【達人帶路】澎湖必吃「男人的喜餅」 炸棗好酥脆、元寶小肉粽滿是小管

小卷麵線、黑糖糕、仙人掌冰或是花枝丸,是大家耳熟能詳的澎湖美食清單。這次再訪澎湖,《只想旅行》邀請旅居澎湖5年的海廢藝術家唐采伶(小三)帶路,掏出滿滿的小吃口袋名單,超在地、超美味。

小三並非土生土長的澎湖人,而是移居的居民,除了經常到海邊撿拾垃圾和夥伴們改造海廢成為藝術品,本職為攝影師的她,也希望透過鏡頭記錄澎湖的傳統人文風景。例如湖西鄉的旭西餅舖二代經營者辛婉怡,就是小三因拍攝而結緣的好朋友,進而讓她認識到澎湖的特色點心——炸棗。

湖西鄉旭西餅舖─炸棗

採訪當天,我們清晨5點半就抵達餅舖,為的是捕捉炸棗入油鍋的畫面及品嘗到新鮮現炸的成品。炸棗是澎湖傳統習俗的小點,澎湖人結婚時,炸棗就是男方回禮給親友的食物,可謂「澎湖男人的喜餅」。延伸迄今,像是新船下水、新居落成等等各種喜事場合,都會有機會見到人們以炸棗同樂。

旭西餅舖清晨出爐的澎湖炸棗,早起才能嘗到現炸滋味。陳卓邦攝

旭西餅舖清晨出爐的澎湖炸棗,早起才能嘗到現炸滋味。陳卓邦攝

這樣的澎湖傳統美食,全然以手工製成。辛婉怡說:「前一天要把米磨起來壓乾,一早起來乾米漿加材料攪拌均勻,同時皮桿完後得分割包餡、裹圓後再裹芝麻,才能入油鍋炸;炸完之後得用電風扇吹冷,再進行最後的包裝。」輕咬一口,新鮮現炸的炸棗口感酥香極了,完全將「外酥內軟」發揮得淋漓盡致,整體豐厚紮實,紅豆口味的內餡綿密,和外皮完美融合;花生口味則品嘗得到一顆顆的花生顆粒,相當美味,吃完兩顆已經有飽足感。辛婉怡說炸棗若是放置到傍晚,外皮反而會變軟,裡面卻變Q,有些澎湖人一輩子都沒有品嘗過清晨6點現炸的炸棗。

炸棗被稱為「澎湖男人的喜餅」。陳卓邦攝

炸棗被稱為「澎湖男人的喜餅」。陳卓邦攝

早上6點半炸棗就得送往市場交給攤販,我們接著前往市場,繼續尋找澎湖超在地美食。位於馬公市的北辰市場,可說是澎湖人一天的開始,從市場外圍便有許多婦人在路邊擺攤、販售自家菜園種的菜,例如澎湖特產嘉寶瓜、角瓜等蔬菜;也有販售乾貨的巷弄和漁獲類的巷弄,能見到如澎湖縣魚玳瑁石班(花格)這類的活海鮮。

紅豆口味的炸棗與外皮完美融合,外酥內軟。陳卓邦攝

紅豆口味的炸棗與外皮完美融合,外酥內軟。陳卓邦攝

金瓜麵猴、鹹魚粥、小管小肉粽

這攤沒有店名、商標上大大「金瓜麵喉」四個字的攤販,是小三到北辰市場必吃的名單。澎湖人稱之為「麵猴」的美食即是麵疙瘩,配上澎湖特產南瓜、小管和肉塊,湯頭不稠不濃,相當清甜;鹹魚粥則是整碗有滿滿的鯖魚塊和肉塊,配上小管,湯頭超級鮮美,讓人一吃就停不下來。該小吃攤另一個招牌是小肉粽,小小一顆能夠一口品嘗,意外的是,內餡有小管乾、肉塊和蛋黃,很有海味之餘口感也很豐富。

沒有店名的金瓜麵猴攤,是小三經常來品嘗的市場美味。陳卓邦攝

沒有店名的金瓜麵猴攤,是小三經常來品嘗的市場美味。陳卓邦攝

鹹魚粥(70元)、金瓜麵猴(70元)用料大方,吃得到滿滿的鮮味。陳卓邦攝

鹹魚粥(70元)、金瓜麵猴(70元)用料大方,吃得到滿滿的鮮味。陳卓邦攝

在小攤還有神祕的小肉粽,澎湖人經常買一串帶回家。陳卓邦攝

在小攤還有神祕的小肉粽,澎湖人經常買一串帶回家。陳卓邦攝

小肉粽裡不僅吃得到小管乾,還有肉塊和蛋黃。陳卓邦攝

小肉粽裡不僅吃得到小管乾,還有肉塊和蛋黃。陳卓邦攝

澎湖的糖水攤─豆花冰

澎湖人吃完鹹味早餐後,會習慣來點甜食,因此在澎湖的市場裡,總會看到賣著豆花、粉圓、綠豆、薏仁或QQ這類多選擇配料的小攤,有的攤販騎乘三輪車販賣,充滿懷舊風情。熱愛豆花的我選擇配料粉圓、薏仁,老闆娘還詢問:「要調整甜度嗎?」傳統糖水攤卻如手搖店般貼心,令人會心一笑。粉圓落在綿密的豆花上入口,冰涼的碎冰在嘴裡融成清涼,甜度恰到好處,真是炎夏一大享受。

早晨的澎湖市場經常可見到傳統糖水小攤。陳卓邦攝

早晨的澎湖市場經常可見到傳統糖水小攤。陳卓邦攝

老張燒餅舖─小燒餅、丁香魚烙餅

聽聞小三說北辰市場裡有位人稱「張大哥」的神人,傳承老丈人的手藝,還自創研發各種創意烤餅多達3百種。接近攤子時,真是被琳瑯滿目的餅類給震撼,什麼韭菜、蔥花Q餅、蔥油餅、烤金牛角、烤包子一字排開、目不暇給。小三推薦我一定要品嘗招牌小燒餅,雖沒有包裹任何內餡,但一口咬下那酥脆口感令人滿足,再嚼一嚼,麵香就在口裡四溢,唇齒留香。造訪的前一天,張大哥才剛研發新產品——丁香魚烙餅,以澎湖珍貴的小丁香魚,夾入厚實的餅皮內,不僅嘗得到餅皮嚼勁,那小丁香帶來的海之味,真是一口口道盡澎湖臨海得天獨厚下的美饌。(陳姿吟/澎湖報導)

【相關資訊】

旭西餅舖

地址:澎湖縣湖西鄉125號

電話:06-992-1245

金瓜麵猴

地址:澎湖縣馬公市大智街12號

電話:0960-327-010

阿嬤糖水攤

地址:金瓜麵猴攤的右側

電話:無

老張燒餅舖

地址:澎湖縣馬公市北辰街20號880號1A20攤位

電話:06-992-0575

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