【曼谷街邊尋味4】祕製滷水煮85年 三代開滷水鴨店發跡買下一條街

距離曼谷1小時車程的湄南河邊,有一座叫做Wat Don Wai的寺廟,穿過寺廟,是一條河邊村,村裡有一條市集街,80年前已經是當地主要的食物批發場所。而走到小道的尾段,有一間滷水鴨外賣店兼食堂,是這裡最早發跡的一間店舖,開業超過85年。
 
泰國的滷水食品多傳自潮州,當年逃難的時候,很多潮州人到了泰國。而這滷水鴨店也是由潮州人創立,至今已由第三代接棒。第三代老闆Sucheela雖有華人血統,但完全不通華語,生活習俗已經完全依隨泰國。
 
每天早上她到了店哩,會先拜四個角落,從店門口拜到內堂,大約花上20分鐘;每早有僧侶經過店舖,她也總是會暫停手上的工作,將飯派給他們;遇到節日,她更會全家到村口的寺廟拜神。
 
但說到滷水鴨,她知道這是華人的味道,也知道這是她外公留給她最珍貴的財產。她指著門口的三大桶滷水,那便是外公從85前已經在做的滷水攤,到了她手上也從來沒有換過。
 
她家的滷水鴨只用3個月大的鴨子,每天早上浸泡滷水,先用大火煮半小時,再用小火煮1個半小時,每半小時還要將鴨重新排放一次,讓鴨子受熱均勻。

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而這鍋滷水不但用來浸鴨,也會拿來做淋上鴨肉的醬汁,所以滷水須要每天補充,還要加上花椒、八角、黑椒、肉桂、米酒、蠔油、醬油等調味料,也會用到泰國本地的食材,例如南薑和泰國特有的小蒜頭。
 
85年的功力傳承至今,鴨肉吃起來嫩滑無比,滷水汁的味道就比潮式的甜,還有鴨血也是這家店必吃的菜式,口感滑溜,咬下去會有膠質的口感。
 
現在這間店舖每天由Sucheela和媽媽經營,阿姨和其他親戚也會來幫忙,和很多海外華人家族一樣,一間店舖養一家族。
 
如今,這個華人三代家族已經是區內最富有的家族之一,當年外公逃難到泰國,娶了外婆,這位女婿繼承了外婆家的地皮,就是今天這條村裡的這條市集街,他們自用一間店面做滷水鴨,其他全部租出去。85年前的租金只需5元泰銖,今天已經升到6000泰銖。
 
雖然富有,但他們從來沒有忘記當年外公艱辛的發跡史,賣了85年的滷水鴨,就好像路口的那座古廟一樣,在湄南河邊,世世代代,永遠是一種精神的象徵。(香港《蘋果動新聞》╱提供)
 
Pedpalo Nai O
95-97 หมู่5 ตลาดน้ำดอนหวาย ถนนไร่ขิง-ดอนหวาย ตำบลบางกระทึก Sam Phran District, Nakhon Pathom, 泰國
 
採訪:楊平
攝影:陳可峰 翁言
剪接:方無豪
鳴謝:香港航空
編輯:鄒仲安

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泰國這家店的滷水鴨只用3個月大的鴨子,每天早上浸泡滷水,先用大火煮半小時,再用小火煮1個半小時,每半小時還要將鴨重新排放一次,讓鴨子受熱均勻。香港《蘋果動新聞》提供

現在店舖由第三代老闆Sucheela(右)和媽媽經營,阿姨和其他親戚也會來幫忙,和很多海外華人家族一樣,一間店舖養一家族。香港《蘋果動新聞》提供

鴨肉吃起來嫩滑無比,滷水汁的味道比潮州式的甜,每隻360泰銖(約365元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

鴨血也是店裡必吃的菜式,口感滑溜,咬下去會有膠質的口感。每份100泰銖(約101元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

第三代老闆Sucheela雖有華人血統,但完全不通華語,生活習俗也完全依隨泰國。香港《蘋果動新聞》提供

距離曼谷1小時車程,有一座叫做Wat Don Wai的寺廟,穿過寺廟,有一條市集街,80年前已經是當地主要的食物批發場所。香港《蘋果動新聞》提供

店舖裡掛了很多家庭照,看得出店主視親情為傳承。香港《蘋果動新聞》提供

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