【2020必比登專刊】台灣菜 大放異彩

【台中必比登新入選】

【台灣菜】當歸鵝肉麵線 老饕必點 富貴亭飲食店

台中市富貴亭飲食店老闆李貴霖昨受訪表示，因突然有數家媒體來訪，才知入選必比登；被問及心情如何，他先停頓了一下，接著淡定說：「還好啦！」但受訪語氣仍流露驚喜的感覺。
富貴亭是台中老饕口耳相傳的「巷子內」平價美食。李貴霖說，該店成立於1953年，已是67年老店，最推薦每碗60元的當歸鵝肉麵線，是人氣料理，不同於坊間同產品有很濃的當歸中藥味，他們的沒有濃濃的中藥苦澀味，而是清甜味道；另推薦筒仔米糕30元及單點豬腳50元，都是客人來店必點美食。
記者許麗珍

地址：台中市中區三民路二段18巷31號
電話：（04）2227-3001
特色料理價位：當歸鵝肉麵線60元、豬腳50元、筒仔米糕30元

【台灣菜】古法細燉 滑溜軟Q 富鼎旺

台中市富鼎旺以不添加中藥材與人工香料、展現鮮美原味的豬腳擄獲消費者的心。老師傅每天早上7時開始準備滷豬腳，依古法細燉慢熬3至4小時，用時間換取的美味，讓客人讚譽豬腳又軟又Q、滑溜不油膩。
業者在粉絲頁表示，開業多年，仍有很多人會問他，為何其豬腳讓人念念不忘，「老實說，我們沒有什麼撇步，有的只是對食材的堅持與對料理的熱忱，還有對消費大眾的責任心。」
生活中心

地址：台中市中區台灣大道一段560號
電話：（04）2225-3188
特色料理價位：魯肉飯25元、豬腳75元、豬腳麵線100元

【台灣菜】厚切里肌 醃漬油炸 范記金之園

老字號「范記金之園草袋飯」是台中人口中最貴排骨便當，開店至今一路從100元調漲到130元，依然征服台中人的胃。
老闆范家豪說，排骨用當天現宰溫體豬肉的帶骨大里肌部位，拍斷肉筋，放入蔥、薑、蒜及米酒醃漬後油炸，「邊炸邊甩油」，「傳統台式口味卻不浮誇」。
雞腿飯也是該店人氣商品，金黃色香酥外皮裹住滑嫩腿肉，入口香味撲鼻。
記者張哲偉、魏嘉良

地址：台中巿中區成功路170號
電話：（04）2220-7388
特色料理價位：香酥排骨草袋飯、酥嫩雞腿草袋飯
平均客單價約130元

【台灣菜】精選品種 甕缸雞飄香 東山棧

喜歡吃甕缸雞的台中人，對東山棧肯定不陌生，這家1999年創業至今的老店，擁有不少鐵粉。獲必比登肯定，老闆粘為鈞表示，這是堅持品質贏來的榮耀。
如何做出讓人吮指回味的甕缸雞，粘為鈞說雞的品種是關鍵，一定要用黑羽雞，且要選母雞。他強調好的雞本身風味就很棒，重點在火候的掌控。
東山棧老主顧張先生說，用烤雞沁出來的雞油煮過的麵線及炸得酥香的鱈魚，是必點的名單。
記者廖玉如

地址：台中市北屯區東山路一段380號
電話：（04）2239-9009
特色料理價位：甕缸雞、古味滷蹄膀、雞汁燜苦瓜、麻油雞佛、
紅麴燒肉

【台灣菜】每日現烤 份量十足 溫叨

開業1年半就入列必比登推介，溫叨古早味料理餐廳內部充滿懷舊裝潢，菜餚也是無可挑剔。業者說，最受歡迎的桶仔雞僅遵從古法烘烤，老師傅每日現烤，客人都要先預訂，否則恐要等上近1小時才有雞吃。
業者表示，客人也喜歡古法剁椒鱸魚、紅麴筍焢肉等；所有菜色價格在650元以下， 10人份合菜則6000元起跳，強調份量十足，希望超過10人來吃合菜，否則一定吃不完。
記者陳俐穎

地址：台中市北屯區太原路3段191號
電話：（04）2231-1699
特色料理價位：桶仔雞650元、古法剁椒鱸魚400元、紅麴筍焢肉280元

【台灣菜】台菜伴茶香 不輸五星 東方龍

東方龍台式餐館在2007年開設，是水舞集團旗下餐飲機構。建築裝潢走的是中式禪風，許多人光看外觀都會誤以為是豪華SPA館，其實是中華創意料理。
經理黃莉莉表示，感謝大家對該餐廳的肯定。有名菜色有老乾媽辣子雞丁、剁椒魚、櫻桃醉鴨等，單點價位200至600元間。
現場用餐的客人說，在這用餐，空間很舒適，餐點吃起來完全不輸五星級飯店遜色，且價格還較便宜。
記者黃任膺

地址：台中市南屯區公益路二段271號
電話：（04）2252-3366
特色料理價位：老乾媽辣子雞丁、剁椒魚、櫻桃醉鴨等
平均客單價約200∼600元

【台灣菜】魚皮酥脆 肉質濕潤 三喜食堂

連棟透天厝的台中市三喜食堂沒有精緻裝潢，普通房舍內卻隱藏著難能可貴的美食。三喜食堂老闆郭芳力昨說，已營業約15年，從小店面一路慢慢成長，自家料理就是以平實、新鮮取勝，每道菜價位約200至300元，桌菜則5000至6000元。
許多死忠顧客推薦的黃金鰻魚酥，魚皮吃起來有咔咔的酥脆聲，肉質保有濕潤度；其他手路菜如麻油雞胇悶飯，沙公冬粉煲、胡椒鳳螺等，都是常客的私房菜。
記者陳俐穎

地址：台中市南屯區永春東路140號
電話：（04）2473-1778
特色料理價位：黃金鰻魚酥280元、麻油雞胇悶飯980元、沙公冬粉煲（價位視沙公大小而定，一般均價1080元）

【台灣菜】台菜咖啡 1人獨享 馨苑

台中市「馨苑小料理飲食空間」才開業2年多，是只有1個人前往消費，也可以吃到台菜兼喝咖啡的餐廳，台菜個人套餐價位約300元，咖啡飲品只要100至150元。對獲得米其林指南必比登推介，老闆表示很高興料理獲得肯定。
馨苑小料理不只賣咖啡，還賣各式台菜套餐。馨苑小料理負責人鄭乃綱表示，最受歡迎的個人套餐是「師傅今天有捕魚」、「清燉心靈雞湯麵」、「澎湃三鮮海味粥」，鮮魚是配合漁民現撈，湯頭鮮美、健康。
記者陳世河

地址：台中市西區民生北路106號
電話：（04）2302-9989
特色料理價位：特色個人套餐「師傅今天有捕魚」、「清燉心靈雞湯麵」、「澎湃三鮮海味粥」等
平均客單價約85∼120元

【台灣菜】封肉刈包 肥而不膩 彭城堂

台中巿太平區的「彭城堂」，得到必比登點名推薦的刈包，就是饕客不能錯過招牌。
老闆兼主廚劉俊宏13年前創業時，就決定以老菜新吃做為料理特色。獲必比登推薦的封肉刈包，嚴選溫體豬肉，滷的時候加入自家農場種的甘蔗，帶出宜人的甜度，再搭配酸菜、花生粉、滷筍乾與軟綿的刈包，滿滿的餡料肥而不膩。而豬油拌飯選用香米佐搭自家煸香的豬油，再加入醬油嗆香，有好滋味。
記者廖玉如

地址：台中市太平區宜昌路377號
電話：（04）2351-1122
特色料理價位：封肉刈包一份550元、豬油拌飯10元

【台灣菜】燉煮5小時 肥瘦適中 富狀元豬腳

台中市「富狀元」、「富鼎旺」兄弟檔豬腳店，雙雙入選必比登推介。經營富狀元的哥哥蔡兆峻開心說，要將榮耀歸功於表叔、師傅謝調龍，感恩他25年前的悉心教導。
蔡兆峻說，他秉持「盤子學問」，追問顧客豬腳是否太鹹或太軟爛，不斷調整，找到顧客們都能接受的口感。他挑選較粗大、肥瘦適中的豬後腿，前後料理5小時，才能販賣；為因應廣大客層，增加滷豬尾巴、豬大腸和排骨肉，讓不吃肥肉的人有不同選擇。
記者楊永盛

地址：台中市西區美村路一段203號
電話：（04）2301-3588
特色料理價位：豬腳吃起來軟中帶Q、甘甜帶醬香，招牌菜色為豬腳、腿扣、豬尾、筍絲

【麵食】湯頭濃醇 辣油添香 上海未名麵點

上海未名麵點是由來自上海的吉倪葒葊（音同紅安）創店，兒媳婦吉江玉仙接棒後，現在傳到第三代，由孫媳婦胡燕玲掌廚。胡得知獲選必比登哈哈大笑。
胡燕玲說，店裡最熱賣的是豬排麵，一碗麵有兩片豬排，味道外酥內軟也不柴，咀嚼頗富香氣，麵裡撒上酸菜碎丁，湯頭堪稱一絕；四川擔擔麵則有濃郁芝麻醬，再配上特製辣油，柔滑芳香，每款麵點都具特色，值得一嘗。
記者鄧玉瑩

地址：台中市中區市府路69號
電話：（04）2225-0377
特色料理價位：牛肉麵120∼130元、豬排麵85元、擔擔麵85∼89元

【江浙菜、上海點心】交棒4代 不改精髓 沁園春

沁園春以江浙菜聞名，名店享譽71年，已傳承到第四代，總經理郭文章說，他們謹守父親兩句叮嚀「絕不妥協、不改變精髓」成功保住江浙菜傳統味道。
郭文章與太太蔣瓏（第4代）接手已6年，說到店內招牌，郭文章特別提及蔣緯國將軍，店門口候位處高掛第二代老闆蔣信丞和他的合照，「他們是結拜兄弟，開店後，蔣緯國將軍就是常客，無錫肉骨頭、小籠包兩菜必點，師傅一沒做好，他吃便知！」
記者魏嘉良

地址：台中市中區台灣大道一段129號
電話：（04）2220-0735
特色料理價位：無錫肉骨頭、清炒鱔糊、玫瑰包，菜色大致介於350∼500元

【火鍋】牧場嚴選 饕客盛讚 尚牛二館

以溫體牛肉聞名的台中市尚牛二館，標榜使用當日直送的台灣現宰牛肉，主廚每天親赴牧場挑選最鮮嫩的部位限量供應，只做晚間場，傍晚5時開始營業至翌日凌晨2時，往往一開門就高朋滿座。
其火鍋湯頭採用牛骨、筋肉和蔬菜熬煮，強調不添加化學調味料，吃後不會口乾舌燥，饕客普遍讚清甜爽口，更對軟嫩鮮美、沒有腥味的牛肉讚譽有加，店家訴求牛肉下鍋涮3秒、還帶粉紅色，滋味最佳。
生活中心

地址：台中市北區民權路470號
電話：（04）2208-0822
特色料理價位：原味鍋底120元、三杯炒牛心250元、嫩牛肉盤（小）300元

【麵食】自炸油蔥 畫龍點睛 阿國切仔麵

阿國切仔麵開業28年，去年首被必比登推介後，從民生西路搬家到錦西街，好口味不變，再度擄獲米其林密探的心。從切仔麵到現在坊間少見的油蔥飯都是首選，且價格實惠，百元內就可飽餐一頓。
傳統切仔麵乾、湯皆有，加入鮮脆豆芽菜十分爽口，油蔥更是畫龍點睛。而油蔥拌飯，老闆蘇先生則遵循家中傳下來的做法，自炸油蔥，淋在白飯上香味四溢。
記者李衡昕

地址：台北市中山區錦西街20號
電話：（02）2531-0009
特色料理價位：油蔥飯30元、切仔麵加蛋55元

【小吃】台南風味 飄香10年 一甲子餐飲

位於萬華清水巖祖師廟旁的「一甲子餐飲店」入選，李先生一家人低調說，只想用心做出好吃美食。李經營近10年，身為台南子弟，招牌也有台南風味。
發跡菜色麻豆碗粿富米香，簡單點綴的菜脯，帶微微蒜香氣的醬汁讓碗粿愈嚼愈香。受網友激推的「焢肉飯」，肉質入口即化。店內還有油條魚丸湯，魚丸彈Q嫩口，搭配油條香氣讓湯底有馨香卻不顯膩。
記者林沛縈

地址：台北市萬華區康定路79號
電話：（02）2311-5241
特色料理價位：焢肉飯80元、碗粿35元

【印度菜】印度3主食 清真認證 TAJ泰姬印度餐廳

台北新進榜中，唯一異國料理「TAJ泰姬印度餐廳」，是由來自巴基斯坦的拉納•阿敏與其穆斯林作家妻子亞瑟蘭所共同打造的印度料理餐廳。
餐廳僅提供雞、羊、海鮮三種主食，及傳統印度素食料理，是台灣少數通過「清真認證」的餐廳之一。亞瑟蘭說：「我們是第一個將印度傳統餐點『塔麗套餐』帶進台灣，就是圓盤中心放印度餅或米飯為主食，沿托盤放小碗優格或咖哩供沾取，沒想到在台也受歡迎。」
記者謝孟芝

地址：台北市大安區市民大道四段48巷1號
電話：（02）8773- 0175
特色料理價位：塔麗套餐300元、泰姬火紅乳酸碳烤雞600元

【街頭小吃】菊花肉麵 濃濃古早味 昶鴻麵點

「昶鴻麵點」是當地知名老字號麵店，目前由73歲的二代許澤雄接手，42歲的女兒許家馨從旁協助。許家馨得知榮獲「必比登」推介開心說：「我好想哭！」
最知名的「菊花肉麵」，其豬嘴頰肉因油花分布均勻且帶筋，看起來很像菊花的花瓣紋路，因而取名為「菊花肉麵」。油麵加上大骨湯，濃濃的古早味賣超過一甲子，養活三代人。
記者謝孟芝

地址：台北市萬華區華西街15號
電話：0982-187-604
特色料理價位：菊花肉麵80元、豬尾麵80元

【街頭小吃】香氣濃郁 3年入榜 陳董藥燉排骨

「陳董藥燉排骨」是台北最具代表性的藥燉排骨店家。米其林指南更讚其招牌藥燉排骨香氣濃郁、味道鮮美。
已第3年入榜必比登推介的陳董藥燉排骨，店面去年4月搬家，與舊店僅有300公尺，環境更舒適。多種藥材煮出來的藥燉排骨，湯頭濃郁，排骨分量多；再加點魯肉飯就是平民小吃的頂級享受。也可試試湯頭更香濃的藥燉羊肉。
記者李衡昕

地址：台北市松山區八德路四段739號
電話：0910-901-933
特色料理價位：藥燉排骨85元、藥燉羊肉95元

【街頭小吃】餅皮親擀 限量200份 吾旺再季

「吾旺再季」去年以「松青潤餅」之名首列推介，改名後配料做法不變，價格微調5元，依然征服米其林密探味蕾。已30年的老字號潤餅攤，為了確保新鮮，一天只賣約200份。
老闆蔡金松從西門町賣潤餅起家，潤餅只做單一口味，配料有豆芽、咖哩蘿蔔絲、紅糟肉等，紅糟肉厚實不柴、豆芽清爽，還提供加芥末的隱藏版口味；餅皮也親手擀製。
飲食男女中心

地址：台北市中正區中華路二段313巷29號
電話：0930-406-677
特色料理價位：潤餅55元

【街頭小吃】傳統製法 吃不膩 源芳刈包

「源芳刈包」首度入選，80歲老闆吳黃義表示：「很開心！我們賣50年就是堅持傳統口味。」
1955年創立的「源芳刈包」位處華西街夜市，2018年將老攤位改裝。吳黃義說：「我們的刈包遵循傳統做法，刈包皮是自己製作。」從蒸籠取出刈包皮，依序夾上三層滷肉、酸菜、香菜，最後再加上花生糖粉，是許多人吃幾十年也不膩的好味道。
記者謝孟芝

地址：台北市萬華區華西街17-2號
電話：（02）2381-0249
特色料理價位：刈包45元

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