蘋果人物|台妹搖身成好萊塢食物造型師 Anna Lee變名導J.J.亞伯拉罕御廚

從台灣之光國際大導演李安的《少年Pi的奇幻漂流》初試啼聲,北投長大的台灣女孩李宛蓉(Anna Lee),10年的時間躍身為好萊塢知名「食物造型師」,且穿梭洛杉磯上流社會、成為包括導演 J.J.亞伯拉罕等名人富豪的御用私廚,這段勇闖好萊塢的經歷,令人非常好奇,連李安都驚呼且引以為傲力薦「值得品味」。

李宛蓉Anna Lee曾是《瘋台灣》節目的執行製作,為了追求夢想10年前毅然決然拋下一切前往好萊塢發展。高世安攝

台灣人愛吃,對「吃飯」高度重視的文化,讓網美餐廳、相機先食的風氣盛行外,食物對多數人而言也不再只為果腹,而有了能連結想像、引起共鳴的幸福意涵,連帶也喚醒更多對吃有熱情的靈魂,造就出令人驚豔的「食」力,Anna即是一位出自台灣、站上國際舞台發光的代表之一。

李宛蓉遠赴洛杉磯發展時,曾邊上廚藝學校邊在高檔餐館工作磨練。李宛蓉提供

台灣女孩李宛蓉對多數人而言應該很陌生,她卻是台灣首位打進美國好萊塢的、擔任打造各種電影飲食場景設計的食物造型師(Food Stylist),進而成為富豪名人上流的御廚。而食物造型入行的第一個工作,就在國際名導李安的《少年Pi的奇幻漂流》電影中初試啼聲。近期美國因全球因疫情實施境內封鎖、電影產業幾近停擺,Anna「趁亂打劫」,將過去近10年在好萊塢打拼的工作歷程、藉工作閒餘時記下的手記集結成冊,完成了《五星級廚餘》這本書誕生問世。

《五星級廚餘》是Anna將擔任食物造型師的工作見聞紀錄而成的手記與食譜書。Anna提供

《五星級廚餘》紀錄千奇百怪 為拍片浪費的食材找出路

Anna笑說:「食物造型的工作方式,常利用各種食材來達到美味無比的外觀。因此不論是再昂貴或稀有的食材,拍攝工作結束後一樣得當做廚餘捨棄,美麗的背後其實仍是無盡的浪費,這種過程也觸發了我決定著手寫下《五星級廚餘》,並藉此鼓勵大家帶著勇氣用力追尋自己的夢想!」

笑稱工作過程宛如各種實驗與美術作業,食物造型也因需求不同而常必須在大量製作中找到鏡頭前最完美的那個來呈現。Anna Lee提供

擔任名人私廚時每道菜背後的小故事,每一段獨特的記憶,都由Anna在《五星級廚餘》以詼諧率真的口吻娓娓道來。不僅如此,為了解決五星級廚餘的浪費,Anna近年致力與其他食物造型師聯手,打造開放式工作室開班授課,並每周主辦一場「清冰箱」的慈善建教課程,將每周拍片剩餘食物指導社會邊緣者如藥物成癮的人做菜,最後剩餘的食物並送至遊民收容中心,讓一份廚餘也能施惠更多人,轉換成五星級的正向力量。

食物造型師並不如螢幕前看來光鮮,往往隱藏有過度浪費或剩食的議題,而促使Anna藉一己之力做出改變。Anna提供

北投女孩13歲開始收集食譜 赴洛杉磯攻讀廚藝

台北北投出生、成長,Anna有股台灣人熟悉的親切感。初識時有些靦腆、性格卻直率爽朗一如鄰家女孩。從小就熱愛食物,Anna笑說:「準備食物、做菜,帶給我一種很獨立、長大般的感覺,因此小時候不自覺地總會不斷地試圖實踐這種獨立自主的體驗。」小學3年級起就入手第一本食譜至今,對食物的熱愛也延伸到讓食物看起來可口美觀,而滿溢的熱情則在一路中摸索前進,直到接觸到「食物造型師」(Food Stylist)的領域時,才終於確信了自己渴望的人生方向。一確定志業,Anna毅然決然放下台灣的一切,包含當時身為熱門生活頻道節目《瘋台灣》的執行製作光環正盛,她卻頭也不回地奔向好萊塢,前往洛杉磯攻讀專業烹飪技術學院,並陸續於各大知名餐廳打工,累積對餐飲作業、食材與烹調更廣泛的理解與深度。

國際知名大導李安(左)開啟了Anna首次踏入食物造型產業的大門。Anna Lee提供

李宛蓉工作側拍。李宛蓉提供

做30部影視食物造型 巧手涼圓變生蠔

入行至今10年,不少國際電影作品中皆有Anna參與的足跡;科幻界電影大師史蒂芬史匹柏的監製影集《傳世》、電視劇《異種》,Netflix驚悚影集《安眠書店2》、以及電影《丘奇先生》等近30部影視作品;「每當可以透過食物造型去喚醒觀眾從未察覺、隱藏在深處的渴望,那種彷彿超能力般操控大家、觸發感官意識的力量,實在讓我著迷。」Anna也指出,投身好萊塢前她選擇進入廚藝學校訓練作為起步,讓她面對質疑時感覺更強壯。

陸續為好萊塢多家電影公司擔任食物造型製作,Anna因而將過程點滴寫下成《五星級廚餘》一書。Anna Lee提供

「雖然廚藝學校的經驗在食物造型的領域非絕對必要,但是廚藝學校提供了更接地氣的實戰經驗,幫助我從對做菜有興趣,到明白餐飲圈應該如何運作,對於往後食物造型工作時在各環節的設計上更有概念,不至於完全憑空想像、偏離現實。」也因廚藝學校紮實的訓練,她在電視劇《異種》中打造出來自外太空的未來食物,透過分子料理手法做出彩繪玻璃般的糖漿,由香草和餅乾打碎做出青苔,甚至是運用台灣涼圓的技巧做出假生蠔,不只讓劇組演員很快能夠入戲演出,更因她的作品大感驚豔。

不過Anna認為,懂吃、愛吃是擔任食物造型師最重要的特質。「因為接到的案子類型可能跨及古今中外、五花八門,由於不可能什麼菜都會做,但如果吃過,就知道該如何揣摩,就算是沒吃過,也知道該去哪裡買,或找到相關食材變出成品。」因此對於想入行的人來說,Anna建議要多吃多看多學習,畢竟若對食物沒有熱忱,恐怕很容易因此侷限了自己的發展空間。除此之外,Anna則以過來人經驗笑說,不論是想在好萊塢或國外發展,一定要勇敢地跨出第一步、讓大家認識你,「不妨就先從投滿100封履歷作開始!」

李宛蓉笑稱,食物造型過程中最好的工具其實是手,不怕弄髒手才會有最棒的效果。李宛蓉提供

手藝受肯定名流紛引薦 「亞伯拉罕一家人親民有禮」

除了食物造型師的身分外,Anna也在工作之餘擔任私廚的角色。「食物造型經常只是將食物打造出最完美的狀態,或因應電影場景、畫面需求塑造出看起來很好吃的樣子,幫助演員盡快進入角色,因此多數時候並沒有人在意好吃與否。」她坦言,擔任私廚卻是截然不同的體驗;不論是名導J.J.亞伯拉罕或上流人士名人富豪,品嘗她手藝後不吝惜地稱讚,讓她對自己的手藝更具信心外,也有種難以言喻的成就感,她在2種角色間游刃有餘,「轉換角色時也能轉換心情,而這2種不同的世界都很迷人。」Anna認為,擔任私廚是一種照料人心的職業,不但看透金字塔頂端的生活與人性,在每一道的料理背後,還多了煮進食物裡對食用者的觀察與關心。

名導 J J亞伯拉罕十分平易近人,並聘用李宛蓉擔任私廚至今5年多。資料照片

以J.J.亞伯拉罕為例,進出他家的名導巨星何其多,史蒂芬史匹柏、喬治盧卡斯、班艾佛列克等都是座上賓;Anna讚J.J.亞伯拉罕一家人是最親民有禮、「謝謝」隨時掛嘴邊、更不吝讚美的好客戶,也不挑食,最喜歡各國的家常料理以及壽司米,因此在名導家,中式炒飯、越南烤雞、義大利肉醬麵都是她的拿手好菜;她還透露名導也是為愛下廚的居家好男人。

巧手拆解蚵仔麵線 視覺升級料滿食欲增

「食物造型」字義上對多數人來說容易理解,而「食物造型師」這個職業卻是冷門不多見,也引人好奇。為了讓讀者更了解何謂「食物造型師」,Anna於是以台灣人最熟悉的早餐店食物拆解造型,透過一些簡單的小技巧,揭開食物廣告、餐廳DM背後的美味祕密外,也讓人能輕易上手操作,為自己的食物呈現加分。

市售早餐店的早餐也能透過簡單基礎的造型撇步,讓食物質感大升級。高世安攝

Anna表示自己偏好在食物造型前先準備作業工具,例如平煎鏟、矽膠刷、鑷子、噴手器與油罐等基本器具。「工具愈輕巧愈容易使用,愈能完成連小細節都完美的效果。」例如她幫助打亮食物的刷具就有好幾款;不會掉毛的矽膠刷可用在大面積的食物上增加光澤,宛如眉筆的小刷具則可補強大刷子無法顧及的細節。而為了高度機動的工作需要,小型的工具也容易攜帶、完成任務。Anna笑說:「回台灣就會順便到美妝店或50元商店等地方補貨。」

李宛蓉示範台灣早餐如何透過食物造型變身。高世安攝

李宛蓉重視造型細節,工具也偏好輕巧好攜帶的,發揮食物細部的亮點。高世安攝

以台式早餐示範,Anna就選擇了蚵仔麵線、飯糰、鹹豆漿與鐵板麵分別說明。Anna指出,為了以防萬一,她習慣準備至少比所需數量略多的食物道具;例如蚵仔麵線,為了畫面呈現豐富好看,透過好幾碗蚵仔麵線,分別撈出後就能剔除不夠美型的麵線,將完美的麵線集中外,也能挑選視覺最大、外觀最佳的配料蚵仔放入所需的拍攝成品。同理可證,在畫面中需要展現飽滿餡料的飯糰,自多買的飯糰中拆解下所需食材後,就能填入拍攝用的飯糰本體,凸顯畫面強度。

鐵板麵拍攝前並以刷子補上少許混和上醬汁的油,增加麵條光澤度。高世安攝

另外,麵體因容易斷裂,因此她習慣先將麵稍作沖洗後以手梳理,讓麵條視覺順暢一致之外,她也提醒,「依畫面需要,麵條可以同方向盤旋陳列出高度,增加視覺的層次感,而不會感覺只是扁塌在碗中,看起來讓人更有食欲。」Anna也提醒,食物既有的元素她不會任意更動,以免感覺違和、不合乎實際狀況。但若能夠增加畫面的動感與效果,也能用最合理的方式新增元素;例如坊間的鐵板麵普遍不會看到灑蔥花或加料的吃法,但她卻多煎一顆荷包蛋點綴,讓麵食視覺擺脫單調感,卻不顯突兀。

Anna將早餐店的鹹豆漿點綴上辣油增加色彩誘發食欲外,油條於拍攝前再修剪放置、蔥花也現切撒上,讓整體看來鮮活美味。周頌德攝

至於食物造型重視的栩栩如生與鮮度,Anna則會將需要點綴使用的蔥花、香菜等留到最後再放,以免容易凋萎外,在備製前她則習慣將葉菜以濕紙巾或溼布覆蓋保鮮,延長翠綠鮮活的姿態,小小細節盡是撇步。(林沛縈/台北報導)

經過Anna巧手再造搭配適當的餐具擺盤,早餐店的食物頓時美味度大增。周頌德攝

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