遠走他鄉|港女英國市集賣小吃 創業十問十答通過衞生安檢最難

不少香港人想移居英國,到市集開小吃攤謀生,可是他們對申請手續一知半解,不知從何入手?除了擔心經營成本不足,還害怕文化差異。香港女孩梁芷靈以過來人的經驗和大家分享,從零開始營運英國小吃攤的10個親身經驗,希望對有興趣到英國創業的朋友有幫助!

1.租金成本多少?

筆者的小吃攤租金是每日40英鎊(約1485元台幣),另加每次1.5英鎊(約56元台幣)的水電費。另外,約花了4,800港元(約17823元台幣)購置工作枱、帳篷及器具。

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香港廚師梁芷靈在英國租小吃攤的成本是每日41.5英鎊(約1541元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

香港廚師梁芷靈在英國租小吃攤的成本是每日41.5英鎊(約1541元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

2. 營業時間及地點有什麼限制?

筆者擺檔的伊利市集(Ely Markets)規定營業時間是早上8:30至下午3:30。營業時間過後,所有攤檔都會收拾離開,不留下一絲痕跡;要注意,英國很多市集只會在周末開放。另一樣要注意的是,即使申請成功,也不是想賣什麼就能賣什麼。梁芷靈最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶,現在想加入章魚燒和大阪燒,都要再次申請,並等待市集與衞生部門批准。

3. 如何增加生意額?

即使是流動小吃攤,也不限於現金交易,加上武漢肺炎持續,加入感應式付款(contactless card method)能減少找零,讓顧客和自己都更方便和安心。

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梁芷靈在伊利市集 (Ely Markets)擺攤。香港《蘋果動新聞》提供

梁芷靈在伊利市集 (Ely Markets)擺攤。香港《蘋果動新聞》提供

4. 逐步拆解小吃攤申請手續?

小吃攤申請手續有五大程序,缺一不可!

第一步是註冊。註冊只需要上 gov.uk,跟著指示登記即可。雖然註冊免費,但必須在開張前28日完成。

第二步是提交計劃書。英國大部份市集由當地市政府管轄。當你決定好申請哪一個市集,就可以聯絡相應的市政府展開對話。

第三步是衞生檢查。這一關最難!衞生官會檢查你煮食的環境,然後評分,5分為滿分,得到的分數需要在日後營業時展示在顯眼位置。

第四步是通過計劃書。通過衞生檢查後,市集職員會與申請人開會,詳細討論營運的細節。

最後一步是購買保險。以筆者的小吃攤為例,須要購買保額1000萬英鎊的保險。所有步驟完成後就可以開張大吉!

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梁芷靈主要售賣亞洲小吃,例如珍珠奶茶,現在每樣產品均售3英鎊(約111元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

梁芷靈主要售賣亞洲小吃,例如珍珠奶茶,現在每樣產品均售3英鎊(約111元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供

5.有哪些申請撇步可分享?

如果想一次申請成功,必須熟悉英國的食物衞生條例,例如完全了解所有產品的致敏成份,食物是否無麩質 (gluten-free)、純素(vegan);也要確保本來只是一塊空地的小吃攤,營業時有完善的洗手設備,包括暖水和洗手液。筆者申請時須要度身訂做一本屬於自己產品的安全手冊,共104頁。

6. 申請歷時多久?

筆者申請歷時7個月,申請過3次,前2次都被拒絕,吸取失敗經驗後再寫計劃書,最終獲批。

7. 如果在家自製小吃放上網賣,可否避過註冊?

根據英國指引,如果沒有註冊而經營任何飲食生意,可被罰款或判監兩年,建議還是不要冒險。

8. 有沒有辛酸?

經營市集除了日曬雨淋,還要搬搬抬抬,朝搭晚拆,而且星期一至日也有很多準備工夫,要洗很多工具、準備食材。我還記得申請開檔前,一星期三餐都吃雞蛋仔,試到粉漿比例準確為止,好吃與否我也會吃光,不要浪費。

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梁芷靈最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶,現在想加入章魚燒,得再次申請,並等待市集與衞生部門批准。香港《蘋果動新聞》提供

梁芷靈最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶,現在想加入章魚燒,得再次申請,並等待市集與衞生部門批准。香港《蘋果動新聞》提供

9. 怎麼不去倫敦開小吃攤?

筆者去過很多英國城市的市集視察,例如倫敦、劍橋、牛津、卡迪夫等。本來打算申請以上市集,但事與願違,當時這些市集都沒有空缺。最後只有劍橋郡的伊利(Ely)回覆「可能有位」,我就本著放手一搏的心態搬來這個小鎮。

10. 有哪些網站可以介紹?

最後介紹幾個很有用的英國網站,它們是不同的英國飲食界聯會官方網站,有很多實用資訊。

英國食物標準局 food.gov.uk

英國國家飲食業聯會 NCASS.org.uk

英國街頭小食聯會 Streetfood.org.uk

希望以上資料能夠幫助有意投身英國飲食界的朋友,早日實現夢想。

撰文、拍攝:廚職背遊 梁芷靈

Facebook專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」版主,旅遊專欄作家,曾於英國留學、BBC工作。現居英國劍橋,任職寄宿學校廚師,歡迎交流移居英國及背遊世界資訊!

香港《蘋果動新聞》提供

編輯:洪慧冰、鄒仲安

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她申請開攤前,一星期三餐都吃雞蛋仔,以調整蛋漿和試味道。香港《蘋果動新聞》提供

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