【基隆乾麵全制霸】佐扁食湯是王道 內行吃法加半熟蛋 店家必備特製甜辣醬

基隆乾麵的水準絕對是全台數一數二。傳統基隆乾麵受到早年福州、汕頭移民影響,使用的麵條稱為廣東ㄟ麵,麵體較扁,據信是因為當年由廣東師傅製麵而得名,乾麵僅以油蔥、豬油、醬油清或鹽水調味,絕不加肉燥,會佐些豆芽菜或放兩片里肌瘦肉。
報導╱沈軒毅 攝影╱是高凱新

張家扁食麵店乾麵加自煉油蔥,香氣十足,乾麵25元、扁食湯30元。

孝三路一帶是乾麵一級戰區,諸如三角窗、無名綜合湯乾麵、阿忠、張家、兩利、長腳都各有特色。長腳麵食店約有60年歷史,老老闆早年在港務局擺攤,兒子劉宜禮、簡碧丹夫妻倆30年前接手,前些年有了店面,打理得乾乾淨淨。長腳的乾麵帶著豬油、油蔥香,鹹度淡雅;扁食肉餡肥3瘦7,吃來可口;小菜除了油豆腐,滷得軟Q的豬腳也是必點。

長腳麵食的乾麵以油蔥、醬油清調味,乾爽俐落,乾麵25元、扁食湯30元。

長腳麵食的豬腳皮Q入味,是必點小菜,100元。

麵條分寬細兩款 生辣椒水供調味

兩利餛飩約有80年歷史,創辦人早年扛米扛到駝背,老一輩的熟客都稱為駝背公仔,第二代將店名取為兩利,是因「客人吃得飽是一利,我們有錢賺是一利」,所以稱為兩利。早年因附近碼頭工人眾多,凌晨3點就開賣,如今約清晨5點營業。兩利較特別的是麵條有寬、細兩款,寬麵即廣東ㄟ麵,細麵口感也頗佳,無豆芽菜,會附兩片瘦肉。桌上除了甜辣醬,還有以生辣椒製成的辣椒水可供調味。

兩利餛飩的乾麵有寬、細可選,口感一樣好,30元/小。

從孝三路第二信用合作社旁巷子進去,右邊是阿忠古早味麵店,左邊是張家扁食麵店,兩家口味都不錯。張家開約10多年,老闆張建凱、許莉莉倆夫妻自己提煉油蔥、打魚丸、包扁食,乾麵搭配黑豬里肌肉、豆芽,一樣會加油蔥、豬油,還會澆上些許以醬油、鹽、水調製的醬油清;扁食口感頗滑,內餡以里肌肉、肥肉絞打,湯頭淋自調鹽水、香油調味,若覺得不夠鹹,桌上還有鹽水罐供調味。

張家扁食麵店老闆張建凱(右)、許莉莉夫妻很注重品質。

在張家點乾麵上桌後,應在第一時間拌開,會立即竄出油蔥與豬油味,麵條才不會黏成一團。建議先品嘗原味,再依個人喜好加些甘甜味大於辣度的甜辣醬。基隆人吃乾麵一定會配碗扁食(小餛飩)湯,內行人會加點一顆半熟蛋包,我喜歡撈出蛋包放在麵裡,劃破後,讓蛋黃裹在麵條上。在兩利和張家,吃罷乾麵後,我會撈出扁食,淋上辣椒水做成乾拌吃法,也算是一湯兩吃的食趣。

【在地吃法】

扁食拌辣椒水

加半熟蛋包

淋特製甜辣醬

自製豆瓣醬淡雅 魚餃湯口感滑Q

除了傳統乾麵,還有其他路數的乾麵店家。仁一路265巷裡的無名麵店約有60年歷史,乾麵分量頗大,澆頭混合麻醬和自家調煮的豆瓣醬,口味看似濃重,實則淡雅,亦可將麵條換成米苔目。這裡的豬眼睛湯、豬腿肉湯都不錯,我最推薦的是魚餃湯,老闆會在店舖角落製魚餃皮,以魚漿加少許粉的薄皮包入肉餡,口感相當滑Q,非常值得品嘗。
仁一路199號的無名麵店約有50年歷史,後方是惠隆市場,一旁早年曾是新興戲院。陽春麵以油蔥、油膏提味,桌上放著基隆著名的丸進辣椒醬,來此務必點碗手工燕丸湯,以肉打成薄皮包製的丸子質地Q脆帶勁。

仁一路265巷麵店乾麵拌入麻醬與類似炸醬的豆瓣醬,35元/小。

仁一路265巷麵店的魚餃是由自家手工包製,值得一試,35元。

仁一路199號麵店的陽春麵是拌入油蔥與些許油膏,35元。

仁一路199號麵店的手工燕丸湯,吃起來鮮香有勁,40元。

【相關資訊】

長腳麵食
●基隆市孝三路99巷1號
●0989-717-019
●周日休
兩利餛飩
●基隆市忠三路56號
●(02)2424-8213
●周一休
張家扁食麵店
●基隆市孝三路79巷9號
●(02)2421-2308
●周日休
無名麵店
●基隆市仁一路265巷6號
●無休
無名麵店
●基隆市仁一路199號
●周二休
阿萬餛飩
●基隆市信三路6號
●(02)2425-1414
●周日、一 休

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