【吃給你看】食材直送日本天丼 貴價vs平價那個優?

沒有旅行的日子,相信大家都非常想念日本,亦十分掛念當地美食,今天記者挑選了兩間天丼專門店,分別是位於中環的「天海」及北角的「天海家草庵」,帶大家用味蕾重返日本,兩間餐廳雖然屬同一集團,天海家草庵標明是副線,海鮮天丼價錢相差超過2.5倍,山葵天丼則相差2倍。究竟天海家草庵的味道、質素能否頂得住大佬天海的水準呢!

位於中環的天海由日籍師傅長澤佳明主理,小小的店舖只能容納10個座位,由於中午不能預約,上午11點起,就已經有長長人龍,晚餐只招待廚師發辦Omakase,一般要提早兩星期訂位。

小小的天婦羅店盛載極高人氣,最大賣點在於食材新鮮,每日傍晚6點從豐洲市場空運抵港。午餐的海鮮天丼單賣港幣300元(約新台幣1,060元),材料豐富,包括:蟹、蝦、白味魚、帆立貝、鰻魚、烏賊、流心蛋及野菜,應有盡有,炸漿採用日本小麥粉及日本雞蛋調製,塗上薄薄一層,新鮮即炸不超過2分鐘。

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天海海鮮天丼港幣300元(約新台幣1,060元)香港《蘋果動新聞》提供

天海海鮮天丼港幣300元(約新台幣1,060元)香港《蘋果動新聞》提供

海鮮從日本豐洲市場直送往香港,海鮮天丼包括:蟹、蝦、白味魚、帆立貝、鰻魚、烏賊、流心蛋及野菜。香港《蘋果動新聞》提供

海鮮從日本豐洲市場直送往香港,海鮮天丼包括:蟹、蝦、白味魚、帆立貝、鰻魚、烏賊、流心蛋及野菜。香港《蘋果動新聞》提供

中環的天海隱藏在鴨巴甸街斜巷上,裝潢簡約。香港《蘋果動新聞》提供

中環的天海隱藏在鴨巴甸街斜巷上,裝潢簡約。香港《蘋果動新聞》提供

中環的天海由日籍師傅長澤佳明主理。香港《蘋果動新聞》提供

中環的天海由日籍師傅長澤佳明主理。香港《蘋果動新聞》提供

新鮮蟹腳加持 柚子蘿蔔解油膩

天丼的精華包括秘製醬汁及日本越伊吹米,醬汁用醬油、味醂及砂糖調配,慢煮2個小時。「煮飯前用水洗米後,會先浸泡20分鐘,再放入電鍋。我們挑選的米可以吸收天婦羅的醬汁。」選料除了新鮮,師傳亦考慮到擺盤,將流心蛋放在米飯中間固定擺盤,其餘炸物以長條形為主。「我每天都在學習中,只要客人認為好食就是最好的天丼。」

另一款價值港幣180元的(約新台幣640元)山葵天丼,只有7款配料,包括:蝦、白味魚、流心蛋、秋葵、茄子、蓮藕及玉米筍,從配料看得出價錢差別。由於炸粉很薄,天婦羅不會太油膩,流心蛋配合黏口的米飯,加上山葵與紫菜,幸福的味道非筆墨所能形容。一般天丼都會配上靜岡縣中澤園的熱茶及自家醃製的蘿蔔,蘿蔔配上柚子足足花上4天醃製,「天丼本身是重口味油炸食物加醬汁,配上柚子蘿蔔可以一解油膩以及重口味的感覺。」Chucky說。

大廚曾用香港蘿蔔,認為始終不及日本蘿蔔美味。香港《蘋果動新聞》提供

大廚曾用香港蘿蔔,認為始終不及日本蘿蔔美味。香港《蘋果動新聞》提供

天海山葵天丼港幣180元(約新台幣640元)。香港《蘋果動新聞》提供

天海山葵天丼港幣180元(約新台幣640元)。香港《蘋果動新聞》提供

山葵天丼有7款配料,蝦、白味魚、流心蛋、秋葵、茄子、蓮藕及玉米筍。香港《蘋果動新聞》提供

山葵天丼有7款配料,蝦、白味魚、流心蛋、秋葵、茄子、蓮藕及玉米筍。香港《蘋果動新聞》提供

副牌食材 親民草庵味道與本店相似

位於北角的副牌天海家草庵,明顯走親民路線,天婦羅炸粉由本店直送,海鮮天丼最大分別在於食材配搭及產地,帆立貝、刺身級的烏賊、蝦、醬油、梅醬同樣由日本空運過來,跟本店相同。價值港幣118元(約新台幣420元)海鮮天丼食材包括蝦、帆立貝、烏賊、 鯖魚梅醬紫蘇葉、蟹棒、竹輪及野菜,「我們從挪威進口鯖魚,包上一片日本青紫蘇葉配合梅醬,本店(天海)是沒有供應的。」炸漿、大豆油以及油炸方法與本店一樣,2分鐘內盛盤,不過人手煮米飯改為機器自動煮。「我們用日本的越伊吹米,在香港精米所打磨,保持米質,每星期定期有新米供應,不會用舊米。」

雖然天海家草庵屬於副線,不過海鮮天丼味道跟本店十分相似,天婦羅炸粉很薄,同樣不會太油膩,「鯖魚梅醬紫蘇葉本身是鹹味,加上炸魚的油酥味,配合甜甜的梅醬非常美味,紫蘇葉超級脆口,好像薯片一樣。」Chucky說。海鮮天丼最大分別從新鮮的蟹腳變成了蟹棒,食材反映價錢明顯低一個檔次,米飯口感沒有本店那種黏口感,而流心蛋以及醃蘿蔔都要額外加錢。

總括而言,兩間店的天婦羅質素十分高,味道亦相似,主要分別在於食材及配料,無論什麼價位,愛天婦羅的你值得一試。(香港《蘋果動新聞》提供)

天海家草庵海鮮天丼港幣118元(約新台幣420元)。香港《蘋果動新聞》提供

天海家草庵海鮮天丼港幣118元(約新台幣420元)。香港《蘋果動新聞》提供

海鮮天丼的帆立貝、烏賊 、蝦同本店一樣由日本空運過來。香港《蘋果動新聞》提供

海鮮天丼的帆立貝、烏賊 、蝦同本店一樣由日本空運過來。香港《蘋果動新聞》提供

北角的副線天海家草庵,明顯走親民路線。香港《蘋果動新聞》提供

北角的副線天海家草庵,明顯走親民路線。香港《蘋果動新聞》提供

天海家草庵山葵天丼港幣88元。(約新台幣310元)香港《蘋果動新聞》提供

天海家草庵山葵天丼港幣88元。(約新台幣310元)香港《蘋果動新聞》提供

山葵天丼食材包括蝦、蟹棒、白身魚、竹輪、野菜。香港《蘋果動新聞》提供

山葵天丼食材包括蝦、蟹棒、白身魚、竹輪、野菜。香港《蘋果動新聞》提供

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