【曼谷街邊尋味2】BKK深夜食堂推薦 朝天椒米粉湯辣到跑廁所

泰國美食何其多,真正道地的大家又知多少?香港人Ben(郭維德)20多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網路怪談節目製作人,對於泰國人的飲食文化瞭如指掌,對曼谷的小吃店故事更是信手拈來。香港《蘋果》邀請他為大家講解曼谷的食物與小吃店,帶大家日夜穿梭,吃盡曼谷,此為夜篇。

【道地口味 傳統蒸汗木】
很多人常去泰國旅行,但很少人吃過正宗而道地的泰國菜「汗木」(Hon Mok),甚至在曼谷,也不是很多餐廳吃得到。「汗木」沒有正式的譯名,是指一種以椰漿、雞蛋、咖哩粉、魚肉、蝦肉、蟹肉蒸出來的半糕半汁食物,原本是鄉土料理,現在很多餐廳會有傳統和進化的版本。
 
最傳統的汗木,是以蕉葉,將生魚肉、椰漿、雞蛋漿、咖哩粉混合後包裹成一個塔形,再放到火爐上蒸。而在大城市,一般吃到進化版,就是以椰青的殼裝盛,同加入椰青的肉,將魚肉換成其他海鮮來蒸,甚至有時索性用錫箔紙來包。吃汗木,必須配上糯米飯,以汗木搭配吃,滋味最道地。
 
Sabaijai
87 Ekkamai 3 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana
 
【香草加持 激辣湯米粉】
泰國菜式中香料辣椒用得很多,催生出一種叫Nom Jin的食物,即是米粉配上不同辣味的湯底。
 
專吃Nom Jin的餐廳很容易辨認,門口一定會放了幾大鍋的湯,五顏六色,包括以魚肉末和香料炮製而成的魚湯(橙色),碎朝天椒製成的清湯(紅色),青咖哩(青色),筍粒、香茅做湯汁(黃色)。這些湯汁都是辣的,所以有辣湯米粉之稱。最特別的是,餐廳中的桌上放了非常多而大盆的香草和蔬菜,包括檸檬葉、刁草、九層塔、臭豆、含羞草、青瓜等15種配菜,吃辣湯米粉的時候,可以隨手摘來直接吃或放入米粉中一起吃。
 
吃之前要做好心理準備,因為真的很辣。
 
Khawman Ki Paks Ti
Pracha Songkhro Rd, Khwaeng Din Daeng, Din Daeng
 
【一人一鍋 炭火打邊爐】
泰國人也喜歡打邊爐(吃火鍋),但他們喜歡一人一鍋,一個小小的炭爐,上面放一個小砂鍋,地上鋪張蓆,坐在上面自己慢慢吃。這種小砂鍋是古代產物,以前沒有冰箱,泰國人又習慣分多幾餐來吃,小砂鍋有透氣孔,就能有效保持食物新鮮,所以適合泰國人吃一會兒休息一會兒,然後再吃。當然在曼谷不會坐在地上,但一人一鍋的小炭爐還是隨處可見。
 
一個小砂鍋,自家熬的高湯,配上辣椒、香茅和薄荷葉,食物可選擇牛豬雞肉或海鮮,另外會配一籃通菜、白菜、一顆雞蛋和一包粉絲。泰國人習慣肉要先蘸蛋汁,才放進鍋中涮來吃,先肉後菜,最後放粉絲。與香港打邊爐不同,最後的湯是必喝的,因為炭爐可以從大火自然降溫到小火,到最後即使沒有了火,還有餘溫,這樣煮出來的湯格外鮮美,非電磁爐或煤氣爐可比。
 
無名店
85 Ratchadaphisek Road, Din Daeng
 
(香港《蘋果動新聞》╱提供)
採訪:楊平
攝影:陳可峰、翁言
鳴謝:香港航空

泰國菜「汗木」(Hon Mok)是指一種以椰漿、雞蛋、咖哩粉、魚肉、蝦肉、蟹肉蒸出來的半糕半汁食物。香港《蘋果動新聞》提供

在大城市,一般吃到進化版的汗木,就是以椰青的殼裝盛,同加入椰青的肉,將魚肉換成其他海鮮來蒸。香港《蘋果動新聞》提供

都會版的汗木,有時索性用錫箔紙來包。香港《蘋果動新聞》提供

專吃Nom Jin的餐廳很容易辨認,門口一定會放了幾大鍋的湯,五顏六色。香港《蘋果動新聞》提供

傳統泰國食物Nom Jin,即是米粉配上不同辣味的湯底。香港《蘋果動新聞》提供

碎朝天椒製成的清湯搭配米粉,香辣可口。香港《蘋果動新聞》提供

吃Nom Jin最特別的是,餐桌上放了非常多而大盆的香草和蔬菜,包括檸檬葉、刁草、九層塔、臭豆、含羞草、青瓜等15種配菜。香港《蘋果動新聞》提供

吃辣湯米粉的時候,可以隨手拿桌邊的香草和蔬菜直接吃或放入米粉中一起吃。香港《蘋果動新聞》提供

泰國人也喜歡打邊爐(吃火鍋),炭爐上放一個小砂鍋,慢慢享用。香港《蘋果動新聞》提供

一個小砂鍋,自家熬的高湯,配上辣椒、香茅和薄荷葉,食物可選擇牛豬雞肉或海鮮,另外會配一籃通菜、白菜、一顆雞蛋和一包粉絲。香港《蘋果動新聞》提供


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