【日式咖哩】橫須賀咖哩一條街 日本海軍周五指定吃這道菜

很多人愛吃日本料理,但日本人卻對印度「咖哩」情有獨鍾,慢慢還衍生出與印度咖哩味道截然不同的日式咖哩。離東京一小時車程的橫須賀市,從明治時期到現在都是海軍、自衛隊基地。相傳最早開始吃咖哩的日本人,就是當年的日本海軍。香港《蘋果》記者在武漢肺炎疫情爆發前到橫須賀的咖哩街採訪,尋找日式咖哩誕生的故事。
 
咖哩街上的第一間咖哩店是「魚藍亭」,店長栗田秀樹是這家店的第三代,「這家店以前由祖父母經營,有很多日本自衛隊隊員來吃飯,其中一位客人把一本海軍食譜送了給祖母,之後整條街的咖哩也是參考這個食譜做的。」之後的江戶至明治時期,日本水兵之間流行腳氣病,一個在英國留學過的軍醫發現竟然是菜單出了問題。日本人不吃紅肉只吃精製白米,所以缺乏維他命B1。於是相傳海軍自此逢周五都會學英軍吃以肉為主的咖哩,以麥米取代吃不慣的麵包。據說直到現在,每艘軍艦的大廚都有自己的咖哩祕方,有的甚至會加葡萄酒、可樂、藍莓果醬等,絕不與其他軍艦一樣。
 
加牛脂小麥粉 濃稠不易打翻
栗田說:「我們得到的這份食譜只寫了材料以及煮法,醬汁要用牛的脂肪炒小麥粉做底,讓咖哩更稠,在船上也不易打翻。但材料沒有註明份量,所以每家店做的味道也很不一樣。」蔬菜要切成一粒骰子的大小,是因為在軍艦上沒有太多時間和燃料煮食。為了海軍能攝取均衡營養,吃咖哩時一定會配上沙拉和牛奶。栗田表示,沒有沙拉和牛奶就不能叫作「橫須賀海軍咖哩」。這家店除了出名是元祖店,來到栗田這一代,更下重本使用和牛,煮幾十小時直至肉的精華和油香與咖哩融為一體,鹹香中帶點甜和辣。
 
「不論你做咖哩,抑或咖哩蛋糕、咖哩可樂餅也好,都要經過我試味道,才能叫『橫須賀海軍咖哩』。」島森隆司就是將「橫須賀海軍咖哩」發揚到全日本的功臣,是在這裡創立咖哩街的成員之一。20年前,咖哩街只是有6間咖哩店,現在則有150間。每年橫須賀還會舉行咖哩節,有各個縣市的咖哩店參加,去年有超過6萬人參與。
 
航空母艦授權 煮出橫須賀味道
島森隆司的咖哩店Wood Island不止販售海軍咖哩,更獲當時的航空母艦「赤城號」授權,使用艦隊的咖哩祕方。或許軍人比較喜歡重口味,可以嘗到突出的甜味是來自果醬,而且混合了不同的咖哩粉,香辣味更有層次。島森堅持只用牛肩和橫膈膜肉,連沙拉菜和牛奶都是當地出產,只能限量供應。他更研發了一支湯匙,用來訓練左撇子的軍人使用右手。
 
島森隆司說:「以前的海軍在海上很容易失去時間觀念,所以就規定逢周五吃咖哩,見到咖哩就等於是星期五。不過現在有軍人告訴我,他們已不需等到星期五才可吃到咖哩。」他的咖哩店就在美軍基地旁邊,也曾獲邀進入基地品嘗美式海軍咖哩,不過他說:「當然比不上『橫須賀海軍咖哩』!」(香港《蘋果動新聞》╱提供)
 
魚藍亭
地址:神奈川縣橫須賀市若松町3-13
營業時間:平日 11:30-14:00、17:00-23:00
周日/假日 11:00-20:00(周二休息)
 
Wood Island
地址:神奈川縣横須賀市大滝町1-4
營業時間:11:30-14:00、15:30-19:00(休息日不定)
 
記者:蘇芷瑜
攝影:洪輝進

每年的橫須賀咖哩節都吸引數萬人捧場。翻攝網路

橫須賀咖哩街上幾乎都是餐廳。香港《蘋果動新聞》提供

魚藍亭是橫須賀海軍咖哩元祖店,店長栗田秀樹是這家店的第三代。香港《蘋果動新聞》提供

魚藍亭初代老闆娘從自衛隊隊員收到的海軍咖哩食譜。香港《蘋果動新聞》提供

島森隆司是橫須賀咖哩街創始委員之一,所有橫須賀海軍咖哩都要經他試味道。香港《蘋果動新聞》提供

橫須賀海軍咖哩得搭配牛奶和沙拉才算正宗。香港《蘋果動新聞》提供

橫須賀的吉祥物是穿水手服的海鷗Sucurry,牠最愛的食物當然是咖哩。香港《蘋果動新聞》提供


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