屏東巧克力農場直擊　揭開可可生長的祕密

香香濃濃的巧克力，看起來可口誘人，但是你知道台灣也有生產可可嗎？一般人以為可可只在中南美洲或非洲才有，其實我們台灣也有很大的可可農場。可可樹特性是喜愛炎熱多雨的氣候，產地多集中在中南美洲、西非、東南亞，巧克力農場創辦人發現，南台灣其實也有很類似的氣候條件，因此帶著可可苗回到台灣屏東，台灣就成了可可的新故鄉。

「希望大家都有機會能夠從巧克力的農場到採收豆筴，再到製作，完整體驗到巧克力的過程。」這是阿信巧克力農場創辦人曾忠信認為創立農場的宗旨。現在台灣的巧克力有三種品種，一是克里奧羅（Criollo），它的外皮比較粗糙、豆子甜，但因為有較多的病蟲害，所以產量較少。
 
另一種是佛里斯特羅（Forastero），表皮很厚，口感沒有較不甜、偏酸，但產量較多。後來農民便把這兩種改良成千里達羅（Trinitario），皮比較薄，口感卻是中和兩者。走訪農場會發現可可的果實有各種顏色，農場工作人員楊桂英表示，根據果實的品種、成長的熟度顏色都會不同，比如說佛里斯特羅剛生長出來是綠色，熟了以後它會接近黃色；克里奧羅Criollo剛生出來的時候是大紅袍的紅色，待成熟時就會慢慢變橘紅。

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將果實表皮厚實的果莢槌開之後，就能看到新鮮的可可種子，還可以品嘗一下，酸酸甜甜的帶有一些水果和優酪乳的香氣，初嘗感覺相當特別。可可種子被剝好後，便會移動到木箱裡面去做厭氧發酵，利用香蕉葉裡特有的黴菌怎進行發酵3天，待它的溫度升高至35度到45度便做好氧處理，開始人工翻攪，讓外面的空氣進入，促使它開始降溫，直到降至33度便可以開始日曬。
 
躺在白鐵網床上的可可豆必須做日光浴9~12天，且要保留3%的水份，然而曬的陽光足不足夠得透過經驗、手感判斷，只見楊桂英抓起豆子，隨手一捏、聽聽脆度，便知道哪些豆子「準備好了」，看得一旁的我甘拜下風。曬乾的豆子得儲存在冷藏室裡面保存，以提升豆子香氣。接著還得烘烤，才是我們熟悉的可可豆。沒想到可可豆的形成，得經過這麼多道繁複的人工程序，這讓我更珍惜能夠品嘗可可的機會。
 
除了了解可可的品種、製程，也可以體驗古早時候中南美洲馬雅人使用的磨豆石臼。馬雅人將果實剝開後，利用石臼搌碎後，在重要的聚會裡面拿來泡茶飲用，和現今世界各地廣泛的可可運用相當不同。希望能夠帶給遊客寓教於樂的感受，農場還提供各種材料，讓遊客DIY自製巧克力，不僅有導覽員仔細教學，遊客自製作完成的巧克力就能直接帶回家品嘗。（陳姿吟╱屏東報導）

【交通資訊】
大眾交通：從左營高鐵站搭墾丁快線，可下恆春、南灣、墾丁等站；往阿信巧克力農場可於墾丁快線下恆春轉運站後，轉乘墾丁街車至悠活站。

【相關資訊】
★阿信巧克力農場
．www.taiwanchoco.com.tw
．(08)886-9696
．全票200元、餵鹿或餵兔飼料50元、夜探梅花鹿360元
．屏東縣恆春鎮萬里路27-8號
★Klook客路旅行
．www.klook.com
．阿信巧克力農場門票優惠價每人180元、墾丁在地人夜間祕境探險每人680元

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