屏東巧克力農場直擊 揭開可可生長的祕密

香香濃濃的巧克力,看起來可口誘人,但是你知道台灣也有生產可可嗎?一般人以為可可只在中南美洲或非洲才有,其實我們台灣也有很大的可可農場。可可樹特性是喜愛炎熱多雨的氣候,產地多集中在中南美洲、西非、東南亞,巧克力農場創辦人發現,南台灣其實也有很類似的氣候條件,因此帶著可可苗回到台灣屏東,台灣就成了可可的新故鄉。

「希望大家都有機會能夠從巧克力的農場到採收豆筴,再到製作,完整體驗到巧克力的過程。」這是阿信巧克力農場創辦人曾忠信認為創立農場的宗旨。現在台灣的巧克力有三種品種,一是克里奧羅(Criollo),它的外皮比較粗糙、豆子甜,但因為有較多的病蟲害,所以產量較少。
 
另一種是佛里斯特羅(Forastero),表皮很厚,口感沒有較不甜、偏酸,但產量較多。後來農民便把這兩種改良成千里達羅(Trinitario),皮比較薄,口感卻是中和兩者。走訪農場會發現可可的果實有各種顏色,農場工作人員楊桂英表示,根據果實的品種、成長的熟度顏色都會不同,比如說佛里斯特羅剛生長出來是綠色,熟了以後它會接近黃色;克里奧羅Criollo剛生出來的時候是大紅袍的紅色,待成熟時就會慢慢變橘紅。

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將果實表皮厚實的果莢槌開之後,就能看到新鮮的可可種子,還可以品嘗一下,酸酸甜甜的帶有一些水果和優酪乳的香氣,初嘗感覺相當特別。可可種子被剝好後,便會移動到木箱裡面去做厭氧發酵,利用香蕉葉裡特有的黴菌怎進行發酵3天,待它的溫度升高至35度到45度便做好氧處理,開始人工翻攪,讓外面的空氣進入,促使它開始降溫,直到降至33度便可以開始日曬。
 
躺在白鐵網床上的可可豆必須做日光浴9~12天,且要保留3%的水份,然而曬的陽光足不足夠得透過經驗、手感判斷,只見楊桂英抓起豆子,隨手一捏、聽聽脆度,便知道哪些豆子「準備好了」,看得一旁的我甘拜下風。曬乾的豆子得儲存在冷藏室裡面保存,以提升豆子香氣。接著還得烘烤,才是我們熟悉的可可豆。沒想到可可豆的形成,得經過這麼多道繁複的人工程序,這讓我更珍惜能夠品嘗可可的機會。
 
除了了解可可的品種、製程,也可以體驗古早時候中南美洲馬雅人使用的磨豆石臼。馬雅人將果實剝開後,利用石臼搌碎後,在重要的聚會裡面拿來泡茶飲用,和現今世界各地廣泛的可可運用相當不同。希望能夠帶給遊客寓教於樂的感受,農場還提供各種材料,讓遊客DIY自製巧克力,不僅有導覽員仔細教學,遊客自製作完成的巧克力就能直接帶回家品嘗。(陳姿吟╱屏東報導)

【交通資訊】
大眾交通:從左營高鐵站搭墾丁快線,可下恆春、南灣、墾丁等站;往阿信巧克力農場可於墾丁快線下恆春轉運站後,轉乘墾丁街車至悠活站。

【相關資訊】
★阿信巧克力農場
www.taiwanchoco.com.tw
.(08)886-9696
.全票200元、餵鹿或餵兔飼料50元、夜探梅花鹿360元
.屏東縣恆春鎮萬里路27-8號
★Klook客路旅行
www.klook.com
.阿信巧克力農場門票優惠價每人180元、墾丁在地人夜間祕境探險每人680元

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阿信巧克力農場可以深入了解可可的生長、製程。陳姿吟攝

台灣屏東有著和世界可可產地有著類似的氣候條件。陳姿吟攝

厭氧後的可可豆需在白鐵網上做日光浴。陳姿吟攝

農場提供巧克力DIY供遊客體驗。陳姿吟攝

農場賣店裡販售各式各樣的巧克力。陳姿吟攝

阿信巧克力農場占地廣大、綠意盎然。陳姿吟攝

農場裡可見親人的梅花鹿。陳姿吟攝

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