【懶人包】台北10大牛肉麵在此!冠軍對尬必比登 百元到千元價拚場

牛肉麵是台灣最具代表性的美食之一,牛肉麵店的招牌,從城市到鄉村都找得到。而台北市有多家遠近馳名的牛肉麵,當中不乏受到《台北米其林指南》必比登推介肯定的美味,或是牛肉麵節比賽的常勝軍;有些是用料實在、誠意滿滿的老字號,也有主打創新、講究感官刺激的創新品牌。對熱愛牛肉麵的吃貨來說,台北市有哪些值得品嘗的經典美味牛肉麵,不妨來一探究竟。
 
1.洪師父牛肉麵
 
洪師父牛肉麵曾是台北牛肉麵節的常勝軍,自2006年起連5年獲獎,自此奠定了牛肉麵名店的地位。2010年的得獎作品「唯吾獨尊」(1088元),是店內的招牌口味之一,視覺味覺都相當驚人,一碗要價破千元同樣讓人趨之若騖;這「唯吾獨尊」以岡山黑豆瓣、辣豆瓣醬,冰糖、醬油等熬煮到噴香的紅燒湯頭,加入牛筋、牛肚、牛腱心、牛小排,以及最關鍵、份量豪邁的牛膝,兼具中西餐特色,吃過的饕客無不印象深刻。
 
而跳脫傳統的「酸白菜牛肉麵」則以酸菜白肉鍋為發想,於是結合清燉湯頭表現微酸鮮爽的底蘊。以牛大骨高湯加入牛腱心燉煮近2小時,再與醃製近3周的酸白菜煮出酸鮮湯頭,搭配上更容易吸附湯汁、口感也不易爛的家常麵條,當年推出也就拿下2014年牛肉麵節的國際金牌冠軍。
 
地址:台北市中山區建國北路二段72號
電話:(02)2500-6850
 
2.林東芳牛肉麵
 
在八德路上飄香多年,前年一度搬遷到安東街,又再重返發跡地的林東芳牛肉麵,2018年榮獲首版《台北米其林指南》必比登推介。用餐時間總是大排長龍的林東芳,即使非用餐時間也是高朋滿座。從昔日狹小的平房用餐空間,到現今寬敞的新店面,不但本地饕客熟悉,多年來也有不少國際觀光客肯定。
 
林東芳最受歡迎的是半筋半肉牛肉麵(小碗220元、大碗270元),除了牛肉扎實的口感,還有牛筋Q彈滋味,口味不分清燉紅燒,是專屬的招牌湯頭,以在地牛骨精燉20小時,濃而不膩,還散發淡淡中藥味。當年米其林指南推薦的品嘗方法,是吃之前先喝一口純牛肉湯,感受正宗牛骨高湯的迷人滋味,再來享用鮮美的牛肉。
 
地址:台北市中山區八德路二段322號
電話:(02)2752-2556
 
3.姑媽咪GoodMommy&Co
 
異於傳統印象,「姑媽咪」牛肉麵店門口不但有大大的「吃我下麵」店招,點出新世代顛覆傳統的搞怪與不羈,頗有「好奇就進來」的挑戰意味;店內的陳設元素,甚至是成長記憶中的電玩機台更直接搬進店裡,讓所有心裡還住著大孩子的顧客免費玩到飽。
 
店內牛肉麵以紅燒(180元)和清燉(180元)2大湯頭為主。將大骨高湯與獨家配製的中藥滷包和調味再煮近3小時,讓滷包中的花椒、乾辣椒、八角等香氣釋放,即成就出紅燒湯頭香鹹微甘的滋味。清燉湯底則是與牛大骨高湯為底,再加入洋蔥、蘋果、水梨等熬製而成,讓湯頭帶有自然的清甜味,在大骨湯底中散發出細緻的甘甜底蘊,搭配上台灣黃牛肉片或紐澳牛小排,涮湯後更能嘗到肉脂香。
 
地址:台北市大安區仁愛路四段417-1號
電話:(02)2740-5520
 
4.72牛肉麵
 
七十二牛肉麵以清燉牛肉麵為招牌菜,有著特殊乳白色湯頭風味濃郁,老闆劉曾文說明:「湯頭使用牛肉、牛筋及中段牛骨,每日耐心熬煮72小時是好吃秘訣」,而這熬煮的時間,就成了店名的由來。
 
開幕至今走過12年時光,曾獲台灣牛肉麵節評鑑4星,多年來擄獲不少饕客的心。「清燉牛肉麵」(160元)以家常麵為基底,淋上久熬清燉高湯,再放上大塊牛腱肉及蔥花妝點,甫上桌,冒著騰騰熱氣的牛肉麵香氣四溢,入口麵條Q彈爽口,軟嫩牛肉吸附滿滿湯汁精華,讓人大呼過癮。另道「紅燒牛肉麵」(160元)口味較重,湯頭色澤宛如琥珀般,加入10多種中藥材、辣豆瓣、醬油及白胡椒燉煮6小時,中藥香氣濃郁,輕啜一口,滑順湯頭滋味豐美,佐以彈牙麵條別具滋味。
 
地址:台北市中正區濟南路二段71號
電話:(02)2393-4095
 
5.老牌牛肉拉麵大王
 
老牌牛肉拉麵大王隱身在台北市城中市場巷弄內,擁有超過20年歷史,每到午餐時間店裡幾乎座無虛席,吸引許多上班族和學生,為的是吃上一碗麻辣噴香、重口味的「麻辣牛肉拉麵」,可以喝到花椒嗆香,仿佛在吃一碗小小的「麻辣鍋」,但卻不似麻辣鍋的嗆辣,湯頭喝起來溫潤好入口,手工拉麵Q彈有咬勁。
 
店內另招牌「牛肉拉麵」(150元)做半筋半肉,牛肉塊厚實,湯頭濃郁,加上帶點川味的辣油和酸菜,讓味道層次更豐富。雖說是牛肉拉麵才是主角,但這裡的「炸排骨」(45元)也毫不遜色,一盤「炸排骨」裡竟然還放上龍鬚菜,店家貼心的小細節從這裡就可看出,加點蔬菜讓肉品吃起來不會有太大負擔。
 
地址:台北市中正區重慶南路一段46巷7號
電話:(02)2381-5604
 
6.劉山東牛肉麵
 
已經連2年榮獲必比登推介的劉山東牛肉麵,位於台北車站附近的不起眼小巷內,不是識途老馬恐怕找不到確切位置,然而再怎麼難找,這裡始終不卻上門的食客。因為這裡的一碗牛肉麵,盛載的不只是味道,更盛載著台灣的歷史和身世。
 
1949年,第一代老闆劉佩芹隨國民政府來台,退伍後到台北賣牛肉麵為生,並以家鄉山東為店名,1951年從路邊攤做起,至今68年,已由第二代的劉少麟接手。將牛肉切好後再煮湯,所以用澳洲牛,並添加黑糖、醬油提味,受到客人好評,有客人認為其湯頭清甜不膩,麵條Q彈,多年來口味不變,難怪獲得米其林密探肯定。
 
地址:台北市中正區開封街一段14巷2號
電話:(02)2311-3581
 
7.建宏牛肉麵
 
位於西寧南路的一間建宏牛肉麵,主打俗擱大碗,讓許多人慕名而來,而且又是24小時無休,所以在消夜也是許多夜貓族的首選,另外該店也號稱「加湯加麵不加價」,讓牛肉麵店生意一直都不錯。
 
店內的牛都是牛腱肉,所以口感不柴,牛筋也算是入口即化,湯頭頗獲客人青睞;店內獨特的牛油可隨個人洗好加入,又讓湯頭多了新的層次。而牛肉口感厚實,搭上鹹香味十足的湯頭,飽足感激增,適合大食量的朋友。
 
地址:台北市萬華區西寧南路7號
電話:(02)2371-2747
 
8.天下三絕
 
榮獲2019年必比登推介的天下三絕,有別於傳統的狹小麵店,室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡。推薦菜色「天下三絕牛肉麵」,用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位,一次飽嚐多種肉質風味,一碗要價500元依然熱銷。
 
店主吳奇澤強調,店內的每道菜都充滿細節,像是牛肉麵湯頭就用4種番茄、2種洋蔥去熬煮,「因為番茄沒什麼味道,但用了牛番茄、黃金番茄、聖女番茄和黑柿蕃茄,吃起來有層次又比較清爽。」肉的部分則使用澳洲和美國牛,不同部位分開熬煮,而湯頭也有3道工序,耗時6至8小時。
 
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷3號
電話:(02)2741-6299
 
9.小李子蘭州牛肉拉麵館
 
曾多次獲得台北市牛肉麵節認證的小李子蘭州牛肉拉麵,與坊間的紅燒或清燉不同,賣的是極具特色的功夫麵,龍骨熬煮下的湯頭中藥味偏重。牛肉拉麵(130元)用腱子心部位切成大塊狀,還有不計成本的牛小排麵(170元),澳洲牛小排肉一夾起來馬上骨肉分離,肉汁豐滿的美妙滋味更是讓饕客回味再三。
 
店內完全遵行蘭州拉麵的特色,也就是「一清二白三黃四紅」,老闆李秀國解釋:「一清就是中藥湯頭清,二白就是裡面有白蘿蔔塊,三黃就是麵條黃,四紅就是辣油紅」,辣油口感麻,成為獨有特色。
 
地址:台北市大安區和平東路2段118巷57號
電話:(02)2736-9505
 
10.台灣郎正宗牛肉麵
 
去年開幕的台灣郎正宗牛肉麵,主打店內每一款牛肉麵上桌時,碗中都還會放上一小截帶有骨髓的牛骨,表現出真材實料的決心。這家店口味十分創新,包括結合川菜水煮技法的水煮牛肉麵(320元),上桌附帶油潑秀,以高溫熱油澆淋在辣椒等辛香料上熗出香氣的做法,上桌時視覺、嗅覺俱引人注意。
 
老闆江峻丞是食材進口商,他說:「每個人腦袋裡面都有一碗屬於他自己的牛肉麵,我既然要做牛肉麵就想綜合全世界華人的口味,把最好的味道全部集中在我店裡面。」他還創造出黃鱔肥牛麵,是坊間少見的口味,脆滑鱔魚、肥嫩美國牛五花肉和細爽麵條,是一碗清新不膩的組合。
 
地址:台北市中山區長春路89-3號
電話:(02)2523-8101
 
(飲食男女中心╱綜合報導)
 
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「洪師父」以創新、浮誇的牛肉麵口味見長,2010年台北牛肉麵節紅燒組冠軍「唯吾獨尊」(1088元)熱賣至今。周頌德攝

林東芳牛肉麵是不少台北人熟悉的好味道,半筋半肉麵(小碗220元、大碗270元)湯頭香濃、口感豐富,不容錯過。資料照片

裝潢風格有趣的姑媽咪,清燉牛肉麵(180元)湯頭甘甜夠味。陳志淵攝

72牛肉麵主打的「清燉牛肉麵」(160元),湯頭乳白風味濃醇。李芃葳攝

老牌牛肉拉麵大王主打湯頭重口味、麵條Q彈,「麻辣牛肉拉麵」(150元)是熟客們最愛的品項。高世安攝

老字號劉山東口味多年不變,「清燉牛肉麵」(150元)味香料好。資料照片

建宏牛肉麵強調便宜大碗,加上24小時營業,牛肉麵(小碗95元、中碗105元、大碗115元)是不少學生、運匠的消夜首選。資料照片

天下三絕受不少藝人喜愛,招牌的「天下絕品牛肉麵」(280元)採特級花腱。資料照片

小李子蘭州牛肉拉麵主打正宗蘭州口味,牛肉拉麵(130元)採用嚼勁十足的手工拉麵,加上大塊狀的腱子心牛肉,滋味令人難忘。資料照片

主打創新的台灣郎正宗牛肉麵,「水煮牛肉麵 」(320元)不但運用川菜水煮的香麻元素,上桌還有油潑秀可欣賞。資料照片

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