老屋改造鮮嘗和風洋食 最美麵店營造復古氛圍

復古表徵人們經歷過的生活情調,空間裝潢上是萬年不敗、受人喜愛的元素。有別於懷舊餐廳喜歡營造出彷如置身舊時光空間的那種厚重感,近年餐飲業者更推崇老件餐廳,在簡約質樸的空間中擺放店主精心挑選蒐藏的老件,那半新不舊的家具讓氛圍更沉穩迷人。台南與高雄有些老件餐廳料理都很用心,其中Kokoni Café販售的溫泉蛋豚肉山藥蓋飯不膩口,而裹麵推出的清燉梅花豬肉乾伴麵吃來噴香。報導/葉盛耀、攝影/李友欽

Kokoni Café雖然以老屋改造,卻又有現代風。

這幾年台南有不少老屋改建的餐廳,Kokoni Café是其中之一,老牆面搭上大量的落地玻璃窗引進自然光,空間不但有新有舊,更增添了明亮與生氣。與大部分老屋餐廳所不同的是,老闆陳威宏早期從事老件蒐藏,所以來到這裡,看得到相當多的老家具,他就指著一個斑駁的玻璃木櫃說:「這個在早期等同是冰箱的功能,只要放入冰塊,就能拿來保存食物。」Kokoni Café其實早在7年前就開幕,多年後承租原店址隔壁的空間,成為擁有兩個店面的咖啡館。

Kokoni Café之所以如此受歡迎,原因在於餐點也不馬虎,陳威宏提到,他們團隊裡沒有餐飲經驗老道的資深師傅,僅經由不斷地試做與改良,呈現他們在日本等旅途中所吃過的美好。好比波霸奶茶鬆餅,是在日本當地咖啡廳常見的日式厚鬆餅,它與這幾年舒芙蕾鬆餅完全不同,這種厚鬆餅較接近Pancake,吃起來除了充滿蛋香還有麵粉香,加上波霸奶茶鬆餅是奶茶口味,製作過程中還另加有奶茶醬,所以比原味的厚鬆餅更濕潤些,因為Q軟綿細,嘗起來倒還有點像黑糖糕,鬆餅上面還加有波霸珍珠,也淋有鮮奶油與奶茶等調成的奶茶醬,整體滋味香醇不膩。

波霸奶茶鬆餅150元,奶茶口味的日式厚鬆餅,搭著台灣常見的珍珠,吃起來綿細有Q勁。Kokoni Café

日式刨冰不花俏 奶蓋醬香濃迷人

溫泉蛋豚肉山藥蓋飯是Kokoni Café店內一道沒有匠氣的餐點,將洋蔥、蒜等先炒香,再加五花豬肉與醬油、味醂、酒等,之後擺在白飯上頭,再佐配山藥泥、溫泉蛋,因為醬汁的關係,飯吃起來鹹濃重口味,但山藥泥與半熟蛋黃恰恰平衡了膩感,也增添了滑口,一旁還會搭著3樣爽口的時令小菜,吃下來頗有飽足感。

溫泉蛋豚肉山藥蓋飯260元/附飲料,蓋飯上是吸足醬汁的肉片,還有溫泉蛋、山藥泥,一旁有豐富的配菜。Kokoni Café

菜單中還有冰品與飲料,而刨冰不像台灣刨冰花俏,而是仿照日式風味的外型與作法,像是焦糖海鹽奶蓋冰,就是以細緻刨冰搭著奶蓋醬、焦糖與餅乾碎,香甜又帶鹹味,尤其奶蓋的香濃很是迷人。

焦糖海鹽奶蓋冰110元,以日本進口的刨冰機製作,口感更綿細,奶蓋、焦糖、餅乾碎增添香甜。Kokoni Café

海鹽奶蓋煎茶140元,日本煎茶,上面鋪有帶鹹味的奶蓋,並灑點抹茶粉,滋味香醇。Kokoni Café

麵店裝潢木質調 呈現日式清新風

再來到高雄這家小麵店,也以各式老件來為空間畫龍點睛,被網友們封為「高雄最美麵店」的「裹麵」,最近選在北高雄的裕誠路上開設了第3家新分店,裝潢以大量的白色與木質調為主,綴以拉門、古董燈、白紗窗簾,營造出日式清新風。「裹麵」的老闆娘Moss學設計出身,她說:「我個人就是偏愛這些老家具,現代風的新物品總是做得不夠精緻,老件會更著重細節,還有獨特的設計感與味道。」也因此她把懷念與記憶中的老物件,帶到比較現代風的空間中,「以前有所謂的懷舊餐廳,他們從裡到外都營造濃濃的古早味,但我覺得不如將老件拿來融合大家喜歡的清新風味,整個空間才不至於太厚重、有壓力。」

裹麵店面素白空間中搭上各式老件,有種沉穩的獨特情調。

「裹麵」的餐點主要是中式拌麵,川味麻辣牛肉拌麵嘗得到多片厚實的牛腱子肉,是以醬油及八角、草果、十三香、花椒等多種中藥滷製,口感沒有過爛,略帶點嚼勁,因為醬香與香料襯托,吃起來牛肉氣味宜人。麵條則像日式拉麵般Q實,除配有肉燥,還有花椒、大紅袍花椒、朝天椒、新鮮辣椒、辣豆瓣醬等調成的麻辣醬,將麵條與肉燥、麻辣醬拌勻後品嘗,噴香滑口十足重口味,辣勁相當過癮。

川味麻辣牛肉拌麵110元,牛腱子肉咬起來夠味, Q實的麵條裹滿醬汁後香潤帶辣很過癮。裹麵

不吃牛肉的顧客也有豬肉選項,像清燉梅花豬肉乾伴麵,麵條比牛肉拌麵粗一些,佐拌肉燥後一樣脂香四溢;一旁則是含有梅花豬肉片的一碗高湯,強調湯頭以洋蔥、高麗菜、白蘿蔔等蔬菜加上大骨、雞骨去熬製,喝起來香醇又有飽滿甘甜。

清燉梅花豬肉乾伴麵(附湯)110元,高湯裡的梅花豬肉片香軟,肉燥搭著麵條吃起來噴香不膩口。裹麵

須提醒的是,有不少人以為「裹麵」的佐麵小菜是傳統的滷味,Moss說:「我們提供的是黑白切,或是像台南的香腸熟肉那樣的製作方式,各式食材以汆燙為主,再配上特製的醬油。」包含豆干、嘴邊肉、海帶等,沾佐上帶點甜味的醬汁,都是簡單又天然的好滋味。

裹麵老闆娘Moss是設計科系出身,對餐廳美感相當講究。

相關資訊

Kokoni Café 台南市中西區西門路2段372巷23-1號 (06)223-1591 無公休

裹麵-裕誠店 高雄市左營區裕誠路193號 0976-534-630 無公休

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