,尤其愛為家人、孩子做菜;像他的拿手菜之一,是以對人體免疫力同樣有提升的大蒜末、辣椒與九層塔辛香料,做開胃下飯、挑動食欲的蒜香打拋豬,簡單易學,將豬絞肉大火爆炒,並用米酒、魚露與少許檸檬汁調味,再加番茄提味又可減去肉類油膩,最後再加辛香料翻炒,風味鹹香、老少咸宜。

而銀耳也是潤肺聖品,中醫學認為可清熱止咳;滑潤口感搭配海鮮格外合適,像是蟹管肉,多汁鮮甜,加上雞蛋拌炒猶如桂花點綴,再加清新爽口的銀耳切碎,再泡上特製滷汁後一起拌炒,包入新鮮蘿蔓葉,鮮甜加倍。而不少人喜愛食補時添加的黑蒜,由蒜頭長時間發酵而成,大蒜素豐富,也能增添不同的風味;像加蒜仁混用,一起燉煮子排湯,帶骨的肉塊鮮甜,煮出的湯汁甘美,還有兩種蒜不同層次的風味,豈不美妙。

咖哩牛奶炒烏龍

材料:讚岐烏龍麵2包、湯咖哩高湯250cc、高麗菜1/4顆切寬條、洋蔥1/2顆切寬絲、紅蘿蔔1/3根切絲、鮮香菇4朵切片、蛋黃1顆、蛤仔20顆、花枝1隻切片、魚板1/2塊切片、菠菜葉40g、起司絲少許、海苔絲10g、醬油4大匙、米酒兩大匙 、七味粉1小匙,鹽、味淋1大匙

做法:

1. 先以湯咖哩高湯汆燙花枝、蛤仔(微開可撈起)備用。

2. 油炒香洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜絲、香菇後,加入高湯煮滾,再放入烏龍麵、醬油、味淋蓋鍋煮3分鐘。

3. 開蓋後加入菠菜、海鮮煮至收汁,起鍋前加入蛋黃,呈盤前擺上起司絲、海苔絲裝飾。

香打拋豬

材料:豬絞肉300g、蒜末2大匙、辣椒1根、小番茄12顆、九層塔1包,(調味料)醬油 0.5大匙、魚露1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙 糖2小匙

做法:

1.熱鍋少油,放入絞肉煎炒至乾香

2.再放入一半份量大蒜碎及小番茄(切半),續炒約1分鐘。

3.加入調味料及辣椒碎,拌炒均勻至略收汁,起鍋前拌入剩下半份蒜碎及九層塔。

銀耳桂花蟹肉

材料:新鮮銀耳120g、雞蛋2顆、蘿蔓生菜50g、蟹管肉100g、紹興酒少許、魚露一匙

做法:

1.銀耳切碎泡滷味道備用。

2.雞蛋炒碎備用。

3.蟹管肉入鍋爆香,加入銀耳、雞蛋、魚露調味。

4.起鍋時滴入少許紹興酒提香擺盤 。

5.蘿蔓生菜洗淨餐乾後即可裝盛。

小技巧:

1.白木耳本身沒味道,可用雞粉、蠔油調水後泡滷2分鐘,即可讓銀耳鮮味提升。

2.紹興酒耐高溫,酒味醇厚,可以壓制蟹肉腥味,並可以讓蟹肉更甜。

黑蒜燉子排湯

材料豬腩排800克、黑蒜8粒、蒜頭8粒、米酒少許、水200克、鹽少許、味粉少許 

做法:

1.先將豬腩排切塊,每塊大小約150克放入冷水洗淨,再川燙去腥味

2.新鮮蒜頭以油溫160度酥炸至金黃色

3.再加入米酒、鹽、水、味粉、黑蒜及白蒜蒸約1小時即完成

三菜一湯系列
港版三菜一湯