【花東美食】台東池上覓食趣　私廚大菜小點都驚豔

台灣很幸運地步入了後疫情時代，國內旅遊逐漸復甦，花東一帶更是成為近期的旅遊熱點。其中，台東池上鄉有著「米故鄉」的稱號，加上還有伯朗大道、大坡池、五洲戲院等知名景點，成為許多人必遊之地。來到這裡，除了池上便當，其實還有不少特色美食，如私廚料理、古早味飯點或是以米做的小點等皆具特色，美味程度絕不輸大城市名店。
報導、攝影╱葉盛耀

【稻米原鄉館 在地時蔬家常味】

位在知名景點伯朗大道附近的「萬安社區稻米原鄉館」，由池上萬安社區發展協會經營，從舊倉庫改建，一樓是旅遊導覽中心，二樓才是餐廳。這裡主打個人份大碗公餐，外形與我們孰知的「割稻飯」相像，即大碗裡裝入一份肉類主菜，再配上多種蔬菜，而各式配料雖看似平常，但都是在地居民們的苦心，且菜單設計也皆由池上萬安社區發展協會與社區媽媽們一起研發討論。
像菜脯蛋就是用社區媽媽們製作的菜脯、加蛋煎製，飲料也是用在地種植香蘭葉熬成，而一旁的龍鬚菜、筍子等也是當令在地時蔬。至於主菜滷肉作法則採當地客家風味，萬安社區稻米原鄉館館長葉玉瑩說：「先將五花肉塊煸炒過，再加酒、醬油、糖滷製，另外再放入蝦仁、魷魚乾與香菇。」這滷肉嘗來香軟夠味，除了醬香、肉香外，還有明顯的魷魚鮮味，不膩也不死鹹。搭著香Q的池上米以及時蔬，涮嘴又滿足。

特製梅汁開胃 用餐佐稻田美景

而最近新推出的涼麵，挑選當地產的米麵線，搭佐台東戰鬥雞的雞肉絲與小黃瓜絲、蛋絲、蘋果絲等，醬汁相當特別，葉玉瑩說：「池上有不少老梅樹，我們用採收的梅子、釀梅，再做成梅汁。」以此梅汁來調配出酸甜口味的涼麵醬，風味清爽，尤其那明顯的酸香，吃來更覺開胃。另外新推出的還有鳳梨梅子冰、米珍珠奶茶等冰品與飲料，葉玉瑩強調，餐點口味會一直微調變動。
來此除能品著美食，還可眺望窗外遠方一整片稻田，搭著藍天、白雲、青山，美不勝收。

相關資訊

萬安社區稻米原鄉館
(089)863-689

【池上豐禾日麗 文田館 預約制私房菜】

靠近池上火車站，步行約10分鐘路程的「池上豐禾日麗 文田館」，是家位在農田邊的獨棟樓房，樓上偶爾做民宿，但多數人來此，都是為了到一樓品嘗私廚料理，這裡是以無菜單料理方式經營，主打創意台菜。
老闆娘Lulu說：「我們會利用台東周邊的時蔬、東海岸太平洋的海鮮、縱谷的跑山雞、台東當地飼養的豬肉等，再搭配池上產的香米，做成一整桌的料理，價位每人800元起跳。」菜色及分量店家會自行調配，而我這天試的是每人1000元的菜色，每道菜都能嘗出老師傅的功力，像是老菜脯烘雙蛋，其中的雙蛋指的是有機雞蛋與飛魚卵，裡頭還加入池上在地客家作法的老菜脯，煎到厚實、如蛋糕般的烘蛋，是老師傅以小火慢煎而成，並強調沒有另外加麵粉，十足的蛋香混著菜脯的鮮脆，一上桌立刻被所有人清空。

尚青魚穫料理 當地農作入菜

讓人驚豔的還有煙熏成功瓜仔魚，Lulu說：「這是成功漁港那邊的瓜仔魚，產自太平洋海域。」將整條魚煎過後，再以茶葉、糖進行煙熏，魚肉厚實細緻又有甜味，加上熏香與糖香，提升風味、菲常好吃；焗烤帶子鮮綠筍則像日式料理作法，在地綠竹筍強調以麥飯石山泉水澆灌，又甜又嫩如水梨，加上起司、薑末、櫻花蝦碎焗烤，同樣令人喜愛。另提醒想吃私廚美味，必須一天前先預約，且餐廳僅容得下約30人，等同限量推出。

相關資訊

池上豐禾日麗 文田館
0955-895-288

【水也上居 手作米工坊 巷弄創意輕食】

「水也上居 手作米工坊」是間位在隱密小巷弄內的輕食小店，由兩位年輕人一起創業，負責廚房的卡K是台中人，外場的阿哲則是台東在地人，兩人在台北闖蕩後，決定回到質樸的台東經營輕食小館。
精通多種料理的卡K說：「我們用糙米粉替代約6成比例的麥粉，來做成麵包、吐司等烘焙產品，而糙米是阿哲他們家自種的，先經由爆炒、再輾成米粉，有股獨特的香氣。」接著再以此麵包、吐司，加以製作成三明治等主餐。法式德國香腸米吐司就是先將米吐司醃泡蛋液後、再煎熟，並淋上巧達起司醬，一旁附有德式香腸、生菜沙拉、水果等，並附上一杯基本飲品，吃下來頗有飽足感。

舒芙蕾加米粉 增添獨特香氣

最特別的是卡K還以米粉來做舒芙蕾，他說：「舒芙蕾作法是要先將蛋白與蛋黃分開，而我在蛋黃中加入米粉、牛奶等，蛋白則是要打發到濕潤的程度，煎好的舒芙蕾才會挺。」先分次將蛋白與蛋黃攪拌均勻後、入鍋煎，煎好的舒芙蕾一樣淋有起司醬，滋味鹹鹹甜甜，尾韻會帶著米香，又因為這米粉是爆炒過的，香氣好似米麩或麵茶，很是特別，而舒芙蕾另外還有甜口味，選擇多元。這裡更開發如米奶酪、米蛋卷等小點心，將池上米的特色，發揮得淋漓盡致。

相關資訊

水也上居 手作米工坊
0933-081-045

---

---