【一日四食】東京拉麵達人帶路 吃香喝辣全都包

混血兒Frank Striegl在東京出生成長,爸爸是美國人,媽媽是菲律賓人,30多年來練就了一個拉麵胃,保守統計,他10年內吃了3500碗拉麵,平均1天1碗。幾年前,Frank開始將這門興趣專業化,在東京策劃拉麵團,帶領來自世界各地的食客跟他一起在東京街頭巷尾穿梭,目的當然只有一個――吃拉麵。
 
他介紹的拉麵款式很多樣化,有傳統的拉麵,也有流行一時的Fusion拉麵。一日時間有限,他這回先帶我們淺嘗4碗。(香港《蘋果動新聞╱提供》)
 
羊肉沾麵豬羊合璧熬湯
沾麵對於台灣人來講不算新鮮,但羊肉沾麵相信大家都沒吃過。東京文京區一間MENSHO TOKYO就有一款羊肉沾麵,沾醬以羊肉和豬骨熬製而成,極為濃厚,表面還有一層羊油,還加了孜然,增添香味。
麵是沾麵常用的粗麵,口感富有韌性,配料除了叉燒還有羊肉,分成羊肉片和羊肉丁,讓你嘗到兩種口感,店家也會附上一片檸檬,可以擠在麵上,酸度會中和沾醬的油膩,令羊肉沾汁更易入口。
 
自家製麺 MENSHO TOKYO
東京都文京区春日1-15-9
 
辣味噌拉麵芫荽迷必食
鬼金棒以麻辣聞名,2015年在台北展店,但Frank指明池袋的這間分店才能吃到真味。這裡的辣味噌拼山椒拉麵是他的最愛,食客可以自由選擇辣度和麻度的比例,甚至還有一個「地獄級」等你挑戰,廚師會在麵上鋪了現炒的豆芽和大量芫荽,味道強烈,適合喜歡重口味的食客,喜歡芫荽的人一定會愛上它。
另一個賣點是叉燒,一般拉麵只有幾片如紙一樣薄的叉燒,而這碗拉麵配的是一塊厚切五花肉叉燒,以甜醬油燉煮多時,做到入口即化的效果,非常過癮。
 
鬼金棒 池袋店
東京都豊島区東池袋1-13-14
 
煮干拉麵滿口魚乾鮮味
近年東京興起吃一種叫煮干(Niboshi)拉麵,煮干是指小魚乾。這間拉麵店以3種小沙甸魚及小鯖魚乾,再以雞骨和昆布熬成湯底,味道鮮美,一口湯吃到最後會回甘,乃是太鮮之故。
這裡的麵在下鍋前會以人手握皺,麵條的形狀呈波浪形,為的就是增加吸附湯汁的能力,可以讓你吃麵的同時,嘗到更多的煮干鮮味。
麵上會加上少許生洋葱,而些微的辛辣與煮干的鮮味也是絕配。
 
恵本将裕
東京都目黒区上目黒2-7-10 北上ビル 1F
 
兩吃黑芝麻咖哩擔擔麵
咖哩湯飯由北海道人首創,東京人將之應用於拉麵上別有一番風味。湯底以咖哩為基礎,加入芝麻醬和大量黑芝麻,所以有點像中國的擔擔麵,再加入一大匙肉末,是北海道湯咖哩和四川擔擔麵的結合體。
由於湯底濃郁,不宜空口喝,所以店主還準備了一大鍋白飯。吃完麵後,可以自己盛碗白飯,混入吃剩的咖哩湯底中,當成湯飯吃,同樣滋味無窮。一麵兩吃,也是這裡的樂趣。
 
しゅういち 恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿西1-9-2 YAMAビル B1F
 
Frank Striegl東京拉麵團
Website: www.5amramen.com
Instagram: 5amramen
 
採訪:楊平
攝影:陳可峰、方無豪
剪接:翁言

Frank Striegl(左)在東京舉辦拉麵團,志在將多樣化的拉麵介紹給世界各地的食客。

Frank接受《蘋果》訪問,特地為讀者推薦4款拉麵。

羊肉沾麵比較和艦,配料除了有普通的叉燒,還有羊肉片和羊肉丁兩種羊肉,讓你嘗到兩種口感,每碗1080日圓(約298元台幣)。

羊肉沾醬非常濃厚,有一層羊油浮在面,還加上孜然,增添香味。

店門口每到吃飯時間必定大排長龍,大家都想吃一碗只此一家的羊肉沾麵。

鬼金棒東京池袋店是Frank眼中與眾不同的拉麵店,他認為這裡的辣味噌山椒拉麵做得最好。

辣味噌山椒拉麵鋪上大量芫荽,下面還放了現炒的豆芽菜,與麻辣味形成極端對比,每碗1050日圓(約290元台幣)。

鬼金棒的叉燒與眾不同,厚切五花肉,是以醬油做的角煮,非常入味。

近年東京很流行吃煮干拉麵,即是以魚乾熬成的濃湯底,每碗750日圓(約207元台幣)。

煮干湯底以3種沙丁魚乾和1種鯖魚乾熬製,湯喝到最後會鮮到回甘。

店裡的標誌是一條魚乾,第一眼就表明了身份。

咖哩湯源自北海道,東京人將之變成拉麵,每碗880日圓(約243元台幣)。

麵碗裡加入大量黑芝麻,味道有點像中國的擔擔麵。

這間店位於惠比壽一條小街的地下室,不容易找。

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