基隆老字號小吃 飄香一甲子不走味

基隆小吃品項豐富可稱是北台灣之最,各個市場周邊都有老字號小吃,能可貴的是這些開了超過60年的小店,傳承三、四代依舊不走味,像是僅周末營業的林家肉圓,開張兩小時內一定完售,紅糟肉、筍絲內餡都是道地基隆口味。湯頭以豬油渣與小魚干提味的阿塗伯米苔目,香醇滋味讓客人讚不絕口。以炭爐貼鍋燒烤的正興酥餅店,酥脆口感與炭香更是迷人。報導/沈軒毅、攝影/高凱新

鹹脆餅20元/個,烤至無水分,質地頗脆,相當耐嚼。

61年 貼爐炭烤酥餅味迷人

基隆成功陸橋一帶早年是果菜市場,在陸橋旁巷弄、成功一路地下道旁,隱身一家開了61年的正興酥餅店,品項包含鹹蔥餅、鹹甜酥餅、鹹甜脆餅與一口胡椒餅等6款。

一口胡椒餅20元/個,份量小巧,包了蔥花、洋蔥、瘦肉等。

我最愛的是脆餅,質地脆硬有層次,嚼起來極香,這是將烤好的餅放在爐上慢慢烘烤至水分完全脫乾,鹹口味帶著蔥香,甜口味則香甜不膩,而且飄散著迷人炭香。我每回至少買十片、八片,密封起來放一個月不成問題。酥餅則是將老麵麵團結合酥油製;另有一口胡椒餅,約莫嬰兒掌心大小,裡頭包了以八角粉、胡椒粉、洋蔥醃漬的瘦肉與蔥花,胡椒味不辛辣,吃了讓人意猶未盡。

生津酸梅湯選材不馬虎

老闆娘陳碧雲說:「我娘家在十分寮,哥哥在金門當兵,先生邵正良是江蘇人,那時候是哥哥部隊裡的班長。先生當年跟著上海舅舅學會做餅,民國48年,我20歲嫁來,就跟著他一起做餅,最早只有鹹蔥餅和甜酥餅兩種,一個才賣五毛錢。」早年生意最好時,3天就用了10包麵粉,每包可是重達20多公斤呢。

「老伴走了30多年,我一個人扛起來,養大5個小孩。」陳碧雲說,做餅夏天生意不好,所以還兼賣冰塊,甚至也賣起酸梅湯、豆漿。我每次來一定會喝一大杯酸梅湯,煙燻烏梅味結合著桂花蜜香氣,酸甜可口。酸梅湯是以炭火慢燒而成,選材用料不馬虎,陳碧雲說:「烏梅2斤、山楂4兩、桂花蜜4兩、粗鹽4兩,放在炭爐上煮10小時。」

酸梅湯30元/大杯,炭燒10小時而成,酸甜順口很迷人。

雖然年紀大了,陳碧雲還是維持每日清晨4點半起床揉麵、起炭、烤餅,第一批約7點多出爐,直到晚上7、8點都還買得到。

若是初次造訪,即便仰賴地址、Google Maps可能還是有點難找,不妨詢問附近店家,餅舖就在穿越鐵路的人行地下道旁。


肉圓35元/顆,外皮軟Q,裡頭包了紅糟肉與筍絲。

65年 經典肉圓屢屢秒殺

基隆信義市場後方有整排小吃,被在地人稱為美食一條街,我最愛的是僅周五至周日營業的林家肉圓,又稱為阿聲肉圓。每逢周五早上8點半準時開賣,每日最多約供應600顆,最高紀錄曾在半小時內完售,通常開張1至2小時內一定賣光。

齊心經營美味延續

老闆林聖凱是第三代,平日與老婆經營早餐店,周五至周日才與堂弟林侹諹、小姑姑林育瑛合力賣肉圓。林育瑛說:「阿聲是我父親林曉聲。因外公從事肉圓批發,所以父母得學習做肉圓的技術,最早是在市區推著攤車沿街叫賣,40多年前信義市場落成後便搬進來。」招牌上雖寫著「正港50年老店」,但其實已有60多年歷史。10多年前林育瑛接手父親生意,幾年前交棒給林聖凱,難得的是肉圓從未走味。

老闆林聖凱從國中就開始學習做肉圓。

阿聲肉圓是很標準的基隆口味,外皮使用純地瓜粉,不摻太白粉;內餡是以紅糟、糖等醃漬的豬腿肉塊,並搭配反覆清洗、浸泡的筍絲。蒸定形的肉圓以熱油泡熟,除了淋上油膏之外,還會澆上以基隆在地丸進辣椒醬調製的甜辣醬,並佐些加糖、醋漬過的小黃瓜片。肉圓吃來軟Q可口,肉塊帶著淺淺紅糟香,微酸筍絲與小黃瓜則有解膩之效。

早些年僅周六、日出攤,因太多熟客要求才增加周五營業時間。需提醒的是,8點半開賣後即會出現排隊人潮,且現場座位不多,多半會打包外帶,若訂購數量較多,建議提前預訂。


米苔目35元,口感滑溜,加了豬油渣頗香。

71年 在地必吃傳承四代米苔目

從信義市場往基隆市立游泳池方向,有一家阿塗伯米苔目是深受在地人喜愛的老店,至今已開了71年,目前由第三代王秋桂和王秀琴姊妹合力經營,並逐步交棒給第四代子女。

王秋桂(右)和王秀琴是第三代傳人。

王秀琴說:「我阿公阿塗伯從民國38年就挑著扁擔賣米苔目了,大概40年前有了店面。」米苔目的口感頗佳,湯頭滋味也讓熟客回味不已。王秀琴透露:「湯底除了以大骨熬煮之外,還有煮肉的原湯。最關鍵的是我們自己炸豬油、炸油蔥,會將豬油渣、油蔥加上丁香魚乾炒成調味料。」每碗勺上些許,就讓湯頭更加香醇。

各式小菜一應俱全

鯊魚煙、五花肉、嘴邊肉各約50元,大腸約70元。

除了米苔目,阿塗伯供應的品項豐富也是特色,亦有陽春麵、粿仔條等,甚至還有滷肉飯,各種豬內臟小菜也一應俱全,且都處理得非常好,看起來就乾乾淨淨。嘴邊肉、五花肉熟度煮得恰到好處,肉質柔嫩不腥。鯊魚煙也充滿基隆特色,在地人不愛厚厚軟軟的質地,反倒喜歡以鯊魚條仔製成的鯊魚煙,肉質相對緊實,吃來較有口感。此外,甜不辣、吉古拉也都是基隆在地特色小菜,同樣很受歡迎。



相關資訊

正興酥餅店:基隆市成功一路14巷11號、(02)2431-6488

林家(聲)肉圓:基隆市信二路204號(信義市場1-47攤)、0921-108-572

阿塗伯米苔目:基隆市信二路62號、(02)2428-3787

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