長濱原民無菜單料理 好滋味前所未有

【楊沛騏/台東報導】遠在長濱的一耕食堂,成立過程很特別,老闆本來是賣米的,為了讓客人吃看看長濱米的不同,所以開餐廳,沒想到客人比較介意菜色,只好在料理下功夫,結果大受歡迎。一耕食堂主要供應阿美族醃漬料理,作工細緻又好吃。尤其是阿美族生醃豬肉「洗烙」,雖說原理和西班牙生火腿相似,是利用醃漬及長達6個月的時間,將生肉醃熟,我一向不敢嘗試,但一耕食堂將洗烙稍微炙燒,再佐上飯團,有點像握壽司,但那鹹香的美妙滋味前所未有,大幅翻轉我的印象!

先以刺蔥醬料醃漬再烤的鹽烤豬肉,味道也是我記憶所及中最好吃的一次;這裡還吃得到醃魚「阿拿肚」,有的部落會以魚頭、魚內臟醃漬,一耕食堂則以飛魚卵製成阿拿肚,視覺及味覺都大幅提升。「斧尬雞絲」這道菜也很特別,「斧尬」也是醃漬菜,通常以筍、木瓜製作,又鹹、又酸、又辣,有的部落還會加入飛鼠便便,所以不太會拿來宴請外客。但一耕食堂的竹筍斧尬沒有可怕的飛鼠便便,且與雞絲涼拌後,意外好吃。但這裡是無菜單料理,能吃到哪些菜色,去了才知道。

飛魚湯也是店家的招牌,但飛魚季過後存貨有限。

飛魚湯也是店家的招牌,但飛魚季過後存貨有限。

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一耕食堂:0987-226-640、餐食500元/人、須預約、台東縣長濱鄉長濱村長光97-3號、周日及周一公休

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