雲嘉南濱海遊 海味產地小旅行

雲嘉南濱海地區養殖業盛行,圖為布袋港周邊的蚵田風光。 圖片來源 : 蘋果新聞網

嘉義布袋好美里,養魚、養蝦、養文蛤,從魚塭撈起的虱目魚被製成魚乾,在海風吹撫和暖暖冬陽映照下,風味自美。這樣的沿海小村風情畫,在雲嘉南濱海觀光圈內俯拾即是,只須走進產地,找機會與在地人話家常,之後會發現,那些平時出現餐桌上的海鮮佳餚,似乎也有了不同的意義。報導、攝影/田欣雲

我總覺得,消費者對於食材產地的認識愈深,食安知識增進了,那麼食農教育自然水到渠成。

在口湖遊客中心可吃到以炸豬皮取代鮸魚肚的烏魚膨皮羹(300元)。

口湖遊客中心的乾煎虱目魚(300元)口感香酥,魚油豐富。

「有次夏天跟漁民到海上作業,你知道那個陽光有多烈嗎?人在膠筏,天上一顆太陽,水上一顆太陽,到了冬天又冷得要死」,口湖遊客中心的經理蔡云姍只要回憶起這段往事,平時爽朗的眉宇便會揪在一起,「有一回農曆過年,當天飄著毛毛細雨,我們帶遊客在岸邊認識蚵農作業情況,他們才驚呼:『原來蚵仔是這樣來的!』」種種經歷也讓她思考,該如何把生產者的故事傳遞給消費者?於是與在地協會創立了「甘苦人」品牌,整合沿海農漁民轉型做休閒農業,包裝行銷雲林農產,也運用本地食材在遊客中心供應甘苦人料理。比如拿取過卵的烏魚殼做成的烏魚膨皮羹,是冬季才能嘗到的美味;自製伴手禮以小型茄芷袋盛裝,裡頭放了紅藜茶和麥寮收成的小麥粒、小麥塊。等等!麥寮產的小麥?「對啊!還是友善耕作的,別再以為麥寮只有工廠了」,蔡云珊自豪地說。

口湖遊客中心經理蔡云姍揹著茄芷袋,行銷麥寮的小麥商品。

口湖遊客中心門前的裝置藝術《海將軍的頭冠》,以環保為設計理念。

布袋逛好美漁村 親近養殖業日常

嘉義布袋鎮好美里,為明末的魍港,鄭成功時代的蚊港,清中葉虎尾寮,到今日與虎尾台語發音相近的好美里,我問路旁正忙著揀蚵的蚵農里名由來?「叫好美,是想變得更美」,說法未經官方認證,卻深得我心。改名後,這裡的國小順理成章叫好美國小,漁港叫好美漁港,吸引力法則奏效,雲嘉南風管處與藝術家加碼在好美里打造3D彩繪牆。遊客進村前,會先到供奉全台最古、明代樣式媽祖神像的太聖宮參拜,再進村一一尋訪畫作,打卡拍照,不過在許多攝影師眼中,好美來自於曬虱目魚乾、剝蚵之類的人文風景。

好美里的3 D彩繪牆有海洋世界、白雪公主、數位互動等不同主題。

好美里養殖業興盛,夏天產的鮮蚵體型會較冬季更肥美。

處理好的虱目魚在戶外曝曬4~5天,可製成虱目魚乾。

太聖宮裡供奉全台最古老的明朝媽祖神像。

前言提到,跟好美里相似的小村,在雲嘉南一帶非常多,它們大部分以養殖為業,潟湖養蚵、養烏魚,然而整個濱海養殖業最大宗的還是虱目魚。實地走訪才知道魚塭中的虱目魚也並非獨生獨養,而是和白蝦、文蛤混養,魚吃藻類維持平衡,確保文蛤需要的氧氣;白蝦又能清理魚排泄物維護環境,形成良性循環的生態鏈。

樺榮海鮮餐廳的蒜香烏魚子(800元/對)是秋冬必點好料。

東石嘗元首美食 七股遊湖登沙洲

都到產地了,光看不夠,還得用味蕾感受。這個季節來雲嘉南,當令美食非烏魚、烏魚子莫屬,鄰近東石港的樺榮海鮮餐廳選用養殖3年的烏魚子,炙烤到表皮微酥,佐蒜苗享用;冬季的烏魚肉肥,饕客愛吃,更不會錯過口感爽脆的炒烏魚胗(烏魚胃)。少東家許樺榮說,除了烏魚料理,東石當地餐廳還有一道「鮮蚵炒麵線」,家家都能吃到,據說是故總統蔣經國當年訪問蚵仔故鄉東石時,店家臨時研發出的菜色,有別於傳統蚵仔麵線的濃糊口感,鮮蚵炒麵線須先將蚵肉燙熟,再與麵線拌炒,能吃出近似炒麵的香與蚵仔的鮮。如今發明菜餚的創始店已歇業,倒是總統點菜故事與烹飪手路流傳下來。

樺榮海鮮餐廳也可以吃到烏魚胗(800元/大),為烏魚的胃,是烏魚產季才有的美味。

到樺榮海鮮餐廳可以點到東石名菜鮮蚵炒麵線(100元起)。

吃蚵之外還想一探鮮蚵的家?來七股潟湖體驗遊船最適合不過。我搭龍海號從台南海寮碼頭出發,聽解說員、船長講故事、說歷史,一路分享當地生態知識,從水中魚蟹蚵貝,到從北方來作客的候鳥鸕鶿,遊程中途還可登網仔寮沙洲,感受漫步木麻黃防風林的偽出國風情。蚵串由一片片綁好的蚵殼組成,將之沉入營養源豐沛的內外海交界處,讓蚵苗附著,築成蚵田,我們出港不久所見的倒棚式、吊棚式蚵棚的水域淺,還可見蚵農站在一旁;到水深處改採浮棚養殖時,只能駕膠筏靠近。船長特別選定一處浮棚,指導遊客親自體驗拉取蚵串,回到岸邊再動手烤蚵,大快朵頤,有吃有玩,難怪大受親子遊客喜愛呢!

七股潟湖生態遊船龍海號的解說員幽默風趣。

每年10月至隔年2月,候鳥鸕鶿會從北方飛來七股一帶避冬。

船行途中可見各式蚵架,圖為吊棚式蚵架。

在七股潟湖外的網仔寮汕是處濱外沙洲,為潟湖擋住風浪。

網仔寮汕上廣植木麻黃為防風林。

旅遊資訊

交通:雲嘉南濱海觀光圈幅員遼闊,景點分散,建議開車往返,或可搭高鐵至雲林或嘉義站後,租車前往各景點。

口湖遊客中心:(05)790-6601、雲林縣口湖鄉梧南村光明路163號

樺榮海鮮餐廳:(05)373-0612、嘉義縣東石鄉塭港村52-43號、周三休

太聖宮:(05)343-1714、嘉義縣布袋鎮好美里132號

龍海號:(06)787-3679、台南市七股區海寮碼頭、採預約制,搭船270元、搭船+烤蚵350元

雲嘉南風管處:swcoast-nsa.travel

第一鰻波:0963-120-203

向禾休閒漁場:(05)360-0959

七股鹽山:(06)780-0511轉34

馬沙溝觀光休閒協會:0972-619-061

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