【追源尋味】備長炭百搭入菜　和歌山暗黑料理誘人嘗鮮

「備長炭」被日本人稱為世界最頂級的炭燃料，它的原產地和歌山，就是可以嘗到備長炭食物最原汁原味的地方。

和歌山近海，餐館使用備長炭燒烤的首選就是燒魚，即使是高級的席前料理，他們也會預留一個很大的炭燒台，在客人面前現烤現吃。
 
和歌山串本町的善養寺充師傅會花一段長時間，慢慢開爐起火，然後將魚穿上鐵枝再插在爐邊，接著圍著炭火慢慢燒。善養寺充說：「跟其他炭相比的話，備長炭能夠長時間，持久地維持高火力，所以能把魚燒至外脆內鬆軟。」這就是使用備長炭的原因。燒烤完成後，師傅會將混合了備長炭粉末的海鹽放在盤緣，進食魚肉時可以沾來吃，增加炭香的風味。

講到將備長炭吃下肚，這可是和歌山人獨有的飲食文化。和歌山岩出市的一間餐廳就將備長炭加入多款食物當中，像是特製的備長炭炸雞，麵衣混合了備長炭粉，然後裹住雞肉一起炸，外脆內嫩。除了炸雞，還有拉麵，都會在麵粉中混合炭粉，變成暗黑版拉麵。其他還有餃子和咖哩，也都融進備長炭粉，備長炭簡直是百搭的配料。

但將炭吃下肚真的比較美味嗎？在答案揭開之前，我們先來看一下和歌山還有什麼是用備長炭來做的食物吧。

和歌山日高郡有間西餐廳也用備長炭入饌，該店特製的「窯燒魩仔魚薄Pizza」，餅皮加入紀州備長炭搓揉而成，呈灰黑色，配料則用上和歌山特產的南高梅以及魩仔魚，現點現烤，是這裡熱賣的餐點。

加太市一間Cafe有款備長炭漢堡，麵包中加入了紀州備長炭粉，在店裡烤製而成，漢堡內餡是和歌山加太地區盛產的鰤魚和酸薑，魚的使用也會因為季節而改變。

田邊市的備長炭發見館，也能吃到備長炭做的霜淇淋和蛋糕，甚至連咖啡都會用到備長炭，只不過並不是將備長炭放進咖啡裡，而是用備長炭做的攪拌棒來攪拌咖啡。
 
那麼究竟將炭加進食物是不是真的更美味呢？根據當地大廚西川寛的說法：「味道上並沒有任何改變，而是在食物中加進備長炭粉的話，能夠把身體的有害物質排出，有排毒的作用。」（香港《蘋果動新聞》╱提供）

Travel Memo
簽證：日本政府給予我國人免簽證停留90天待遇。
匯率：1000日圓兌約276元台幣。

採訪：楊平
攝影：陳可峰、方無豪
 

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